肉食大致：牛、羊肉，是蒙古族最普通，也是最喜愛(ài)的食品。尤其愿吃羊肉的“手扒肉”，羊肉的吃法多種多樣。常見(jiàn)亦享有盛名的“手扒肉”“全羊”也叫“羊背子”。“手扒肉”的做法是將全羊切成若干段，白水下鍋，不加任何佐料，煮沸片刻后就起鍋。肉香味美，鮮嫩異常。“全羊”也叫“羊背子”為上等食品，作法和吃法都比較講究。“全羊”是將全羊肉背上第七肋骨至尾部割為一段，再割四肢頭頸，胛各為一件，帶尾入鍋，將全羊的各部分放在大木盤(pán)里待客。肉又嫩又脆,宴客、祭奠以全羊?yàn)榧哑贰?

　　飲料主要有三種:(1)奶茶又叫蒙古茶。是蒙古民族最喜好的飲料，一日三餐都要喝奶茶。奶茶的做法一般是先將磚茶砍碎搗亂，按水多少，將磚茶裝入一個(gè)布袋里，放入開(kāi)水或冷水鍋中至水開(kāi)再稍熬少許茶色適中，然后把茶袋取出，再加入新鮮的牛奶、放鹽，燒沸后，用勺頻頻撩揚(yáng)，待茶乳交融，即為奶茶，有的一次熬茶，分多次用，再用時(shí)再加鹽和炒米或小米。

　?。?）酸奶：即發(fā)酵后的馬奶“其格”以及發(fā)酵后的牛、羊奶“塔日嘎”能解熱止渴，且富有營(yíng)養(yǎng)。

　?。?）奶酒，又叫蒙古酒。把發(fā)酵的奶放入鍋中慢火熬煮、蒸餾后即釀成透明醇香的奶酒。這種飲料酒精度不高，牧民常用它來(lái)招待尊貴的客人。馬奶酒有驅(qū)寒、活血、舒筋、補(bǔ)腎、消食、健胃等效用。蒙醫(yī)常用它摻上ＶＣ和消炎藥品治療胃病，腰腿痛和肺結(jié)核等疾病。

　　奶食：蒙語(yǔ)叫“查干伊德”是純潔吉祥的意思。奶食品主要有六種：１、白油。將鮮奶放入桶內(nèi)，攪拌后，使其發(fā)酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。２、黃油。將白油用紗布過(guò)濾，然后倒入鍋中加溫火煉，用勺頻頻攪動(dòng)，待色澤微黃，即成黃油。３、奶皮子。夏秋季，將鮮奶放在鍋中，用小火烘，稍滾，用勺揚(yáng)，使奶泡沫在上面，同時(shí)點(diǎn)上生奶，奶上即成皮一層，用筷子挑起，放在通風(fēng)處陰干就是奶皮子。４、奶豆腐有兩種做法：將出白油后的酸奶子，經(jīng)慢火熬煮，放入布袋壓榨成為酸奶豆腐；另一種是，將奶放入器皿中發(fā)酵，將上面一層“卓口”取出后，再放入鍋中煮沸將酸奶湯拋出，經(jīng)多次攪拌后，再倒入木模中，便成各種型塊，然后切成長(zhǎng)條或小放塊，在太陽(yáng)下吹曬、晾干，即成為奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。５、奶酪通常做法是：將黃油所余下的奶水放到熱處，待其發(fā)酵、沉淀，把沉淀下的粉塊裝入布袋壓榨，捏成各種形狀，晾干后即成奶酪。６、奶果子。以白面和鮮奶糖混起來(lái)，做成餅或其他形狀，用油炸即成。黃油、白油、奶皮子為牛奶中的精華，具有獨(dú)特的純香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，最為貴重，吃用時(shí)，再加奶茶、奶果子、炒米，常是招待貴賓的佳品。奶豆腐，奶酪是奶制品中最普通的食品，蒙古族制作奶食品的歷史悠久，別具一格。

　　其格：“其格”酸馬奶（通稱馬奶酒）是錫林浩特牧民最喜愛(ài)的飲料。是蒙古民族人民在各種聚會(huì)、盛宴中的珍貴飲料。每逢青草茂盛，騍馬下駒時(shí)，開(kāi)始擠馬奶和發(fā)酵制作“其格”。當(dāng)入秋草木干枯時(shí)，就使馬駒合群，停止擠馬奶。因此，從伏天至中秋（即農(nóng)歷的八月十五日左右，這一段時(shí)間，被稱為“其格乃林查嘎”（即飲馬奶酒的歡宴季節(jié)）。每當(dāng)這一季節(jié)到來(lái)時(shí)，牧人們家家戶戶門(mén)前拴馬駒擠馬奶。釀成其格后，不論是男女老少都要飲，自家沒(méi)有釀造其格的牧民，可到別人家去飲，都會(huì)受到歡迎。

　　在那達(dá)幕大會(huì)上，總是痛飲其格，以慶賀畜牧生產(chǎn)的大豐收和吉祥如意。據(jù)《馬可·波羅游記》記載，忽必烈在皇宴會(huì)上曾把其格、駝奶等飲料盛在金碗里款待客人。

　　其格是用發(fā)酵法制成的。即先用牛奶制成酒曲，再使馬奶發(fā)酵制成其格。放進(jìn)酒曲后釀造出的其格叫做軟酵其格。五至七天后釀造制成的叫硬曲其格。還有正酵和邪酵之說(shuō)。發(fā)酵而成的其格產(chǎn)生乙醇、酸性物增多，蛋白質(zhì)留存微生物增多，它一方面有殺菌性能，另一方面還有滋補(bǔ)功效，用它治肺病，療效很好。同時(shí)對(duì)于治療胃病、血脈癥、支氣管炎等均有一定的療效。所以其格飲療法是蒙醫(yī)七項(xiàng)重要療法之一。

　　蒙古酒：蒙古酒是蒙古族人的主要飲料之一，蒙古酒是從牛奶中提煉而成，故稱“牛奶酒”蒙古酒綿厚醇香，無(wú)色透明，少飲延年健體、活血補(bǔ)氣，男女老幼皆可飲之。蒙古族人制做“牛奶酒”歷史悠久，據(jù)史書(shū)載，蒙古勃兒只斤鐵木真１２０６年建國(guó)時(shí)每逢吉慶之日狂飲此酒，增添喜日氣氛。１２７１年忽必烈定國(guó)號(hào)為元，尤為盛產(chǎn)蒙古酒。然而，時(shí)過(guò)７００多年，生產(chǎn)蒙古酒的原始工藝流傳至今仍未改變。

　?。?、釀造“牛奶酒”的原料及工藝（主要原料鮮牛奶、酵體）傳統(tǒng)工藝：鮮牛奶中放入酵體，待奶與酵體溶為一體后浮出淡黃色酸液體，將液體倒入鍋中，加熱升溫，液體變?yōu)闅怏w，氣體受冷卻后變?yōu)橐后w---蒙古酒。

　　２、工藝流程：置一鐵鍋，倒入液體，鍋上罩一圓椎木筒，筒底與鍋邊嚴(yán)絲無(wú)縫，鍋底加溫，筒口頂端置一小鍋，筒與頂端小鍋嚴(yán)絲無(wú)縫，小鍋內(nèi)盛冷水，加熱后的酸液體變成蒸氣附在小鍋底部即刻變成液體，順小鍋底端滴入接酒器中。