家庭輕松自制糖炒栗子完全攻略（一）－－烤箱版上一篇 / 下一篇 2010-10-25 10:16:14 / 個(gè)人分類：零嘴小食類  金秋時(shí)節(jié)，芳菲桂花、板栗飄香。 每年一到這個(gè)季節(jié)，杭州這個(gè)城市就特別的迷人，
隨處走走都能聞到空氣中彌漫著沁人心脾的桂花香；
而這時(shí)候的大街小巷，
還有一種香味兒勾引著我們吸著鼻子往跟前走，
那就是糖炒栗子的香味。
糖炒栗子，如果你和我一樣有興趣的話，
完全可以在家里泡制哦。
在家做糖炒栗子的方法也挺多的，
所以這個(gè)系列，一共有四篇，也就是四種方法，
應(yīng)該可以說是把家庭自制糖炒栗子的方法都收羅齊了。
今天先給大家做個(gè)烤箱版的桂花糖烤栗子吧。
如果你家沒有烤箱，
那么敬請(qǐng)期待明天的微波爐版糖炒栗子。。。
烤箱版桂花糖栗子
 材料：板栗 500g 、 食用油半湯匙、白糖一湯匙、
開水一湯匙、干桂花少許
做法：
1. 生栗子用清水搓洗干凈。
2. 把栗子放案板上，用刀在栗子上剁個(gè)深達(dá)5mm的口
子，（注意安全啊，單手操作，千萬別一個(gè)手去扶著栗
子，刀下來到底是剁手還是剁栗子誰也保證不了哈）。
3.切好的栗子放大碗里，倒入一湯匙食用油，用勺子
拌勻，讓每個(gè)栗子表面都均勻裹上食用油。
4.烤盤鋪錫紙，把栗子平鋪入烤盤，放入200℃預(yù)熱好
的烤箱。
5.白砂糖和開水混合，入微波爐加熱20秒，取出攪拌
至糖融化，撒少許干桂花攪勻成為桂花糖水。
6.栗子入烤箱25分鐘左右，取出栗子，用毛刷把桂花
糖水刷在栗子表面，邊刷邊翻動(dòng)，栗子裂口處可以多刷
幾遍。刷好糖水的栗子，繼續(xù)入烤箱烤制5分鐘即可。
過程圖
 碎碎念：
4、給每個(gè)栗子開口子的時(shí)候，不是用切的，生栗子皮很硬，根本切不動(dòng)，我是用刀一個(gè)個(gè)砍的，場(chǎng)面比較火爆，砍時(shí)注意人員清場(chǎng)，以防不測(cè)。
5、栗子的大小有差異，每家烤箱的溫度也有差異所以我這里提供的烤制時(shí)間僅供參考。在烤的差不多的時(shí)候，可以先取出一個(gè)栗子嘗一下（這時(shí)候栗子非常燙，千萬注意別把嘴巴燙壞了），如果還沒有熟透，則延長一下焙烤的時(shí)間。栗子一定要完全烤熟，才會(huì)好吃哦。
栗子保存小知識(shí)：
1. “栗子愛簸動(dòng)”。生栗子保存要時(shí)常翻動(dòng)，經(jīng)常簸動(dòng)的栗子，產(chǎn)生的熱量被及時(shí)散掉，相對(duì)來說，細(xì)菌和蟲子的活動(dòng)就被抑制了，變壞的速度就會(huì)變慢。
2. 新鮮栗子易生蟲、變質(zhì)，不易貯存，可放入鍋內(nèi)加水燒開后．再用涼水洗凈，控干栗殼表面水分后裝入塑料袋，存放在冰箱冷凍室里。能保存半年。
 家庭輕松自制糖炒栗子完全攻略（二）－－微波爐版上一篇 / 下一篇 2010-10-26 09:21:06 / 個(gè)人分類：零嘴小食類  今天降溫了，外面風(fēng)很大，出門記得多穿一件哦。 這個(gè)季節(jié)，糖炒栗子相信是很多人的至愛，
在冷冷的冬日里，抱著一袋熱乎乎的糖炒栗子，
暖暖的、甜甜的、糯糯的。。。
看了昨天的烤箱版，很多人說我家沒有烤箱怎么辦？
沒有烤箱沒關(guān)系，還可以用微波爐做哦，
今天這篇就是糖炒栗子的微波版。
呃，如果你家沒有烤箱也沒有微波爐，
那么敬請(qǐng)期待明日更新，高壓鍋版糖炒栗子。
微波版糖炒栗子
  材料：板栗200g、食用油一小勺、白糖一小勺、
干桂花少許（沒有可不放）
做法：
1、板栗洗干凈，放在砧板上，單手用刀剁個(gè)大約深5mm
的口子，把栗子皮切破。
2、全部多好口子的栗子放進(jìn)一個(gè)微波爐容器中，蓋上
蓋子，把蓋子上的透氣孔打開，如微波爐高火叮2分
鐘。
3、取出打開蓋子，這時(shí)候栗子已經(jīng)開口了。放一小勺
食用油和一小勺白糖，再撒點(diǎn)干桂花，蓋上蓋子上下?lián)u
晃，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面。
4、蓋子上的透氣孔打開，放入微波爐再高火兩分鐘左
右即可。
 碎碎念：
1、買栗子的時(shí)候，挑選顆粒飽滿，個(gè)頭中等的栗子。不要買太大的，不易烤熟。我買的是小個(gè)的錐栗。
2、每家的微波爐功率不同，請(qǐng)根據(jù)自家微波爐功率來調(diào)整制作時(shí)間。
3、放栗子的微波爐盒子，在制作過程中，蓋子上的透氣孔一定記得打開，否則盒子內(nèi)的熱氣無法散發(fā)出來，有可能會(huì)發(fā)生小爆炸的哦。（如果家里沒有這種帶透氣孔的微波盒子，那么就在可以入微波爐的普通容器上包保鮮膜，記得在保鮮膜上扎些小孔，效果一樣ok）。
4、剛做好的栗子非常燙，食用的時(shí)候一定注意，別心急把嘴巴給燙壞了哦。
5、粟子雖香糯可口，營養(yǎng)豐富，能健體養(yǎng)生，輔助治療多種疾?。膊灰硕嗍?，脾胃虛弱、消化不良及
糖尿病、風(fēng)濕病患者均須慎食。 關(guān)于板栗的營養(yǎng)知識(shí)：
栗子就是板栗，亦稱毛栗、大栗，是栗子樹上的堅(jiān)果。栗子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、胡蘿卜素、泛酸及10 多種微量元素，營養(yǎng)十分豐富。
 家庭輕松自制糖炒栗子完全攻略（三）－－高壓鍋版上一篇 / 下一篇 2010-10-27 09:55:03 / 個(gè)人分類：零嘴小食類  天氣變化真快，氣溫忽的降下來。
昨晚接小哲興趣班回來，走在瑟瑟秋風(fēng)里，
感覺似乎冬天已經(jīng)不遠(yuǎn)了。
看了前兩天的烤箱版和微波版糖炒栗子，
今天寫個(gè)高壓鍋版本的糖炒栗子。
如果你家沒有烤箱、沒有微波爐，也不敢用高壓鍋?zhàn)觯?/font>
那么明天還有家庭輕松自制糖炒栗子的完結(jié)篇，
炒鍋版本的糖炒栗子，敬請(qǐng)期待。
高壓鍋版糖炒栗子
 材料：栗子一斤，我買的是錐栗、糖半湯匙、油半湯匙
做法：栗子洗干凈，用剪刀在頂部剪個(gè)十字口，注意要 把栗子皮剪開。剪開口的栗子放入高壓鍋，再放一勺
油，一勺糖，開中火，翻炒一下，將手在高壓鍋的上空
感覺有熱氣的時(shí)候，蓋上高壓鍋蓋，不加閥，用中小
火。手持高壓鍋把輕輕晃動(dòng)高壓鍋，使栗子在鍋內(nèi)翻
滾，大約晃5秒鐘，停半分鐘，一會(huì)就有栗子的香味飄
出，開始晃動(dòng)的頻率可以少一些，后期就要晃動(dòng)的頻率
高一些，炒至聽到有栗子噼啪爆裂的聲音，再繼續(xù)炒一
兩分鐘，就好了（我用了500g栗子，大約整個(gè)用時(shí)15分
鐘左右）。趁熱把栗子倒出來，不要捂在鍋里，最好能
盛放在透氣的容器中，否則凝結(jié)水會(huì)影響栗子的口
感。
碎碎念： 1、栗子一定要破口，不然受熱膨脹會(huì)爆開
2、高壓鍋不上加壓閥門
3、一次放入的栗子不能太多，以剛鋪滿鍋底為好。
4、燜的過程中要晃動(dòng)幾次，好讓栗子受熱均勻。
5、糖不要放多，糖放多了栗子表面黑乎乎的很難看。也不要用太好的高壓鍋，很難清潔。
家庭輕松自制糖炒栗子完整攻略（四）－－炒鍋版上一篇 / 下一篇 2010-10-28 10:07:24 / 個(gè)人分類：零嘴小食類 似乎轉(zhuǎn)眼就到濃濃的深秋了。 滿眼的金黃，微涼的風(fēng)把天空擦拭的明凈透亮，
踩在沙沙作響的落葉上，天上有細(xì)細(xì)的雨絲飄落在發(fā)梢。。。
家庭自制糖炒栗子的最后一篇，炒鍋版糖炒栗子。
晚上再來寫個(gè)總結(jié)篇，把四種方法的優(yōu)缺點(diǎn)列一下。
也方便以后大家查看
炒鍋版糖炒栗子
材料：粗鹽300g、生板栗300g、白砂糖一湯匙 做法：
1.板栗用清水搓洗干凈。用刀給每個(gè)栗子剁開一個(gè)口子，深約5mm。全部開好口的板栗放入清水中浸泡約10分鐘。泡好的板栗撈出瀝干水份，用廚房紙巾或者干凈的布擦干表面水份。 2.取一干凈無水的炒鍋放火上，開中火，放入粗鹽300克和栗子300克（記得冷鍋時(shí)候倒入鹽和栗子）。 3.鹽有點(diǎn)燙后轉(zhuǎn)小火，用鏟子翻炒栗子。隨著鍋內(nèi)溫度的升高，食鹽粒開始變得發(fā)粘，且栗子全被食鹽包裹著，等栗子受熱均勻后，可以看到栗子會(huì)漸漸張開口。這時(shí)要加快炒制的頻率，使先前裹在栗子身上的食鹽慢慢脫落。
4.等炒到鹽的顏色變深時(shí)，加入一湯匙白砂糖。
碎碎念：
1.洗干凈的栗子一定要瀝干水分并且擦干表面水分。剁栗子的時(shí)候，一只手抓住刀快速剁下去，另一只手千萬別去扶著栗子，千萬注意安全哈。實(shí)在有困難，建議用剪刀剪開栗子皮，會(huì)比用到安全。 2.粗鹽和栗子的比例是1：1，一次不要炒太多的栗子，一個(gè)多了受熱會(huì)不均勻，二個(gè)翻炒起來會(huì)比較累。
3.栗子一定要用刀開口，并且要不斷翻炒，炒制過程中，熱氣可用通過切開的口子散發(fā)出來，否則栗子會(huì)在炒制過程中因?yàn)閮?nèi)部熱量無處散發(fā)而在鍋中發(fā)生小爆炸。 4.炒制的鍋一定要干爽無水，粗鹽和栗子二者同時(shí)入鍋。
5.糖在這里的作用是上色，炒制后會(huì)漸漸變成深琥珀色，這是因?yàn)樘怯鰺岷蟀l(fā)生焦化作用，可增加栗子的色澤和香味。 6.整個(gè)炒制過程除了開始幾分鐘，后面全程用小火。
7.如果買不到粗鹽，那么用普通鹽也可以，只是栗子開口部分可能會(huì)帶些許咸味兒。
8. 不要用太好的鍋?zhàn)樱鸭依锏呐f炒鍋找出來吧，用著不心疼。
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