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五谷雜糧的藥性既可防治疾病，又經(jīng)濟(jì)實(shí)用，且沒(méi)有副作用。古往今來(lái)，人們嘗百草、鑒食藥性，將食與藥分為兩類。在長(zhǎng)期研究與實(shí)踐的過(guò)程中，人類認(rèn)識(shí)到五谷雜糧中不僅富含人體所必須的營(yíng)養(yǎng)素，還含有一些對(duì)人體有益的藥效成分。藥食同源，同作用于人體，亦有益于人的健康。
一說(shuō)到人類身體有益的飲食藥性，人們首先想到的往往是各種補(bǔ)藥、肉類或山珍海味。其實(shí)，我們平常吃的五谷雜糧也是不錯(cuò)的補(bǔ)藥。中醫(yī)有“藥食同源”的說(shuō)法，人離不開糧食，每一粒果實(shí)都是由一顆被層層包裹起來(lái)的種子構(gòu)成，這一層包裹著的皮含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素B和礦物質(zhì)，胚芽則含有豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)，因此，相對(duì)而言，雜糧比精制的米面更有營(yíng)養(yǎng)，還能為體提供特別的醫(yī)療作用。 五谷雜糧的藥性既可以用來(lái)防治疾病，又經(jīng)濟(jì)實(shí)用，且沒(méi)有副作用。 大米：又名粳米，味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。冬天室內(nèi)暖氣較熱，空氣干燥，早晚喝點(diǎn)大米粥，可以遠(yuǎn)離口干舌燥的困擾。特別需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹調(diào)方法對(duì)血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的干飯比稀飯對(duì)血糖的影響小。因此，糖尿病患者早餐進(jìn)食干飯有利于控制血糖。 小米：又名粟米，性涼微寒、味甘咸。歸腎經(jīng)、胃經(jīng)、脾經(jīng)。能滋陰補(bǔ)腎，健脾除濕，和胃安眠。適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用。小米中所含的色氨酸可刺激腦細(xì)胞分泌有催眠作用的5-羥色胺；晚餐飲用小米粥有利入睡。小米熬粥時(shí)上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物，俗稱為“米油”。中醫(yī)認(rèn)為，米油的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，滋補(bǔ)力最強(qiáng)，有“米油可代參湯”的說(shuō)法。僅從營(yíng)養(yǎng)的角度講，小米的蛋白質(zhì)和維生素的含量甚優(yōu)。其所含的色氨酸為谷物之冠。色氨酸可刺激腦細(xì)胞分泌有催眠作用的5—羥色胺。所以說(shuō)晚餐喝小米粥供養(yǎng)產(chǎn)婦、病人或飼喂嬰幼兒，是理想的方式之一。 小麥：小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養(yǎng)心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。小麥含有鈣、磷、鐵及幫助消化的淀粉酶、麥芽糖酶等，還含有豐富的維生素E，是保護(hù)人體血液、心臟、神經(jīng)等正常功能的必需營(yíng)養(yǎng)品,常吃小麥還可增強(qiáng)記憶、養(yǎng)心安神。此外，麥麩含高膳食纖維，對(duì)高脂蛋白血癥、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結(jié)腸癌都有防治作用。在藥典中，小麥常作為益氣、除熱、養(yǎng)心、安神藥。小兒夜間啼哭，多由于稚童神氣未充、心火上乘所致，可用小麥30克，熬湯取汁，頻頻喂服。小麥30克、甘草9克、大棗4枚（即張仲景的甘麥大棗湯），加水煎湯飲服，對(duì)于用腦過(guò)度引起的精神恍惚、心情煩躁、睡眠不寧有很好的療效。用浮小麥30克，配合黃芪9克、五味子6克，加水煎服，每日1劑，治療盜汗、自汗有較滿意的療效。常食小麥麥麩皮對(duì)大腸癌、腳氣病、肥胖病等有很好的防治作用。 玉米：性平，味甘淡，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對(duì)防止高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。玉米也是世界公認(rèn)的黃金作物。它富貴含植物性蛋白、脂肪、糖類、纖維素、無(wú)機(jī)鹽以及多種維生素、大量的亞油酸、谷胱甘肽。據(jù)國(guó)外醫(yī)學(xué)資料介紹，以玉米為主食的地區(qū)癌癥發(fā)病率較低。這是因?yàn)?，玉米富含谷胱甘肽。谷胱甘肽氧化物含有硒，硒為保持人體健康不可缺的元素，缺硒易誘發(fā)癌癥、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病、白血病、病毒性肝炎等。平方米中鎂元素也較多，它可與體內(nèi)的維生素A協(xié)同作用，阻抑癌組織發(fā)展；玉米中的木質(zhì)素可使人體免疫細(xì)胞的巨噬細(xì)胞的活性提升2至3倍，能強(qiáng)化吞噬病毒或細(xì)菌毒力的作用。另外，玉米中的纖維素比精米、精面粉高410倍。纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖，對(duì)糖尿病有緩解作用。美國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可以預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。玉米中的脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首，其中脂肪為面粉、大米的1倍多；玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。玉米中鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)家研究表明，玉米中的谷胱甘肽，能與多種化學(xué)致癌物相結(jié)合，使其失去毒性。粗磨的玉米中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)。玉米胚芽中含有豐富的玉米油，這種玉米油中亞油酸含量很高，是一種難得的食用藥物，堅(jiān)持長(zhǎng)期食用玉米油，可降低血中膽固醇，并軟化動(dòng)脈血管，減少和消除老年斑和色素沉著斑等。因此說(shuō)，它是不可多得亦需常食的食物。玉米須有很好的利尿、降壓、降糖、和胃的功能，對(duì)腎炎浮腫、膽囊炎、膽結(jié)石、糖尿病、高血壓等有良好的治療效果。 苡米：又叫薏米，其所含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比米、面高，易消化吸收，對(duì)減輕胃腸負(fù)擔(dān)、增強(qiáng)體質(zhì)有益。中醫(yī)認(rèn)為，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕的作用。現(xiàn)代研究證明，苡米有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血糖等功效。將苡米與大米煮粥或加入適量冰糖食用，能使腫瘤患者食欲增加、減低放化療的毒副作用。此外，苡米中含有的薏苡素對(duì)橫紋肌有抑制作用，可減少皺紋，愛美的人不妨多吃。 高粱：高粱味甘性溫，有健脾益胃的作用。自古有"五谷之精"、"百谷之長(zhǎng)"的盛譽(yù)。高粱具有和胃健脾、涼血、解毒、止瀉等功效，可用來(lái)防治食積、消化不良、濕熱，下痢和小便不利等多種疾病，以高粱米加蔥、鹽、羊肉湯共煮粥食，能治療陽(yáng)虛盜汗。常吃高粱米粥，可防治積食等消化不良癥。小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2—3克調(diào)服。但高粱性溫，含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。 黃豆：性味甘平，有健脾寬中、潤(rùn)燥消水的效用，可輔助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡?fù)茨[毒、外傷出血等癥。黃豆有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常吃。用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆?jié){等，也具有藥性：豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適宜痰熱咳喘、傷風(fēng)外感、咽喉腫痛者食用。黃豆富含大豆異黃酮，可媲美藥物性雌激素，醫(yī)療更年期綜合癥的潮熱、出汗、心煩、不安和婦科腫瘤；其植物蛋白可防治骨質(zhì)疏松癥。經(jīng)常食用黃豆食品，可有效的降低血清膽固醇，并幫助解除動(dòng)脈血管壁已遭受的損害。一些學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，用醋泡過(guò)的黃豆可用于治療高血壓和肥胖癥，因?yàn)辄S豆里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液里膽固醇的含量。豆制品中的卵磷脂，可“清洗”血管壁，提升神經(jīng)傳遞物質(zhì)，增進(jìn)記憶力，還可降低血中膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防心腦血管疾病。實(shí)驗(yàn)證明，黃豆及其制品對(duì)心血管有特殊的作用。 綠豆：味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用。它具有解暑、止渴、解毒功能，《本草綱目》記載：綠豆能“解金石砒霜草木一切諸毒，宜連皮生研水服”。本草備要認(rèn)為其能“清熱解毒、利尿、止消渴、醫(yī)瀉痢”。綠豆湯是夏天最常用的消暑飲料。民間由于接觸有毒、有害化學(xué)物質(zhì)和氣體，常服綠豆湯有一定輔助防治效果。 豇豆：性味甘平，有健脾、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。中醫(yī)用豇豆作為腎病的食療品，能補(bǔ)五臟、益氣和中、調(diào)養(yǎng)經(jīng)脈。 莜麥：性平、味咸。歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)。含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B等。尤其富含亞油酸。就其性味而言，更適宜脾胃氣虛、倦態(tài)無(wú)力、腹瀉便溏者食用。蛋白質(zhì)比大米、面粉高1．6至2．2倍，脂肪則多2至2．5倍，而且莜麥脂肪成分中的亞油酸含量較多，易被人體吸收，有降低人體血液中膽固醇的作用。莜麥含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。 日本學(xué)者調(diào)研認(rèn)為，亞油酸可降血壓，改善血液循環(huán)。 蕎麥：又稱花麥，味甘、微酸、性寒。歸脾、胃、大腸經(jīng)。具有健脾消積；下氣寬腸；解毒斂瘡。主腸胃積滯；泄瀉；痢疾；絞腸癌；白沙；帶下；自汗；盜汗；皰疹；丹毒；癰疽；發(fā)背；瘰??；燙火傷的功效。它含有其它谷物所不具有的葉綠素、蘆丁和煙酸，蘆丁可減少動(dòng)脈壁通透性而有止血效應(yīng)，煙酸可擴(kuò)張微細(xì)動(dòng)脈，改善脂質(zhì)代謝和血液微循環(huán)，預(yù)防心腦血管疾病。內(nèi)含的維生素Bl、維生素B2比小麥多2倍、煙酸多3至4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對(duì)糖尿病也有一定的療效，蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。常吃蕎麥制品還可預(yù)防糖尿病。莜麥含糖低，適合糖尿病人當(dāng)主食。蕎麥磨面粉，做成掛面、煎餅、面糊等食用有明顯的消食作用，所以又稱凈腸草。將蕎麥粉炒黃，每次用30克，加水適量煮成糊，加紅糖或鹽進(jìn)行調(diào)味后食用，每日2次，連用3～7天，用于脾虛腹痛泄瀉。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對(duì)糖尿病也有一定的療效，蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。據(jù)近代研究，蕎麥含有多量蛋白質(zhì)及其他至敏物質(zhì)，可以引起或加重過(guò)敏反應(yīng)，故體質(zhì)敏感之人食之宜慎。 大麥：性涼、味甘咸。歸脾、胃經(jīng)。其性滑膩，故常與粳米同食．也可磨粉制糕作面食用，還可煮茶飲服，亦可釀造啤酒，大麥淀粉含量略低于大米、小麥，而蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素等物質(zhì)遠(yuǎn)高于大米，有健脾開胃的功效，大麥芽性甘溫胃，可消食、下氣、回乳。因其性涼，故身體虛寒者應(yīng)少食或不食。含淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷等。尤其所含的尿囊素有促進(jìn)潰瘍愈合的作用?！侗静萁?jīng)蔬》記載，大麥益氣補(bǔ)中，實(shí)五臟，厚腸胃。凡肝病、食欲不振、傷食后胃滿腹脹以及婦女回奶期發(fā)生的乳房脹痛者，適合食用。大麥茶，即：炒制后碾成面，用開水沖飲。在醫(yī)學(xué)上，大麥也有較好的實(shí)用價(jià)值。將炒至焦黃的大麥30克泡茶（或略煮開），取汁頻飲，有清熱消暑作用；取生麥芽60～120克，加水煎湯，每日分3次服下，連用3～5天，有消食、回乳作用。 燕麥：性平、味甘。歸脾、肝經(jīng)。它含多種營(yíng)養(yǎng)素、維生素及酶類?，F(xiàn)代研究表明，燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低于小麥和大麥。其蛋白質(zhì)、脂肪的含量和釋放的熱量，在大米、小米、白面、高粱粉、玉米粉等九種糧食中居首位。燕麥自古入藥，具有補(bǔ)益脾、胃、滑腸催產(chǎn)、止虛汗和止血等功效。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，燕麥還是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35%～52%，所以有抑制膽固醇升高的作用。30克燕麥面中亞油酸的含量相當(dāng)于10粒降血脂藥物益壽靈和脈通。這就足以說(shuō)明，燕麥不僅僅是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病的理想食物，亦對(duì)脂肪肝、糖尿病、肥胖癥、便秘、浮腫者有輔助效果。對(duì)糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效，對(duì)中老年人增進(jìn)體力、延年益壽大有裨益。用燕麥片與粳米一起煮粥，對(duì)病后體虛、食欲缺乏等常食有益。燕麥全草30克、米糠15克，加水煎服，有止汗作用。據(jù)研究，燕麥又是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。中醫(yī)認(rèn)為具有補(bǔ)益脾胃，治汗出不止，降血脂。因燕麥有滑腸催產(chǎn)之功能，故孕婦及泄瀉者忌。 苦蕎麥：別名菠麥、烏麥、花蕎等，性味苦、平、寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。據(jù)《本草綱目》記載，苦蕎麥有益氣力、利耳目、降氣、寬腸、健胃等功效，能治療痢疾，咳嗽、水腫、喘息、燒傷等疾病。近年來(lái)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦蕎麥富含19種氨基酸，另外，還有10多種礦物質(zhì)及微量元素，特別是苦蕎麥所含的蘆丁（黃酮類物質(zhì)），更是其他糧食作物所不含有的。據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明，蘆丁能促進(jìn)人體體胰島素的分泌，并有軟化血管，改善微循環(huán)和降低血管脆性的作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都證實(shí)苦蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被權(quán)威專家稱為“三降食品”和“21世紀(jì)人類的健康食品”。 黑小麥：黑小麥以其誘人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)功能，被稱為"益壽麥"，成為市場(chǎng)的新寵。 黑小麥蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)20.5%，黑小麥具有防止心血管病，婦女和老人骨質(zhì)疏松癥和抑制甲狀腺、腫痛、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌等功效。 黑豆：性味甘平，是一種清性滋養(yǎng)強(qiáng)壯食品，具有祛風(fēng)除熱、調(diào)和下氣、活血、解毒、利尿、通乳及補(bǔ)血之功效。主治心腎臟器水腫、腮腺炎、痛腫膿血和乳汁不通等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，赤豆含有皂甙類成分，具有通便、利尿和消腫作用，能解酒、解毒，對(duì)于腎臟病和心臟病，均有一定療效。 豌豆：性味 甘平，和中調(diào)胃，能止吐逆泄利 ，可煮飯中食之。具有和中益氣、利小便、解瘡毒、通乳及消腫等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出，豌豆中含有赤霉素A20和植物凝集素等物質(zhì)，這些物質(zhì)有抗菌消炎的作用，還可以增強(qiáng)人體的新陳代謝功能。 花生：味甘性平，入脾肺經(jīng)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，其中的植物油可與橄欖油媲美。花生中所含的卵磷脂具有健腦、養(yǎng)腦作用。 花生素有“長(zhǎng)生果”美譽(yù)，花生油中的油酸、白藜蘆醇、鋅及β谷固醇等，對(duì)抑制血小板非正常凝聚、心肌梗死、腦血栓等有良效，可輔療高血脂，使血脂下降81.8％；輔療慢性支氣管炎，有效率可達(dá)89.3％?；ㄉ椭猩写嬖谪S富的維生素B1、維生素B2、葉酸、鋅、鈣、磷、鐵等。主要功效：健脾和胃、利腎去水、潤(rùn)肺化痰、理氣通乳、催乳，滑腸，止血、治諸血癥。 甘薯：性溫、味甘。歸脾經(jīng)、腎經(jīng)。可補(bǔ)虛、益氣、健脾胃、強(qiáng)腎陰。富含多種營(yíng)養(yǎng)素、維生素及微量元素，含有大量的黏液蛋白，它為一種多糖與蛋白質(zhì)的混合物，黏液蛋白具有維持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔滑潤(rùn)的作用。黏液蛋白還具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，消除疲勞的作用。 糯米：性溫、味甘。歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)?？裳a(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、善止虛汗。糯米可補(bǔ)脾肺、跑通二便、止汗、安胎。主治脾肺兩虛、二便失禁、自汗、胎動(dòng)不安。古代養(yǎng)生家擅長(zhǎng)用米煮粥食用，將食粥視為養(yǎng)生保健延年益壽之道。如《醫(yī)藥大書藥性總義》記述：“糯米粥為資生化育神丹。糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品。”著名南宋詩(shī)人陸游《食粥詩(shī)》亦云“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不惜長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。” 紅小豆：性味甘酸平，可補(bǔ)血、清熱、行水、散血消腫。它有利水消腫。對(duì)于治療水腫，腹水及腳氣皆有很好的效果。也可用于產(chǎn)婦乳汁少，也有解毒排膿、抗菌消炎等功效。 薏苡仁：甘淡微寒，可健脾利濕、清熱排膿、消腫。 黑大豆：性甘平，可益陰利水、養(yǎng)血除風(fēng)、消煩解毒。 黑芝麻：味甘，性平。歸肝、腎、大腸經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為：黑入腎，富含維生素E，清除自由基、抗氧化、潤(rùn)腸通便、防衰老。主要功效：補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。 蔬菜的藥性 這些蔬菜必須削皮吃 非時(shí)令的蔬菜不要吃 蔬菜盡量生著吃 對(duì)蔬菜的土壤、化肥、農(nóng)藥、轉(zhuǎn)基因污染，尤其是冬天的大棚蔬菜，必須持謹(jǐn)慎態(tài)度。要加強(qiáng)自我保護(hù)，自我保護(hù)的方法就是開胃排毒。 相信食物藥性的人可以參考參考，不相信的就幫忙考證考證吧 食物的屬性一覽 在現(xiàn)實(shí)中，食源性的疾病很多，而食源性疾病多是海吃胡塞，和不加選擇地吃出來(lái)的，更多的是很多人已經(jīng)身患疾病還不注意忌口，因此，即使服藥也難以痊愈。 附:中藥藥性之四氣 中藥的藥性，是所有的藥物共同具有的一些普遍特性。中藥的性能理論，又稱為藥性理論。它既是中藥功效的高度概括，也是認(rèn)識(shí)中藥功效和應(yīng)用中藥的理論基礎(chǔ)。 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，任何疾病的發(fā)生、發(fā)展過(guò)程，都是致病因素作用于人體，而致機(jī)體陰陽(yáng)偏盛偏衰、臟腑經(jīng)絡(luò)功能失調(diào)的結(jié)果。因而，藥物防病治病的基本作用，不外乎祛邪去因，扶正固本，協(xié)調(diào)臟腑經(jīng)絡(luò)功能，從而糾正機(jī)體陰陽(yáng)偏盛偏衰，使其恢復(fù)陰平陽(yáng)秘。藥物之所以能夠針對(duì)病情，發(fā)揮上述基本作用，是由于各種藥物各自具有若干特性和作用，前人也稱之為藥物的偏性，意思是說(shuō)以藥物的偏性糾正疾病所表現(xiàn)的陰陽(yáng)偏盛或偏衰。古人未能對(duì)藥物作用的物質(zhì)基礎(chǔ)進(jìn)行深入的探究，以藥物的偏性來(lái)解釋藥物作用的基本原理，這是對(duì)藥物作用的高度概括。清代醫(yī)家徐洄溪總結(jié)說(shuō)：“凡藥之用，或取其氣，或取其味……或取其所生之時(shí)，或取其所生之地，各以其所偏勝而即資之療疾，故能補(bǔ)偏救弊，調(diào)和臟腑，深求其理，可自得之。”則不僅指出了“凡藥之用”“各以其所偏勝而即資之療疾”，而且進(jìn)一步對(duì)藥物的各種偏性作了探求。 中藥治療疾病的偏性是多種多樣的，將其復(fù)雜的性質(zhì)與功能概括起來(lái)，主要有四氣、五味、升降浮沉、補(bǔ)瀉、歸經(jīng)、毒性等方面。這些性能理論，是我國(guó)歷代醫(yī)家在長(zhǎng)期醫(yī)療實(shí)踐中，根據(jù)藥物的治療作用，在中醫(yī)的陰陽(yáng)、臟腑、經(jīng)絡(luò)等理論指導(dǎo)下總結(jié)出來(lái)的。它是祖國(guó)醫(yī)學(xué)理論體系的重要組成部分，是我賴以們學(xué)習(xí)、應(yīng)用和研究中藥必須掌握的基本理論知識(shí)。 一、四氣 四氣，即指藥物具有寒、熱、溫、涼四種不同的藥性。它是通過(guò)調(diào)節(jié)機(jī)體寒熱變化來(lái)糾正人體陰陽(yáng)盛衰的，為說(shuō)明藥物作用性質(zhì)的重要藥性理論。 對(duì)于四氣的認(rèn)識(shí)，起源甚早?！稘h書藝文志?方技略》曰：“經(jīng)方者，本草石之寒溫，量疾病之淺深，假藥味之滋，因氣感之宜，辨五苦六辛，致水火之齊，以通閉解結(jié)，反之于平。”可知藥性分寒溫，不晚于西漢時(shí)代。文中還指出藥性之寒熱，是“因氣感之宜”所形成，所以《本經(jīng)》首先提出了“又有寒熱溫涼四氣”?？梢娮钤缢幮缘乃臍猓且运臅r(shí)氣候特征來(lái)概括藥物性能的。然而宋代寇宗奭為了避免與藥物的香臭之氣相混淆，主張將“四氣”改為“四性”。李時(shí)珍亦從其說(shuō)，謂“寇氏言寒熱溫涼是性，香臭腥燥是氣，其說(shuō)與《禮記》文合。但自《素問(wèn)》以來(lái)，只以氣味言，卒能改易，故從舊爾。”?？堋⒗钪?，雖然亦有其理，然而未能說(shuō)明四氣的原始含義。 四氣藥性也和五味一樣，寓有陰陽(yáng)屬性，即寒涼屬陰，溫?zé)釋訇?yáng)。寒涼與溫?zé)崾窍鄬?duì)立的兩種藥性，而寒涼與溫?zé)嶂g則僅是程度上的不同，即“涼次于寒”、“溫次于熱”。有些本草文獻(xiàn)對(duì)藥物的四性還用“大熱”、“大寒”、“微溫”、“微涼”加以描述，這是對(duì)中藥四氣程度不同的進(jìn)一步區(qū)分，示以斟酌使用。此外，四性以外還有一類平性藥，它是指寒熱之性不明顯、藥性平和、作用較緩和的一類藥。一般平性藥物的功效主要通過(guò)五味和其他藥性來(lái)反映出來(lái)。 一般來(lái)講，寒涼藥分別具有清熱瀉火、涼血解毒、滋陰除蒸、瀉熱通便、清熱利水、清化熱痰、清心開竅、涼肝息風(fēng)等作用；而溫?zé)崴巹t分別具有溫里散寒、暖肝散結(jié)、補(bǔ)火助陽(yáng) 、溫陽(yáng)利水、溫經(jīng)通絡(luò)、引火歸源、回陽(yáng)救逆等作用。 《素問(wèn)?至真要大論》“寒者熱之、熱者寒之”、《本經(jīng)》序例“療寒以熱藥、療熱以寒藥”指出了如何掌握藥物的四氣理論以指導(dǎo)臨床用藥的原則。具體來(lái)說(shuō)，溫?zé)崴幎嘤弥沃泻雇?、寒疝作痛、?yáng)痿不舉、宮冷不孕、陰寒水腫、風(fēng)寒痹證、血寒經(jīng)閉、虛陽(yáng)上越、亡陽(yáng)虛脫等一系列陰寒證；而寒涼藥是主要用于實(shí)熱煩渴、溫毒發(fā)斑、血熱吐衄、火毒瘡瘍、熱結(jié)便秘、熱淋澀痛、黃疸水腫、痰熱喘咳、高熱神昏、熱極生風(fēng)等一系列陽(yáng)熱證?？傊?，寒涼藥用治陽(yáng)盛熱證，溫?zé)崴幱弥侮幨⒑C，這是臨床必須遵循的用藥原則。反之，如果陰寒證用寒涼藥，陽(yáng)熱證用溫?zé)崴幈厝粚?dǎo)致病情進(jìn)一步惡化，甚至引起死亡。故李中梓《醫(yī)宗必讀》謂：“寒熱溫涼，一匕之謬，復(fù)水難收。” 由于寒與涼、熱之溫之間具有程序上的差異，因而在用藥時(shí)也要注意。如當(dāng)用熱藥而用溫藥、當(dāng)用寒藥而用涼藥，則病重藥輕達(dá)不到治愈疾病的目的；反之，當(dāng)用溫藥而用熱藥則反傷其陰，當(dāng)用涼藥反用寒藥則易損其陽(yáng)。至于寒熱錯(cuò)雜的復(fù)雜病證，則當(dāng)寒、熱之藥并用，使寒熱并調(diào)。尤其要辨清寒熱的真假，如遇真寒假熱之證，則當(dāng)用熱藥治療；真熱假寒之證，又當(dāng)選用寒藥以治之。切不可真假混淆。 由于每種藥物都同時(shí)具有性和味，因此必須將兩者綜合起來(lái)?？娤Ｓ褐^：“物有味必有氣，有氣斯有性”，強(qiáng)調(diào)了藥性是由氣和味共同組成的。換言之，必須把四氣和五味結(jié)合起來(lái)，才能準(zhǔn)確地辨別藥物的作用。一般來(lái)講，氣味相同，作用相近，同一類藥物大都如此，如辛溫的藥物多具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，甘溫的藥物多具有補(bǔ)氣助陽(yáng)的作用。有時(shí)氣味同、又有主次之別，如黃芪甘溫，偏于甘以補(bǔ)氣，鎖陽(yáng)甘溫，偏于溫以助陽(yáng)。氣味不同，作用有別，如黃連苦寒，黨參甘溫，黃連功能清熱燥濕，黨參則補(bǔ)中益氣。而氣同味異，味同氣異者其所代表藥物的作用則各有不同。如麻黃、杏仁、大棗、烏梅、肉蓯蓉同屬溫性，由于其味不同，而作用各異，如麻黃辛溫散寒解表，杏仁苦溫下氣止咳，大棗甘溫補(bǔ)脾益氣，烏梅酸溫?cái)糠螡c，肉蓯蓉咸溫補(bǔ)腎助陽(yáng)；再如桂枝、薄荷、附子、石膏均為辛味，因四氣不同，又有桂枝辛溫解表散寒，薄荷辛涼疏散風(fēng)熱，附子辛熱補(bǔ)火助陽(yáng)，石膏辛寒清熱降火等不同作用。又有一藥兼有數(shù)味者，則標(biāo)志其治療范圍較大。如當(dāng)歸辛甘溫，甘以補(bǔ)血、辛以活血行氣、溫以祛寒，故有補(bǔ)血、活血、行氣止痛、溫經(jīng)散寒等作用，可用治血虛、血滯、血寒所引起的多種疾病。 一般臨床用藥是既用其氣，又用其味，但有時(shí)在配伍其他藥物復(fù)方用藥時(shí)，就可能出現(xiàn)或用其氣，或用其味的不同情況。如升麻辛甘微寒，與黃芪同用治中氣下陷時(shí)，則取其味甘升舉陽(yáng)氣的作用；若與葛根同用治麻疹不透時(shí)，則取其味辛以解表透疹；若與石膏同用治胃火牙痛，則取其寒性以清熱降火。此即王好古《湯液本草》所謂：“藥之辛、甘、酸、苦、咸，味也；寒、熱、溫、涼，氣也。味則五，氣則四，五味之中，每一味各有四氣，有使氣者，有使味者，有氣味俱使者……所用不一也。”由此可見，藥物的氣味所表示的藥物作用以及氣味配合的規(guī)律是比較復(fù)雜的，因此，既要熟悉四氣五味的一般規(guī)律，又要掌握每一藥物氣味的特殊治療作用以及氣味配合的規(guī)律，這樣才能很好地掌握藥性，指導(dǎo)臨床用藥。 二、 五味的本義是指藥物和食物的真實(shí)滋味。藥食的滋味可以通過(guò)口嘗而察得。由于藥食“入口則知味，入腹則知性”，因此古人將藥食的滋味與作用聯(lián)系起來(lái)，并用滋味來(lái)解釋藥食的作用。而在醫(yī)學(xué)中則以之作為概括藥物作用的理論，這樣就形成了最初的五味理論。 五味理論在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代是以飲食調(diào)養(yǎng)的理論出現(xiàn)的， 如四時(shí)五味的宜忌，過(guò)食五味所產(chǎn)生的不良后果等。五味作為藥性理論最早見之于《內(nèi)經(jīng)》、《本經(jīng)》之中?！秲?nèi)經(jīng)》對(duì)五味的作用和應(yīng)用及陰陽(yáng)五行屬性都做了比較系統(tǒng)的論述，《本經(jīng)》不僅明確指出“藥有酸、咸、甘、苦、辛五味”，還以五味配合四氣，共同標(biāo)明每種藥物的藥性特征，從而為五味理論的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。經(jīng)后世歷代醫(yī)家的補(bǔ)充，逐步完善了中藥的五味理論。 藥性的五味，是指藥物有酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味道，因而具有不同的治療作用。有些藥物還具有淡味或澀味，因而實(shí)際上不止五種。但是，五味是最基本的五種滋味，所以仍然稱為五味。 藥物五味的認(rèn)定，首先是通過(guò)口嘗，即用人的感覺器官辨別出來(lái)的，它是藥物真實(shí)味道的反映；但五味更重要的則是通過(guò)長(zhǎng)期的臨床實(shí)踐觀察，不同味道的藥物作用于人體，產(chǎn)生的不同反應(yīng)和獲得不同的療效，而被歸納總結(jié)出來(lái)的。也就是說(shuō)，五味不僅僅是藥物味道的真實(shí)反映，更重要的是對(duì)藥物作用的高度概括。自從五味作為歸納藥物作用的理論出現(xiàn)后，五味的“味”也就超出了味覺的范圍，而是建立在功效的基礎(chǔ)之上了。因此，本草書籍的記載中有時(shí)出現(xiàn)與實(shí)際口嘗味道不相符的地方?？傊?，五味的含義既代表了藥物味道的“味”，又包含了藥物作用的“味”，而以后者為據(jù)構(gòu)成了五味理論的主要內(nèi)容。五味和其他一切事物一樣，具有陰陽(yáng)五行的屬性，《內(nèi)經(jīng)》云：“辛甘淡屬陽(yáng)，酸苦咸屬陰。”《洪范》謂：“酸味屬木、苦味屬火、甘味屬土、辛味屬金、咸味屬水。”《素問(wèn)?藏氣法時(shí)論》指出：“指出：“辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟。”這是對(duì)五味屬性和作用的最早概括。后世在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步補(bǔ)充，日臻完善?，F(xiàn)據(jù)前人的論述，結(jié)合臨床實(shí)踐，將五味的作用及主治病證分述如下： 辛，“能散能行”，即具有發(fā)散、行氣、行血的作用。一般來(lái)講，解表藥、行氣藥、活血藥多具辛味。因此辛味藥多用治表證及氣血阻滯之證。如蘇葉發(fā)散風(fēng)寒、木香行氣除脹、川芎活血化瘀等。此外，《內(nèi)經(jīng)》云：“辛以潤(rùn)之”，就是說(shuō)辛味藥還有潤(rùn)養(yǎng)的作用，如款冬花潤(rùn)肺止咳，菟絲子潤(rùn)補(bǔ)腎等。大多數(shù)辛味藥以行散為功，故“辛潤(rùn)”之說(shuō)缺乏代表性。此外，一些具有芳香氣味的藥物往往也標(biāo)上“辛”，亦稱辛香之氣。這樣，辛就不只與味覺，而且與嗅覺有關(guān)了。隨著中外交流的發(fā)展，外來(lái)香料、香藥不斷輸入。到了宋代，由于香藥盛行，應(yīng)用范圍日益擴(kuò)大，對(duì)芳香藥物作用的認(rèn)識(shí)也不斷豐富。具有芳香氣味的辛味藥，除有能散、能行的特點(diǎn)之外，還分別具有芳香辟穢，芳香化濕，醒脾開胃，芳香開竅等作用。 甘，“能補(bǔ)能和能緩”，即具有補(bǔ)益、和中、調(diào)和藥性和緩急止痛的作用。一般來(lái)講，滋養(yǎng)補(bǔ)虛、調(diào)和藥性及制止疼痛的藥物多具有甘味。甘味藥多用治正氣虛弱、身體諸痛及調(diào)和藥性、中毒解救等幾個(gè)方面。如人參大補(bǔ)元?dú)?、熟地滋補(bǔ)精血、飴糖緩急止痛、甘草調(diào)和藥性并解藥食中毒等。 酸， “能收能澀”，即具有收斂、固澀的作用。一般固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉、固精縮尿、固崩止帶的藥物多具有酸味。酸味藥多用治體虛多汗、肺虛久咳、久瀉腸滑、遺精滑精、遺尿尿頻、崩帶不止等證。如五味子固表止汗，烏梅斂肺止咳、五倍子澀腸止瀉、山茱萸澀精止遺以及赤石脂固崩止帶等。 苦，“能泄、能燥、能堅(jiān)”，即具有清泄火熱、泄降氣逆、通泄大便、燥濕、堅(jiān)陰(瀉火存陰)等作用。一般來(lái)講，清熱瀉火、下氣平喘、降逆止嘔、通利大便、清熱燥濕、苦溫燥濕、瀉火存陰的藥物多具有苦味?？辔端幎嘤弥螣嶙C、火證、喘咳、嘔惡、便秘、濕證、陰虛火旺等證。如黃芩、梔子清熱瀉火，杏仁、葶藶子降氣平喘，半夏、陳皮降逆止嘔，大黃、枳實(shí)瀉熱通便，龍膽草、黃連清熱燥濕，蒼術(shù)、厚樸苦溫燥濕，知母、黃柏瀉火存陰等。 咸，“能下、能軟”，即具有瀉下通便、軟堅(jiān)散結(jié)的作用。一般來(lái)講，瀉下或潤(rùn)下通便及軟化堅(jiān)積、消散結(jié)塊的藥物多具有咸味。咸味藥多用治大便燥結(jié)、瘰疬痰核、癭瘤、癥瘕痞塊等癥。如芒硝瀉熱通便，海藻、牡蠣消瘰散癭，鱉甲、土鱉蟲軟堅(jiān)消癥等。此外，《素問(wèn)?宣明五氣篇》還有“咸走血”之說(shuō)。腎屬水，咸入腎，心屬火而主血，咸主血即以水勝火之意。如大青葉、玄參、紫草、青黛、白薇都具有咸味，均入血分，同具有清熱涼血解毒之功?！端貑?wèn)?至真要大論》又云：“五味入謂，各歸所喜攻……咸先入腎。”故不少入腎經(jīng)的咸味藥如紫河車、海狗腎、蛤蚧、龜板、鱉甲等都具有良好的補(bǔ)腎作用。同時(shí)為了引藥入腎增強(qiáng)補(bǔ)腎作用，不少藥物如知母、黃柏、杜仲、巴戟天等藥用鹽水炮制也是這個(gè)意思。 淡，“能滲、能利”，即具有滲濕利水的作用，故不少利水滲濕的藥物都具有淡味。淡味藥多用治水腫、腳氣、小便不利之證。如薏苡仁、通草、燈心草、茯苓、豬苓、澤瀉等。由于《本經(jīng)》未提淡味，后世有些醫(yī)家主張“淡附于甘”，然淡味與甘味的作用，各具自己的特點(diǎn)，應(yīng)該分別論述為是。 澀，與酸味藥的作用相似，多用治虛汗、泄瀉、尿頻、遺精、滑精、出血等證（癥）。如蓮子固精止帶，禹余糧澀腸止瀉，烏曲骨收澀止血等。故本草文獻(xiàn)常以酸味代表澀味功效，或與酸味并列，標(biāo)明藥性。 以上是五味藥性的基本內(nèi)容。但就某一具體藥物來(lái)說(shuō)，則當(dāng)具體分析。藥物的味往往單味者少，多數(shù)藥物具有幾種味，對(duì)這些藥物功效的認(rèn)定，必須全面綜合并結(jié)合臨床療效來(lái)認(rèn)識(shí)概括。此外，上述的五味作用，只是藥性的一個(gè)方面，對(duì)于藥物性能的全面認(rèn)識(shí)，必須結(jié)合其他特性，才能全面地掌握藥物功能。 |
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來(lái)自： jchb > 《養(yǎng)生》
