腌的黃瓜鮮嫩,口感很好,具體方法如下:

配料:黃瓜10斤,尖椒2斤,醬油5斤,花生油4兩,白糖7兩,酒7兩,鹽1斤,姜4兩,蒜4兩,味精2兩

方法:1、先將黃瓜,尖椒洗凈,切好,分開(kāi)用半斤鹽干腌.

2、空去腌出的水待用,(再等30個(gè)小時(shí)為好)

3、將醬油與另外半斤鹽及白糖,花生油,味精,用火熬開(kāi),量涼以后待用.

4、將腌好的黃瓜,尖椒放于其中,將姜切成片放于其中,澆上涼好的醬油,倒上酒,即三天后可以食用.

   二、配料：黃瓜10，醬油3斤，味精2兩，醋1斤，酒7兩，蒜3兩，姜 3兩。鹽1斤，尖椒6兩，糖7兩，

 做法：把黃瓜切成四條曬一天一夜在切成小塊，姜，蒜，尖椒切小塊，把鹽，醬油熬開(kāi)涼后倒入缸中然后把黃瓜醋味精酒蒜姜糖尖椒倒入缸中即可

   三、腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：

    原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

    制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用。 花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、老酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過(guò)菜，隔天即可食用。

    特點(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸。

    四、 醬黃瓜：

    主料：黃瓜10 斤

    配料：精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2兩。

    做法：1.黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水沒(méi)過(guò)黃瓜即可,腌一天一宿。

    2.撈出黃瓜切約寸段,用紗布包好放容器內(nèi),放石頭壓24小時(shí)后取出。

    3.醬油燒開(kāi)晾涼,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黃瓜即可。