蒸饅頭
蒸饅頭怎么做才好吃?其實蒸饅頭的做法非常簡單,并不一定要看蒸饅頭做法的視頻菜才能學(xué)會,跟著蒸饅頭的做法圖解一樣可以學(xué)得會,相信自己,馬上動手根據(jù)自己的口味進行一些細微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。 蒸饅頭的做法
第一步:準備所需材料(我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包,多留出一些冷凍起來,吃的時候不用化凍,直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃) 普通面粉1000克(我為了多做點凍起來慢慢吃,如果現(xiàn)吃現(xiàn)做,就做500克的好了) 牛奶600克,干酵母10克白糖30克(我這次買的面比較吸水,做的時候可以分次加牛奶,面要和得軟一些,這樣做出的面食比較喧軟,也可以不用牛奶和白糖用溫水,不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃,還能幫助發(fā)酵) 第二步:發(fā)面(用這個辦法發(fā)面,一個小時就發(fā)好了) 將所有材料和成面團放入盆中,將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱(大火半分鐘左右,鍋蓋有熱乎氣了就行,鍋里的水燙手即可,不要燒沸) 將蒸鍋放上蒸簾,和好的面團放盆里,再連盆放到蒸簾上,蓋上蒸鍋的蓋子,等面團發(fā)酵 將面團發(fā)酵至2~3倍大(利用鍋里的熱氣發(fā)面非常的快,大約1小時左右就可以了) 第三步:饅頭和豆包的成型(饅頭大家都會,我就拍了豆包的包法) 將面切成劑子,然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮,放上豆包餡 一只手托著,另一只手收攏皮的四周 收攏后捏緊,用雙手倒光滑或放面案上揉圓,即成 第四步:第二次餳發(fā)及蒸制 將剛才發(fā)面用的蒸鍋和水再利用起來,將蒸簾抹上油 將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上,之間的空隙一定要留的大一些,因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大,饅頭之間會粘在一起,雖然不影響口感但不美觀,我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些,看。效果就是圖片那樣 將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋,大火半分鐘,也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了,千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手,關(guān)火,讓饅頭和豆包生坯再餳發(fā)20分鐘,這樣饅頭生坯又發(fā)酵了一次。長大了一些 重新開火,大火蒸20分鐘,關(guān)火,將蓋子拿下,不然水蒸氣滴上,饅頭不好看 下面兩張圖就是第一次發(fā)酵后做好的生坯和蒸好的成品的比較,這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄,沒想到蒸好后會長的那樣大,弄得豆包都成厚皮的了 究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢?我發(fā)現(xiàn)有三種方法可以: 第一種:這是饅頭店都在用的方法,放酵母的時候再加一些小蘇打,這樣發(fā)酵速度快,并且只需發(fā)酵一次就行,做好的生坯再餳一會就可以,這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老板,因為他們饅頭做的就是暄軟,小蘇打?qū)θ藳]害處,這個方法可以用,不過饅頭店用的面粉不可能象自家那樣選擇質(zhì)量好的面粉,而且里面還加什么化學(xué)添加劑,那就是商業(yè)秘密了,人家不會告訴我,所以還是自己動手做的比較健康。 第二種:在用酵母第一次發(fā)酵好的酵面中,像以前老面法那樣放少許食用堿(堿用少許溫水化開成堿液)揉勻揉透餳10分鐘,做好的生坯直接蒸就可以了,這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣,如果小蘇打和堿的量掌握不好,或沒揉勻,出來的饅頭成品可能會黃白不均,或堿味重,當然愿意吃開花的堿饅頭的人用這種方法最好。 第三種:我這次用的就是第三種,兩次發(fā)酵法,這樣蒸出來的饅頭非常暄軟,我還調(diào)整了發(fā)面的方法,這樣發(fā)酵速度非???,既省時又省事,并且方法極易掌握。 |
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