淡水魚丸

做出緊密結(jié)實而且好吃的丸子有4個秘訣的噢：

1、一定要加入粉類增加黏性：

不論是做魚丸或是素食丸子，為了讓丸子的黏性和凝固力增加，就一定要加入神奇的粉類一起攪拌均勻才行。

想吃口感較硬緊扎實的丸子，可以選擇“生粉或是面粉"；

想吃口感較有彈性的丸子，可以選擇“玉米淀粉”玉米粉在超市有賣的,也是屬于勾茨汁的一類,而不是黃色的玉米粉噢,大家不要弄錯了。

2、用力摔打出膠質(zhì)

無論是做什么丸子，在加入調(diào)味料混合攪拌均勻后，摸起來還是軟綿綿的，這時就要拿起來用力摔打數(shù)次，因為摔打過的槳類，組強會變得較為緊密有彈性，這樣捏出來的丸子在下水煮時才不會四分五裂。

3、烹煮丸子有一套

捏好的生丸子，可以用蒸熟或是水煮的方式讓它熟透。

水煮丸子的時候，要注意水量一定要夠多才行。

丟丸子的時機，必須等到水滾沸后丟入，然后再轉(zhuǎn)小火讓水呈現(xiàn)微滾的狀態(tài)將丸子煮熟為止。

4、丟一顆丸子嘗口感

做好的生肉泥，要先捏一顆丸子丟入滾沸的鍋中煮熟來試吃，這么做是為了嘗出丸子的口感是不是自已所需要的。如果覺得丸子不夠脆硬，就要添加少許的粉類來調(diào)整；如果覺得丸子太硬實，就添加少許的水份來調(diào)和。千萬別一股腦就把所有的丸子統(tǒng)統(tǒng)下鍋煮熟了，才發(fā)現(xiàn)丸子的口感和所預(yù)期的有很大的差距。

老弟釣魚回來，給我拿了整整的一箱魚，有草魚、鯽魚、大頭魚，冰箱都裝不下了，就拿來做魚丸，放冰箱冷藏慢慢吃。

今天做的這款魚丸，因為考慮到我家寶寶喜歡吃，所以一定要把刺都消滅掉，所以就用勺子慢慢刮，再仔細的挑選，真的是一點刺都吃不到噢。

以前都是用手來摔的，這次用打蛋器來攪，是很省力呢，嘻！

淡水魚丸

材料:

草魚魚肉-----1000克

調(diào)味料:

蔥白---------20克

姜未---------20克

玉米粉------ 100克

蛋白---------2個

鹽-----------1大匙

料酒---------20克

清水---------適量

制作過程:

1、將洗凈，先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進，切出一片魚肉，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半邊魚肉也切出。取一邊的魚肉，用肉錘把魚肉錘松。

2、用不銹鋼湯匙從下至下把魚肉刮下來。

3、如果怕有魚刺，可以用手揉魚肉，有刺就挑出來(請忽略手套,因為魚太多了,都還是活的，所以把手弄傷了，只好戴上手套來做了，不戴手套會更容易發(fā)現(xiàn)魚刺）。

4、把刮下來的魚肉放在案板上，用菜刀剁成泥。

5、把蔥白切碎，姜也切成未，倒進剁碎的魚泥里。

6、雞蛋取出蛋白。

7、把蛋白倒進裝有魚泥的盆里。

8、加入料酒。

9、加入玉米粉。

10、用筷子攪拌均勻。

11、用打蛋器的2檔攪打加了調(diào)料的魚泥。

12、攪打至魚泥粘性增加時，加入少許清水，再進行攪打，當水全部被吸收后，再加入少許清水進行攪打，重復(fù)4-5次。

13、魚泥攪打至呈現(xiàn)膠質(zhì)狀，就是魚漿了。

14、用左手抓起一把魚漿。

15、握緊手里的魚漿，以手部虎口的部分將丸子捏出一個圓球。

16、再用湯匙順勢刮出丸子。

17、鍋內(nèi)放水燒開，邊擠魚丸邊把魚丸放進去，小火慢慢煮開，魚丸浮上水面就熟了。

18、將煮好的魚丸用漏勺撈出，馬上放到冷水里冷卻。

TIPS：

1、用湯匙刮出丸子的時候，在旁邊放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，這樣丸子就不會沾在匙子上。

2. 制作魚丸的魚肉，一定是要新鮮的，這樣做出的魚丸才美味。

3、如果只是大人吃，可以忽略挑魚刺那個步驟，直接把魚泥剁碎就行了。吃的時候會有點小刺，不太有影響。

草魚又稱鯇魚，與青魚，鳙魚，鰱魚并稱中國四大淡水魚

草魚營養(yǎng)：

1. 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；

2. 草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3. 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。