1、可樂雞翅

材料：

雞翅8只，可樂1聽，醬油4湯勺（60ml）、白糖1湯勺，蔥段、姜片少許，鹽、料酒各少許；

做法：

1、雞翅洗凈，斜切兩刀，加入少量的鹽、生抽、料酒腌制30分鐘；

2、做少許開水，將淹好的雞翅焯一下；

3、可略：（鍋內(nèi)放入2兩食用油，油溫后放入白糖炒，炒出糖色，放入雞翅,繼續(xù)翻炒，待雞翅呈金黃色時，）加入蔥、姜、可樂（以沒過雞翅為準）、鹽、生抽、老抽各少許。

4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后大火收汁。強烈建議將汁收到濃稠（以不干鍋為準），這樣味道濃郁，及其味美！

5、裝盤，澆汁！

2、啤酒雞翅

原料：雞中翅8只、啤酒半瓶。

配料：

生抽2湯匙、生姜幾片、白糖1湯匙、鹽少量、胡椒粉少量。

做法：

1、雞中翅清洗干凈，瀝干水分，用少量鹽和胡椒粉抓勻，生姜切片；

2、熱油鍋，油只要一點點就可以，放姜片爆香；

3、放雞翅小火煎；

4、翻面后繼續(xù)小火煎；

5、倒進半瓶的啤酒；

6、加入大約2湯匙的生抽；

7、加入1湯匙的白糖，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，再轉(zhuǎn)大火打開鍋蓋收汁；

8、醬汁很濃稠就就可以裝碟上桌了。

3、鹵翅尖

鹵水料：

1、李錦記鹵水汁100ml、生抽50ml、老抽50ml、料酒100ml、水1200ml。

2、香葉兩片、白芷3片、茴香，花椒各15粒、八角3顆、桂皮1片、陳皮3小片、豆蔻2顆。

3、蔥姜主料：雞翅尖1斤。

做法：

1、把鹵水料中的1中的所有材料兌在一起；2中調(diào)料放入調(diào)料包封好；蔥打結(jié)，姜拍開；

2、翅尖洗凈過一下滾水，撈出洗凈；

3、把第一步的所有材料+翅尖+蔥姜，旺火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮1小時，關(guān)火，翅尖泡3小時后撈出即可；

4、鹵水晾涼，撈出蔥姜和料包，撇出上層浮油，放入密封盒。

4、原味炸雞翅

原料：

雞翅多只（雞翅可以選擇任意部位）、鹽。

做法：

1、雞翅加鹽，拌勻，腌制3、4小時左右，放冰箱過夜也行，當(dāng)然是時間越長越入味，我個人喜歡吃咸點的，但淡點的話也能吃出雞肉的甜味，所以各取所需啦；

2、鍋內(nèi)放較多的油，燒熱，先用筷子試下油，如果筷子“滋滋”冒泡作響就表示油溫夠了，這時放入雞翅小火慢慢炸；

3、炸至金黃時，把雞翅撈出，把火開大，把油燒滾，再把雞翅放進去猛火炸一會兒；

4、撈起雞翅放到廚房紙上瀝油，再關(guān)掉火。切記不要關(guān)了火再撈雞翅，這樣容易把油都吸進肉里去，那我們就喝油飽了；

5、烤雞翅

材料：雞翅、生抽、米酒、黑胡椒、叉燒醬、蜂蜜、老抽。

做法：

1、沖洗干凈雞翅，烤盤上墊錫紙，這樣將來就省去清理的麻煩。

2、加生抽、米酒、黑胡椒、叉燒醬、蜂蜜、老抽淹半小時。

3、烤箱預(yù)熱200度，放中層烤15分鐘，翻一下面再烤15分鐘。

6、酸辣涼拌土豆絲

原料：土豆、香菜、干紅辣椒、小蔥。

做法：

1、土豆去皮，切成細絲，洗去淀粉，在清水中浸泡；

2、坐鍋燒水，水開后，下入土豆絲焯一下；

3、土豆絲變色后，馬上撈出過涼開水，瀝干水分備用；

4、添加鹽、糖、米醋、味精拌勻，撒上蔥花香菜；

5、鍋內(nèi)下油，小火炸香干紅辣椒碎；

6、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。

7、黃燜雞翅

主料：雞翅16個、干木耳2大朵、榛蘑或香菇根據(jù)個人喜好若干。

配料：姜、蠔油、老抽、生抽、糖、鹽、香蔥、蒜。

做法：

1、雞翅洗凈后，放幾大片姜，和蠔油，腌10-20分鐘；

2、木耳和榛蘑泡發(fā)洗凈，備用；

3、香蔥切段，蒜切末；

4、油熱后，放入香蔥段和蒜末；

5、出香味后，倒入腌好的雞翅，圖片上雞翅看著是白色的，其實肉眼看已經(jīng)上色了；

6、不停翻炒雞翅，直到變色，加入木耳和榛蘑；

7、加入清水，直至沒過所有材料；

8、開鍋之后把浮沫撇掉，倒入老抽、生抽、糖、鹽，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘；

9、待湯汁收的差不多，變粘稠，再放入半棵香蔥，出鍋。

8、秘制斬肉

原料：

豬后臀肉2斤（七分瘦）、草公雞1只（約3斤）。

配料：

生姜、小香蔥各適量、雞蛋2－3個（視大小而定）。

調(diào)料：

鹽、糖、雞精，生抽、老抽、紹酒。

做法：

1、公雞洗凈剁塊，入涼水鍋，放入蔥、姜、紹酒，焯水后，撈出，用溫水將血沫沖洗干凈備用；

2、將豬肉細切成約半公分見方的小塊；

3、將豬肉粗剁，不用剁成像鉸的肉那么細，成過程圖4中那種程度就行；

4、將蔥、姜切末，再加入豬肉中一塊剁，剁均即可；

5、將肉放入大盆中，加入雞蛋，鹽、糖、紹酒，用筷子順一個方向攪拌上勁；

6、炒鍋中熱油，三成熱時，將公雞放入，大火煸干水份后，淋入紹酒，加入生抽、老抽，改中火，關(guān)上鍋蓋略燜，使雞肉上色；

7、開蓋，放入糖，加開水（要略多，能沒過將要放入的肉丸）大火燒開，熄火，連雞帶湯倒入砂鍋中備用；

8、在另一個火頭上，另放一只鍋，放油（以能沒過一個肉丸的高度為合適），保持中火，與此同時，準備一個小碗，放清水，手上沾清水，取適量的肉，在兩個手掌間來回摜打20次左右使肉丸緊實；

9、將肉丸整成圓形，下油鍋，炸至金黃色取出，如此，重復(fù)做法8的后半程,將肉末全部用完；

10、將肉丸置于放著雞肉的砂鍋中，放入蔥、姜，大火燒開后，改微火，燉2小時即可！

9、涼拌白菜心

原料：大白菜心一個、香菜、蔥、干紅辣椒。

做法：

1、白菜心切成細絲備用；2、香菜和蔥切成碎末，干紅辣椒切成小段備用；3、切好的白菜心和香菜蔥末混合；

4、起油鍋，下入干紅辣椒段（或花椒）小火慢炸出香味，直接潑到菜里；5、辣椒油和菜拌勻后，添加適量鹽、糖（或涼拌醬油和米醋）和味精拌勻即可。

10、手掰菜

原料：大白菜心、黃瓜、花生、綠尖椒、香菜、干紅辣椒。

做法：

1、涼油下花生米，小火慢炸，待花生米噼里啪啦響過之后，撈出控油，放涼備用；2、黃瓜拍碎，手掰成塊備用；

3、白菜心和綠尖椒手掰成塊備用；

4、起油鍋，小火炸香干紅辣椒，趁熱澆在蔬菜上；

5、添加鹽、糖、生抽、醋和香油拌勻，腌制5分鐘；

6、拌入涼透變脆的花生和香菜段，拌勻即可。

11、涼拌芝麻海帶

原料：

新鮮海帶一根、熟芝麻、大蒜、香菜、干紅辣椒。

配料：

鹽、糖、生抽、醋、味精、玉米油。

做法：

1、新鮮的海帶在開水中焯一下；

2、海帶顏色由褐變綠馬上撈出，沖涼水；

3、洗去海帶表面的雜質(zhì)，用清水浸泡兩小時，中間換水一次；

4、海帶撈出瀝干水分，切成海帶絲；

5、大蒜搗成泥、紅椒剁成碎、香菜切成碎備用；

6、紅椒、蒜泥、熟芝麻添加鹽、糖、生抽、醋、味精攪拌勻均勻；

7、玉米油燒熱澆在碗汁里；

8、碗汁澆入海帶絲，撒上香菜即可。

12、紅油拌三絲

原料：萵苣、胡蘿卜、豆腐皮、大蒜、鹽、糖、味精、

香油、辣椒油。

做法：

1、萵苣、胡蘿卜和豆腐皮分別切成細絲；2、三絲分別焯水，撈出后過迅速過涼開水，瀝干水分備用；3、大蒜搗成泥備用；

4、瀝干水分的三絲添加蒜泥、鹽糖味精、香油和辣椒油，拌勻即可。

13、炸排叉

原料：普通面粉150克、清水62克、香油30毫克、黑芝麻適量。

做法：1、將原料混合，揉成面團，搟成薄薄的一張。

2、用刀將其割成一片一片的，分別在每一片上割三刀，頭尾處不割斷，然后將面片從一端向內(nèi)翻，從最中間的那條縫穿過去

3、鍋內(nèi)倒油燒熱，下鍋炸至金黃即可。

14、蘿卜絲拌蝦皮

原料：

綠蘿卜、蝦皮、干紅辣椒、花椒、小蔥、香菜、香油。

做法：

1、蝦皮用清水沖洗干凈，然后在開水中浸泡8分鐘；

2、撈出瀝干水分后，入油鍋小火烘干至脆香，盛出晾涼；

3、蘿卜洗凈，切細絲；

4、用適量鹽拌勻蘿卜絲，腌制5分鐘；

5、紅椒切碎，小蔥和香菜切碎備用；

6、腌好的蘿卜絲擠去水分，添加香醋、白糖和味精拌勻；

7、香油入熱鍋，下入花椒小火炸香，剔除花椒，撒入干紅辣椒絲，馬上關(guān)火；

8、油和紅椒趁熱澆在蘿卜絲上，撒上蔥花和香菜碎拌勻；

9、撒上晾涼的蝦皮即可。

15、蓑衣黃瓜

原料：

小乳瓜3條（沒有可以用普通黃瓜）、辣椒1根、生抽1湯勺、蘋果錯2湯勺（沒有可以用白醋代替）、白糖1茶匙、鹽1茶匙、蒸魚豉油1湯勺、辣椒油少許。

做法：

1、把所有的黃瓜切好后備用，接下來調(diào)汁。生抽1湯勺+蘋果醋2湯勺。再加入蒸魚豉油1湯勺。兌入少許清水。

2、把切好的黃瓜碼放在保鮮盒中，辣椒切成小片和黃瓜放在一起。如果有紅辣椒顏色會更好。

3、放入鹽，糖。這一步也可以把鹽和糖放在液體調(diào)料中最后淋入。

4、淋入液體調(diào)料，如果喜歡味重的，可以不放水調(diào)勻。可以加量白醋和生抽的使用量。

5、液體可以沒過黃瓜，也可以約黃瓜的一半左右，不建議再少了。蓋上保險蓋入冰箱冷藏一晚，吃之前拿出來回室溫即可。

16、茶樹菇燒豆腐

材料：

豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒。

調(diào)料：

蠔油，鹽，姜片，清水。

做法：

1、豆腐切片；青紅椒切菱形片；口蘑洗凈切片；茶樹菇洗凈備用。

2、鍋中倒油燒熱，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然后把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香后，再與豆腐一起拌炒均勻。

3、加入蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調(diào)味，最后放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。

17、紅燒藕丸

材料：

藕400克、肉餡適量（放的量隨自己喜好，也可以不放，將它替換成面粉做成素丸子，大概500克藕放60面粉即可）、蝦米少許（沒有可用香菇代替）、香蔥末少許、雞蛋1個

調(diào)料：

鹽1小匙、糖1/2小匙、香油少許、料酒1小匙、淀粉適量、蒜茸、姜末、蔥末適量、醬油1小匙。

做法：

1、將藕洗凈，削去皮，切除節(jié)，處理成藕泥；（為了防止藕發(fā)生變色，用沸水燙一下也很管用。）　

藕泥里最好保留一些顆粒，那樣口感才會好，不必處理的太細膩!

2、將肉餡與藕泥混合，并加入鹽，料酒，香油，淀粉，蒜茸，姜末，蔥末，蝦米，雞蛋，攪拌均勻后打至上勁，然后做成大小一致的丸子備用；

3、紅燒丸需要先炸一下，鍋內(nèi)倒油，燒至四成熱時，放入丸子炸至金黃，撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，加入少許開水，放入藕丸，燒開后加入醬油，白糖，燒約５分鐘起鍋裝盤即可，也可用水淀粉勾芡，使湯汁更好的包裹住丸子。還可以省去掛汁的那一步，炸好后蘸著椒鹽吃，又成了一道新菜，椒鹽藕丸。（池藕9個孔）

18、酸辣蕨根粉

材料：

蕨根粉、尖椒圈、姜末、蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油、花椒粉、鹽

做法：

1、蕨根粉放入鍋中煮10分鐘左右,尖椒切小圓圈，姜、蒜切末

2、煮熟的蕨根粉放入涼水中拔涼，瀝干水分

3、加入尖椒圈、姜末、蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油、花椒粉、鹽等調(diào)味料拌勻即可。

19、一道韓國小吃-地瓜團子

原料：

糯米粉1小杯、地瓜1/4個、蛋糕1小塊、糖1大匙、鹽1小匙、紅棗1、2個。

做法：

1、先將紅薯洗凈，去皮，切成圓片，放進蒸鍋隔水蒸熟。

2、紅薯蒸好后取出，搗成紅薯泥，并加鹽和糖攪拌均勻。

4、用紅薯泥搓成若干個小團子，團子不要搓太大，這只是餡而已。

5、糯米粉和少許鹽混合，過篩，然后一邊加水一邊揉成糯米面團。

6、取一個糯米團，壓扁，包入紅薯團子，搓成圓形，依次做好所有，外面的糯米皮不要包太厚了。

7、取湯鍋，注入清水并燒開，然后下入地瓜團子，煮到都浮到表面就可以了，撈出過冷水。

8、地瓜團子的表面均勻的裹上一層蛋糕粉，裝盤，點綴上紅棗片就可以了。

20、京醬肉絲

原料：

里脊肉、大蔥、甜面醬、蛋清、淀粉、料酒、香油。

做法：

1、將里脊肉細絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入一點蛋清，，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制一段時間。

2、鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色后，撈出備用，油可以多放些，防止肉絲粘鍋，因為用蛋清和淀粉養(yǎng)好的肉絲吸不了多少油，剩下的油以后還可以再用。

3、鍋中留少許的底油，調(diào)成小火，倒入甜面醬，攪拌后看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都掛上醬，出鍋前淋香油。

4、把肉絲放在切好的蔥絲上，用焯過水的豆腐皮包著吃。

21、醬豬蹄

醬豬蹄

原料：豬蹄。

調(diào)料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、陳皮、白芷

做法：

1、豬蹄洗凈，剁成塊。

2、豬蹄涼水下鍋，水開后去除血沫和雜質(zhì)，撈出后再用溫水沖洗干凈，控干水分。

3、鍋內(nèi)油燒至5成熱，放入所有調(diào)料，炒出香味。

4、再倒入豬蹄，調(diào)入生抽、老抽、料酒翻炒。

5、炒至每塊豬蹄均勻上色后加入開水沒過豬蹄，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉100分鐘。

6、最后放入冰糖和鹽，大火收汁兒。

22、自制醬牛肉

原料：

牛肉、八角、桂皮、蔥段、姜片、蒜瓣、橙皮、料酒、鹽、冰糖、醬油、花生油。

做法：

1、牛肉洗凈，切成拳頭大小均勻的塊；

2、加入八角、桂皮、蔥段、姜片、蒜瓣、橙皮、料酒、鹽、冰糖、醬油腌制；

3、入高壓鍋內(nèi)加適量水煮開，撇凈浮沫，加適量花生油；

4、蓋蓋，大火煮8分鐘，中火5分鐘，小火5分鐘關(guān)火；

5、關(guān)火后，肉醬在湯內(nèi)，隨吃隨取。

5、沒有焯水是為了保留更純正的肉味。

23、醬牛肉

原料：

牛腱子肉、料酒、醬油、冰糖、蔥段、姜片、香片、花椒。

做法：

1、牛腱子肉切分成拳頭大得塊，把表面的亂七八糟的筋都剔了；

2、冷水入鍋，放入肉塊，燒開了撇去沫子；

3、電高壓鍋，放入焯好的牛腱子，加料酒、醬油、冰糖、蔥段、姜片、香片、花椒，我還隨手扔了一個草果、幾片山楂、40分鐘；

4、牛肉醬好后拿出來，連湯放進飯盒里，放進冰箱里一夜；

5、切片可以沾著生抽、蒜做的汁吃。

24、黑椒牛柳

原料：

牛肉、洋蔥、料酒,生抽,少量淀粉,蔥花姜末。

做法：

1、將牛肉切細絲,洋蔥切成圈,蔥姜切末備用

2、牛肉絲放入碗中,加入適量料酒,生抽,少量淀粉,蔥花姜末腌制10分鐘

3、牛肉絲腌制過程中,要先把料酒,生抽,糖,黑胡椒粉,淀粉調(diào)成芡汁備用

4、鍋中放油,油熱到入腌好的牛肉絲炒到變色[美食中國]

5、加入洋蔥圈

6、炒到洋蔥圈變軟

7、加入調(diào)好的芡汁[美食中國]

8、出鍋

9、加點香菜點綴

25、美極牛肉小炒

原料：1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜；

2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。

做法：

1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末；

2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片；

3、切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒入適量干淀粉拌勻，最后加少許油拌勻；

4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；

5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；

6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；

7、加適量黑胡椒、少量鹽調(diào)味；

8、倒入事先滑炒好的牛肉，關(guān)火，拌勻；

9、撒入蔥花即可起鍋。

26、手撕果汁牛肉干

主料：

牛肉 (選肥肉和筋少的比較好，要大塊的)

副料：

老抽、生抽、橙汁、鹽、糖、姜粉、辣椒粉、胡椒粉，干辣椒和芝麻(可選，未入照)

做法：

1、牛肉切成大塊。

2、入沸水煮10分鐘。

3、撈出略涼，不燙手即可動手。

4、順牛肉紋理，撕成5mm厚的薄片。(可以用刀切開一點點，足夠讓手能攀住了，就用手撕)

5、炒鍋內(nèi)加入牛肉片，和所有調(diào)料，用小火翻炒到收汁。(這時可以試試味道怎樣，需要的話加料調(diào)整)

6、烤箱預(yù)熱設(shè)置到180 ℃。牛肉片排在烤盤里，入烤箱烤10分鐘，途中翻面一次。

27、啤酒燜雞

原料：宰殺好的小母雞一只（重約650克）、啤酒一罐（330亳升）。

配料：青尖椒1個、紅尖椒2個、花椒10余顆、生姜、胡椒粉、蔥、香菜、蠔油、雞粉、生抽、辣椒油各適量。

做法：

1、將宰殺好的小母雞洗凈瀝干斬成大小均勻的塊；青紅尖椒洗凈去蒂去籽后切成片，生姜切片，蔥洗凈切成末，香菜洗凈切段；

2、熱鍋放油，放入花椒，用小火爆出香味后撈出花椒不要；再下入雞塊與姜片，轉(zhuǎn)大火爆炒至雞肉出油；

3、下入適量的鹽與胡椒粉炒勻；

4、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮至湯汁基本收干（約15分鐘）；

5、下入青紅椒片與適量的蠔油、雞粉，翻炒約兩分鐘；

6、放入蔥花與生抽，淋入少許辣椒油，炒勻后關(guān)火，最后放入香菜炒勻即可。

28、香辣基圍蝦

原料：基圍蝦300克。

配料：青尖椒2個、紅尖椒2個、洋蔥50克、花椒10余顆、辣醬、生姜、大蒜、蔥、香菜、料酒、胡椒粉、雞粉、生抽、白糖、辣椒油各適量。

做法：

1、將基圍蝦去頭，剪去蝦腳，挑去背部的蝦線，洗凈瀝干放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻后腌制20分鐘；青紅尖椒與洋蔥洗凈切成小丁，生姜與大蒜切碎，蔥切花，香菜切段；

2、鍋中放入適量的油，燒至五成熱后放入腌制好的蝦，炸至蝦身變成紅色后再用大火炸一分鐘左右，撈出，瀝油；

3、熱鍋放油，下入花椒炸出香味后撈出花椒不要，再下入姜蒜末與辣醬，炒出香味；4、放入青紅尖椒與洋蔥碎，炒出香味；5、下入炸好的蝦，適量的雞粉、少許白糖，炒勻；

6、放入蔥花與生抽，淋入少許辣椒油，炒勻后關(guān)火，最后放入香菜炒勻即可。

29、宮保蝦球

原料：

鮮蝦500克、油炸花生米50克、蔥1根、干紅辣椒5只、花椒10粒。

調(diào)料：

醋1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、骨湯（或涼白開）3茶匙、淀粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙。

注：一茶匙為5ml。

做法：

1、處理好的蝦仁用少許料酒拌勻；蔥切小段；干辣椒去籽剪開；所有的調(diào)料兌在一起攪勻成宮保汁兒；

2、鍋內(nèi)燒熱油，放入花椒和干辣椒煸香，撈出；

3、用鍋內(nèi)的椒香油加入蝦仁翻炒變色；

4、加入大蔥炒勻；

5、加入宮保汁兒翻炒均勻；

6、大火迅速翻炒至湯汁濃稠，撒入花生米和炸干的干辣椒翻勻即可。

30、重慶辣子雞

原料：

小公雞一只、麻椒、干紅辣椒、大蒜、生姜、蔥、熟芝麻。

做法：

1、整雞洗凈，瀝干水分，去頭去爪子，剁成小塊備用；

2、干紅辣椒剪成小段、姜蒜切片、蔥切段備用；

3、雞塊用料酒和鹽提前腌制入味；

4、鍋內(nèi)下寬油，油燒熱后，下入雞塊大火炸至變色撈出；

5、再次燒滾鍋內(nèi)的熱油，下入雞塊，用大火復(fù)炸至表面金黃撈出；

6、鍋內(nèi)留底油，爆香蒜片，下入麻椒和干紅辣椒小火煸香；

7、下入雞塊翻炒均勻，添加少量糖調(diào)味；

8、下入蔥段和姜片繼續(xù)翻炒，至蔥姜變色，撒上熟芝麻即可出鍋。

31、辣味油燜蝦

原料：海蝦350克。

配料：

生姜、大蒜、蔥、辣醬、高湯、蠔油、白糖、米醋、料酒、生抽、芝麻油、熟白芝麻各適量。

做法：

1、將蝦洗凈，剪去蝦須、蝦槍、蝦腳，用刀從背部剖開，挑去蝦線；

2、將處理好的蝦放入碗中，加入少許料酒與鹽，拌勻后腌制10分鐘;生姜與大蒜切成片，蔥切成花；

3、將適量的鹽、白糖、蠔油、米醋、芝麻油、生抽放入小碗中，拌勻成調(diào)味汁待用；

4、熱鍋放油，下入姜蒜與辣醬，炒出香味后下入腌制好的蝦，大火翻炒至變色；

5、放入適量的高湯，燜煮至湯汁基本收干(約3分鐘);

6、最后倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁，炒勻后放入蔥花再炒勻，舀入碟子里后再撒入少許熟白芝麻即可。

32、扁豆燜面

原料：扁豆260克、面條2人分、豬里脊肉1小塊、大蒜8瓣。

腌制里脊肉的調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒各少許。

做燜面的調(diào)料：鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥花各少許。

做法：

1、扁豆掰成5厘米左右的長段。

2、豬肉切片，加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，鹽腌制入味；大蒜8瓣，洗凈切碎末。面條蒸一下，取蒸屜，刷上一層油，鋪上面條，上氣后蒸5分鐘，挑勻備用。

3、鍋中倒一點油，放入肉片炒到變色，再放入蔥花炒出蔥香味。下入扁豆，翻炒幾下后加鹽，生抽，老抽，炒勻。

4、這時倒入熱水，水量將將沒過扁豆，然后均勻鋪上蒸到七八分熟的面條'蓋上鍋蓋，中小火燜。

5、待湯汁收的差不多了，扁豆也熟了，就可以再加一點蠔油，拌炒均勻。最后把火調(diào)大，撒入蒜末，邊炒勻邊收干湯汁就可以了。喜歡吃醋的最后還可以再烹一點醋。

33、干煸四季豆

原料：

四季豆、豬肉末、碎米芽菜。

調(diào)料：干辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、紹酒、醬油、糖、香油。

做法：1、四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分。2、蔥切指甲蓋片、蒜切末、姜切末。

3、鍋中燒熱放入油5成油溫倒入四季豆。4、用大火炸四季豆，不斷攪拌。

5、炸至外皮微皺還要等一會，要不出不了干煸的感較。

6、等炸出虎皮狀即撈出控油待用，不要關(guān)小火保持大火出鍋這樣不存油。7、鍋中留底油，放入蔥姜蒜煸出香味。

8、放入豬肉末炒散，再加入料酒。9、接著放入碎米芽菜、炒出香味。10、放入干辣椒煸出辣椒香味。

11、炒至肉末干酥，辣椒干辣。12、加入四季豆大火翻炒均勻。13、加入白糖、少許鹽、胡椒粉、醬油等調(diào)味料。

14、待炒拌入味后，起鍋淋幾滴香油出鍋盛入盤中即可。

34、家常鹵雞脖子

原料：冰鮮雞脖子。

調(diào)料：

干辣椒、姜塊、蔥節(jié)、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、鹽、胡椒粉、紅曲米、紹酒。

做法：1、香蔥洗凈打結(jié)、蒜剝皮、姜切片；

2、雞脖子放入涼水鍋里開火汆一水，撈出備用；

3、撈出用溫水洗凈去掉肥油等，備用；

4、鍋中做清水放入干辣椒節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡；

5、紅曲米入鍋，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用；

6、加入姜塊、調(diào)入鹽、胡椒粉、燒開后，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁；

7、鹵制：焯好的雞脖子蔥節(jié)、紹酒放入燒開的辣味鹵汁里；

8、用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關(guān)火，讓雞脖子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

35、鹵鳳爪

原料：雞爪、八角、花椒、香葉、丁香、小茴香、老蔻、甘草、陳皮、草果、桂皮、砂仁、白蔻、山萘、羅漢果、生姜。

調(diào)料：花雕酒、冰糖、生抽、老抽。

事先準備：

1、雞爪洗凈后剪去趾甲。

2、各種香料洗凈后裝入茶包；羅漢果敲碎。

做法：

1、雞爪加入冷水中煮開。

2、加入適量花雕酒煮至酒氣消散，撈出洗凈。

3、鍋內(nèi)加入香料包、羅漢果和生姜。

4、加入適量冰糖。

5、加入適量生抽。

6、加入適量老抽。

7、加入適量水，大火煮開，繼續(xù)煮5分鐘（不要加蓋）。

8、加入雞爪大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮軟（約30分鐘）即可。

36、炸洋蔥圈

原料：

洋蔥1個、面包糠可以多一些、鹽1茶匙、雞蛋1個、淀粉適量、白胡椒粉少許。

做法：

1、洋蔥去老皮，洗凈備用。

2、洋蔥對半切開，用手取下一個又一個洋蔥圈，放在盤中，加入少許鹽和白胡椒粉拌勻。

3、其中取一個圈圈沾上淀粉，抖掉多余的淀粉。

4、放入雞蛋液中沾濕。

5、再在面包糠的盤中裹滿面包糠。

6、小奶鍋倒入油，約6成熱左右放入沾滿面包糠的洋蔥圈，炸制金黃即可。

37、椒鹽竹節(jié)蝦

原料：竹節(jié)蝦、蔥、姜。

調(diào)料：椒鹽。

事先準備：

1、蝦洗凈后剪去蝦槍，并在背部用利刀剖開（大約至1/2厚度處，不要切斷）。

2、抽出砂腸；處理完成后瀝干蝦的水分。

3、蔥切段，姜切片。

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，加入蝦炸至變色后立即撈出。

2、第一次炸至過后，所有蝦再次入油鍋炸一會兒，撈出瀝去油。

3、鍋內(nèi)加入少許油，加入蔥姜爆香。

4、加入炸好的蝦。

5、調(diào)入適量椒鹽，迅速翻勻即可。