閑來無事，自己在做了一些黃酒，我們南方人喜歡喝黃酒，但近乎很少有人自己做。黃酒養(yǎng)身，度數(shù)也不高，適合中老年朋友們品嘗。
閑話不聊上圖再說：
準(zhǔn)備工作：
1、糯米浸泡5個(gè)小時(shí)左右，冷水泡就行。
2、清洗容器，清洗的時(shí)候要注意缸沿也要清洗，有時(shí)候細(xì)節(jié)直接決定了成敗。 我用開水浸泡了下缸體，算是殺菌了 呵呵。





3、此次總共用了10斤糯米，泡米的那個(gè)照片沒有拍，我想也沒有什么必要了。


4、將浸泡好的米放到木甄內(nèi)，大鐵鍋加水，開足火力蒸飯。



5、等到大氣冒起的時(shí)候淋一次開水。


（蒸飯其實(shí)是個(gè)技術(shù)活，稍后的跟帖我會(huì)貼出來 呵呵，這里先帶過。）
6、米飯蒸好后，下面的工作是重頭了：淋飯，有兩種方法：一是找個(gè)大的桶裝上水 直接將木甄整個(gè)放進(jìn)去 進(jìn)行淋 ;另外一個(gè)就是懶人做法 找個(gè)水管直接沖.


7,稱量好做黃酒的酒曲，一般我們這用的是黃酒小曲，也就是紹興黃酒曲一般用的酒曲。
用量是：10斤米配18克黃酒曲。




8，體力活來了，因?yàn)槿萜餍?不好攪拌 但是又必須充分?jǐn)嚢?將酒曲和米飯拌勻。
這個(gè)過程是最辛苦的 足足花了我10幾分鐘 。


9，攪拌均勻后，開始搭窩，有朋友問了，搭窩是什么，呵呵其實(shí)很簡單，就是在攪拌后的飯團(tuán)上挖個(gè)坑，哈哈。


10.蓋上薄膜 但是不密封 為了能達(dá)到理想的溫度效果 找了幾塊泡膜糊了個(gè)箱子


11、一天后 糖化成功 甚至有點(diǎn)糖化過頭了 因?yàn)檫@段時(shí)間比較忙 糖化了30多個(gè)小時(shí) 而且保溫效果又非常好 后面的幾張照片估計(jì)能讓你們震撼 別急 有你們驚呼的時(shí)候，除了很多的酒釀。



12.開始加麥曲，100斤米加麥曲5-6斤，我加了5兩?！钧溓淖饔檬窃黾酉阄?當(dāng)然也能起到發(fā)酵的作用 ，做這個(gè)淋飯酒不能單靠一個(gè)黃酒曲就搞定 沒有麥曲的加入，將無法體現(xiàn)出黃酒特有的風(fēng)味】


13.把麥曲加入，




14.加水為18斤，（后來才發(fā)現(xiàn)我的缸小了些）加水后感覺到了整個(gè)的上浮 即將震撼的出現(xiàn)了 呵呵 發(fā)現(xiàn)整個(gè)飯團(tuán)。。。還是看照片吧


15.將飯團(tuán)翻過來，打散，攪拌，密封。到此為止工作算是完成一大半了。



16.剩下的時(shí)間就是靜待發(fā)酵了，一般一星期左右發(fā)酵完成，當(dāng)然溫度是很重要的。
酒類發(fā)酵的最佳適宜溫度是25-35度，像現(xiàn)在快要進(jìn)入11月份了，我們最好采取保溫措施。
很簡單，搞幾個(gè)泡沫盒子圍起來就是了，嘎嘎。
發(fā)酵完成后，把酒糟過濾出來，此時(shí)黃酒酒味有點(diǎn)新，就是越陳越香嘛。
建議取一般解饞，另一半封缸繼續(xù)陳釀，別有風(fēng)味哦。等到我的酒做出來了，我會(huì)把
發(fā)酵好的黃酒拿出來與大家分享。