近日，有關(guān)蔬菜的污染問題引起人們對(duì)清洗蔬菜的關(guān)注。中國疾病預(yù)防控制中心輻射防護(hù)與核安全醫(yī)學(xué)所所長、衛(wèi)生部核事故醫(yī)學(xué)應(yīng)急中心主任蘇旭研究員在衛(wèi)生部召開的新聞發(fā)布會(huì)上表示，把檢測到放射性碘-131的菠菜放到水中浸泡10分鐘左右，再清洗一次之后就檢測不到碘-131了。“微量的情況下清洗一次，能夠降低到50%左右，清洗三次就可以降低到90%以下。”

　　此外，讓主婦們最頭痛的就是果蔬中的農(nóng)藥和化肥。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量安全系戴蘊(yùn)青高級(jí)實(shí)驗(yàn)師說，這些蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留物主要是農(nóng)藥當(dāng)中的有機(jī)磷和化肥當(dāng)中的氮肥，如果清洗不凈，又長期食用這些殘留有農(nóng)藥的瓜果蔬菜，可能會(huì)危害我們的健康。生活中有哪些方法可以較好地清洗蔬菜瓜果呢？又有哪些蔬菜瓜果是“安全”的？身為家庭主婦的你該如何保衛(wèi)家庭餐桌的安全呢？

　　巧清洗保衛(wèi)餐桌安全

　　蔬菜除農(nóng)藥法

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　　沖洗法

　　方法：以不斷流動(dòng)的清水洗滌蔬菜，借助水的清洗及稀釋能力，可把殘留在蔬果表面上的部分農(nóng)藥去除。

　　適合蔬菜：

　　1. 包葉菜類蔬菜：如高麗菜、大白菜等，可將外圍的葉片丟棄，內(nèi)部菜葉則逐片用流水沖洗。

　　2.小葉菜類：如青江菜、菠菜、小白菜等，但因蔬菜的葉柄基部，以及青椒、水果的向上凹陷處，都易殘留農(nóng)藥，需部分切除或直立用流動(dòng)水沖洗。

　　2

　　淡鹽水浸泡

　　方法：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗一下，然后泡入淡鹽水（比例：100毫升水，5克鹽）中浸泡10分鐘左右，之后再反復(fù)用清水沖洗。

　　適合蔬菜：容易受農(nóng)藥污染的蔬菜，如豆角、芹菜、白菜、菠菜、黃瓜等。

　　3

　　堿洗

　　方法：在100毫升水中加入5克左右的食用堿來清洗，因?yàn)槭秤脡A能夠中和農(nóng)藥，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至10分鐘，再用清水沖洗。也可用小蘇打代替，但堿水法容易造成蔬菜的營養(yǎng)素流失，尤其是維生素C。

　　適合蔬菜：茄果類蔬菜，如茄子、番茄、黃瓜、柿子椒、苦瓜。

　　4

　　開水燙法

　　方法：下鍋前先用開水燙一下，撈出再清洗一兩遍。加熱法可使氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高加快分解，清除大部分殘留的農(nóng)藥。

　　適合蔬菜：花類蔬菜，加熱法適合一些其他方法難以處理的花類蔬菜，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。

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　　日照法

　　方法：陽光照射蔬菜也會(huì)分解蔬菜中部分殘留農(nóng)藥。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會(huì)顯著減少。

　　適合蔬菜：所有蔬菜。

　　TIPS：注意不要照射過長時(shí)間，以免流失蔬菜中的營養(yǎng)素。

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　　儲(chǔ)存法

　　方法：把方便貯藏的蔬菜，在室溫下存儲(chǔ)兩天左右，因?yàn)檗r(nóng)藥在空氣中隨著時(shí)間，能夠緩慢地被分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)，所以對(duì)一些易保存的蔬菜，可以經(jīng)過一定時(shí)間的存放，來減少農(nóng)藥殘留量。

　　適合蔬菜：此法適用于冬瓜等不易腐爛的品種。

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　　淘米水洗法

　　方法：淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

　　適合蔬菜：葉子類蔬菜，如青菜、生菜。

　　TIPS：清洗小葉菜類如大白菜纓、小白菜等，應(yīng)先將近根處切除，把葉片張開，直立沖洗，也可用少量淘米水清洗。

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　　去皮法

　　方法：某些蔬菜水果需要削去其外皮，才能去除絕大部分農(nóng)藥殘留物。

　　適合蔬菜：根莖類蔬菜，冬瓜、蘿卜、番薯、土豆、芋頭、黃瓜等。

　　TIPS：食用前可以去皮的一定要去皮，但要注意必須先清洗再去皮，這樣可以避免削皮刀上沾染的農(nóng)藥污染蔬果。

　　“天然”就是“自然”的意思，可以理解為非人工的東西，比如，“天然氣”、“天然林”、“天然牧場”等。如果按照這樣的理解，那么市面上的天然食品基本沒有。商家們之所以要宣傳天然的概念，就是讓消費(fèi)者誤把未經(jīng)深加工過的食品認(rèn)為是自然生長的食品，從而滿足消費(fèi)者心理上的安全、營養(yǎng)和口味的要求。

　　水果除農(nóng)藥法

　　1.去皮類的水果：可用軟毛刷并以流水輕輕刷洗后，再去皮食用。

　　適合水果：哈密瓜、柑橘、荔枝等。

　　2.不需去皮的水果：在淡鹽水（比例：100毫升水，5克鹽）中浸泡10分鐘左右，再反復(fù)用清水沖洗。

　　適合水果：楊梅、桃子、草莓。

　　3.介于兩者之間的水果：用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗，同時(shí)用手輕輕搓洗即可。

　　適合水果：蘋果、梨等

　　■延伸閱讀

　　哪些蔬菜水果受污染少？

　　從蔬菜外觀的形狀和顏色上是無法辨別農(nóng)藥是否超標(biāo)，要想減少污染果蔬對(duì)健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。

　　■蘋果、梨污染嚴(yán)重

　　一般來說，容易生蟲、生蟲后比較難防治的果蔬，常常是農(nóng)藥污染比較嚴(yán)重的品種。

　　污染嚴(yán)重的水果：蘋果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等；

　　污染不嚴(yán)重的水果：帶殼水果如荔枝、龍眼等。

　　■葉菜、細(xì)菜污染嚴(yán)重

　　一般來說，葉菜、細(xì)菜污染較嚴(yán)重，這主要是因?yàn)槿~菜的蟲害比較嚴(yán)重，且它們生長周期短，農(nóng)藥來不及分解，就已上市。特別是韭菜，非常容易生韭蛆，這種蟲子往往生在韭菜的根部，而且很難殺死。其次是卷心菜，它也是非常容易生蟲，叫“鉆心蟲”，就是會(huì)鉆到卷心菜最內(nèi)層菜心里的蟲子。菜農(nóng)為了殺蟲，不得不使用高毒農(nóng)藥反復(fù)“灌心”，導(dǎo)致農(nóng)藥的殘留增加。

　　污染較重的蔬菜：小白菜、青菜、雞毛菜、卷心菜、韭菜、菠菜、油菜等；

　　污染較輕的蔬菜：根菜、瓜菜和果菜，如土豆、南瓜、黃瓜、苦瓜、西紅柿、倭瓜以及洋蔥等。

　　清洗蔬果誤區(qū)

　　一、有人洗菜時(shí)，喜歡先切成塊再洗，認(rèn)為洗得更干凈

　　這是不科學(xué)的。蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素，如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類會(huì)溶解在水里而流失。同時(shí)蔬菜切碎后，還會(huì)增大被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。

　　二、把菜長時(shí)間浸泡在水中

　　這種清洗做法不可取。農(nóng)藥殘留在蔬菜中的有害物多為有機(jī)氯和有機(jī)磷。由于有機(jī)磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水中時(shí)間過長，農(nóng)藥在水中有相對(duì)濃度，蔬菜中還是殘留了農(nóng)藥，對(duì)蔬菜清洗實(shí)際上起不到多大作用。

　　三、買菜買有蟲眼的，認(rèn)為這樣的沒有農(nóng)藥

　　沒有科學(xué)道理。因?yàn)椴宿r(nóng)噴藥時(shí)很難做到同一時(shí)間內(nèi)殺死全部害蟲，時(shí)間長了，害蟲會(huì)產(chǎn)生抗藥性，當(dāng)菜農(nóng)噴藥時(shí)它們會(huì)逃開，隨后再回來。因此，蔬菜上留有蟲眼未必就沒有農(nóng)藥殘留物。而且，蔬菜表皮有一層蠟質(zhì)，能起到防止害蟲和有毒物質(zhì)侵害的作用。一旦蔬菜表皮受到損傷，各種細(xì)菌等病原微生物都會(huì)乘虛而入，不利于人體健康。

　　四、用清潔劑清洗水果

　　常有人用清潔劑來清洗水果。清潔劑固然對(duì)脂溶性農(nóng)藥比清水有效，但洗完后反而留下清潔劑余毒，還是得再用大量清水把清潔劑洗掉。

　　晨報(bào)記者 張良如