如何讓炒茄子保持色澤
如何讓炒茄子保持色澤
炒茄子保持色澤的6種好方法: 過油法:茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前放入熱油中稍炸,再與其它材料同炒,便不容易變色。 滴檸檬汁法:炒茄子時(shí),加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質(zhì)變白。 加醋法:炒茄子時(shí),加點(diǎn)兒醋,可使炒出來的茄子不黑。 浸水法:茄子去皮或者切塊后,肉質(zhì)會(huì)由白變褐,這是氧化作用的結(jié)果??蓪⑶泻玫那炎恿⒖探肜渌?,炒時(shí)現(xiàn)撈下鍋,炒出來的茄子就不黑了。 撒鹽法:炒茄子時(shí),先將切好的茄子撒點(diǎn)兒鹽,拌勻,腌15分鐘左右后,擠去滲出的黑水,炒時(shí)不加湯,反復(fù)炒至全軟為止,再各種調(diào)味品,這樣炒出來的茄子即省油又好吃。 切好的茄子立馬下油鍋,我們本地的茄子削皮后,表面是青青的顏色,所以切絲或者切片都會(huì)很快變黑。 |
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