泡茶之道

泡茶的關(guān)鍵在于茶葉的用量和水的溫度。高檔茶一次沖泡過多，會(huì)影響茶的清幽、淡遠(yuǎn)的真味；低檔茶的用量過多，粗氣較重，難以入口。一般來說，一人獨(dú)飲，高檔茶葉2.5克——3克、中低檔茶葉3克——4克為宜。泡茶的水溫，應(yīng)視水質(zhì)與茶葉的等級(jí)而定。水質(zhì)優(yōu)良，水燒至剛滾沸即可，過度煮沸，會(huì)使水中對(duì)人體有益的微量元素喪失，失去茶的鮮味；若水質(zhì)不佳，則要多煮一會(huì)兒，以沉淀雜質(zhì)。

俗話說，老茶宜沏，嫩茶宜泡。所謂沏，就是用滾開的水直接沏茶；所謂泡，就是用熱水瓶中水溫較低的開水泡茶，會(huì)破壞茶葉中的維生素C，但水溫過低又不易使茶葉香氣溢出。為求兩全其美，品飲高級(jí)細(xì)嫩綠茶，水溫在80攝氏度左右為宜。

中低檔紅茶、花茶用剛滾開的水沖泡。茶與水的比例一般為3克——4克干茶加150毫升——250毫升開水，泡3分鐘到4分鐘后慢慢品飲。飲茶時(shí)不要將杯中茶湯喝干了再添水，應(yīng)在喝去三分之二茶湯后就沖添開水，使茶湯濃度一致。茶葉的有效成分在第一次沖泡時(shí)已大半浸出，有些人常常用大茶缸泡茶，自晨喝到晚不換茶葉，這樣不好，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間浸泡，茶葉中的一些有害物質(zhì)會(huì)隨之浸出。

至于泡茶用具，不論茶壺、茶杯，均宜小不宜大，已瓷器為好，陶器和玻璃杯次之。這些茶具有泡茶不走味，貯茶不變色，不易變質(zhì)的特點(diǎn)。