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自然就會抗癌：罹癌醫(yī)師的科學觀點 每個人體內(nèi)都有癌細胞，但不是所有人都會發(fā)展成癌癥。 他年輕，無不良嗜好且常運動，卻在31歲那年意外發(fā)現(xiàn)腦中有惡性腫瘤。于是他徹底探索有關癌癥的各種研究，終于了解該如何幫助自己的身體，遠離癌癥。 罹癌17年的薛瑞柏醫(yī)師，根據(jù)最新最堅實的科學文獻，以簡單明白的語言，揭開癌癥的生理機制，并從環(huán)境、食物、營養(yǎng)及情緒等方面，告訴你抗癌的新生活方式。 癌癥潛伏在你我體內(nèi)。我們的身體隨時都在制造不健全的細胞，這就是腫瘤生成的原因。 我是癌癥患者。我決定要研究所有能幫助我身體的事情以對抗病魔。我以醫(yī)師和科學家的技能，查出醫(yī)學文獻內(nèi)所有可能幫助我提高勝算的研究。這些科學資料顯示，在對抗癌癥的戰(zhàn)役中，我們的自然防御系統(tǒng)扮演了關鍵的角色。 不用正統(tǒng)的西方醫(yī)學方法，而想治療癌癥，是完全不合理的。但同時，僅僅依賴這些純技術的方法，而忽略我們身體對抗腫瘤的自然本能，也是全然不合理的。 我由此重獲了生命和健康，甚至達到我從未經(jīng)歷過的健康水準。 本書將告訴你我所學到的事物，與它們背后的故事--包括科學學理，還有我親身的經(jīng)歷。 在本書中你可以發(fā)現(xiàn)： ＊如何適當融合正統(tǒng)療法和輔助療法 ＊怎樣的飲食方式會創(chuàng)造疾病溫床，如何設計有科學基礎的抗癌飲食 ＊糖分和壓力為什么會促成癌細胞生長，其機制如何運作 ＊未痊愈的情緒傷痕為什么會影響我們恢復健康的能力 ＊如何獲得運動、瑜伽和打坐冥想的好處(注： 基督徒不提倡瑜伽和打坐冥想) ＊減少家庭環(huán)境毒素的十大替代用品 ＊「抗癌行動手冊」精美彩色頁 【書摘】 二十世紀的分水嶺 當今癌癥在西方世界更加盛行，自一九四0年來以一直都在增加。因此我們必須檢視：自二次大戰(zhàn)后，我們的國家有哪些變化。過去五十多年來，有三個主要因素急遽擾亂我們的環(huán)境： 1.飲食中添加大量高度精制的糖 2.耕作及飼養(yǎng)動物方式的改變，因此也造成我們食物的改變 3.曝露在一九四0年前不存在的大量化學產(chǎn)品中 這些不是小改變。我們有絕對的理由相信，這三個現(xiàn)象在癌癥的蔓延中扮演關鍵角色。要保護自己，我們首先必須了解它們。 第二部分 回歸過去的食物 我們的基因仍然承載著幾十萬年前我們?nèi)允谦C人及采集者的標記，它們歷經(jīng)多年，適應了我們祖先的環(huán)境、尤其是他們的食物來源，而且迄今沒有多少改變。今天我們身體需要的，還是很像過去人類狩獵與采集而來的食物。這樣的飲食是由大量蔬果與偶爾來自野生動物的肉與蛋所組成，它提供平衡的必要脂肪酸（omega-6與omega-3）與極少量的糖，且不包含面粉。（我們祖先唯一食用的精糖來源是蜂蜜。他們不吃谷物食品。） 當今西方國家的營養(yǎng)研究顯示，我們五六％的卡路里有三種來源，我們基因在發(fā)展時不存在的。
巧合的是，這三種來源不僅不包含維持我們身體機能所需的蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)或omega-3脂肪酸，反而直接促進癌細胞生長。 癌癥以糖為食 精糖的消耗量一飛沖天。但我們的基因是在每人一年最多消耗兩公斤蜂蜜的環(huán)境下生成。每個人對糖分的消耗量在一八三?年增加為一年五公斤，到二十世紀末，則增為驚人的一年七十公斤。 德國生物學家歐圖．沃伯格（Otto Heinrich Warburg）因為發(fā)現(xiàn)惡性腫瘤的新陳代謝主要是依靠葡萄糖的攝取，而贏得諾貝爾醫(yī)學獎。（葡萄糖是糖經(jīng)消化后，存在人體內(nèi)的形式。） 其實，常用來偵測癌癥的正子掃描（PET scan），就是測量身體哪個部位消耗最多的葡萄糖。如果某個特定部位因代謝太多葡萄糖而凸顯出來，原因就很有可能是癌癥。 我們食用糖或精面等「升糖指數(shù)」（glycemicindex）高的食物，血液中的葡萄糖濃度就會快速上升。身體立刻釋出胰島素，使葡萄糖進入細胞。胰島素分泌時，又釋出另一種分子，稱為IGF（insulinlike growth factor，類胰島素增生因子），其作用是刺激細胞生長。簡而言之，糖分能滋養(yǎng)組織，使它們生長更迅速。此外，胰島素和IGF還共同擁有另一種作用：它們會促進發(fā)炎因子，如同我們在第四章所見的，發(fā)炎因子不但會刺激癌細胞的生長，而且還會反過來成為腫瘤的肥料。 如今我們知道，胰島素的峰值和IGF的分泌不僅直接刺激癌細胞的發(fā)展，也刺激它們侵入鄰近組織的能力。此外，把乳癌細胞注入老鼠之后，研究人員也發(fā)現(xiàn)當老鼠的胰島素受到糖的刺激時，癌細胞對化療的反應就沒那么敏感。研究人員的結(jié)論是，當今需要一種新型的抗癌藥物：降低血液里胰島素峰值和IGF的藥。 其實毋須等待這些新藥，我們每個人都能自行減少飲食里的精糖和精面。如今已經(jīng)證實，僅僅降低這兩種飲食項目，對血中胰島素和IGF的濃度就有立即的影響，還能帶來其他效果，比如能夠使皮膚更健康。 血糖濃度和發(fā)炎之間會有關聯(lián)，聽來似乎匪夷所思。糖果、咖啡里的一塊糖，或是一片涂了果醬的白面包，怎么可能影響生理機能？然而對于皮膚上的青春痘，這其間的關聯(lián)卻顯而易見。 科羅拉多大學的營養(yǎng)學學者羅倫．柯登（Loren Cordain）博士聽說，某些生活方式與我們大不相同的族群，從沒有長過青春痘（表皮層發(fā)炎是引起青春痘的因素之一）的經(jīng)驗，他想了解這是怎么回事。這話聽來不合常理，青春痘可是八0％-九五％的西方青少年必經(jīng)的人生大事。為了調(diào)查此事的真相，柯登隨著皮膚學者組成的團隊，研究與世隔絕的新幾內(nèi)亞基塔萬（Kitavan）島上一千兩百名青少年以及一百三十名巴拉圭艾奇（Ache）族印第安人的皮膚。自始至終，他們在這兩個族群中都找不到青春痘的跡象。這些學者在《皮膚醫(yī)學檔案》（Archives of Dermatology）撰文，把他們驚人的發(fā)現(xiàn)歸因于青少年的營養(yǎng)。這些與我們同一時代但離群索居的部落，他們的飲食就像我們遠古的祖先：沒有精糖或白面，因此在血液里也沒有過高的胰島素或是IGF。 在澳洲，研究人員說服西方青少年嘗試三個月限制攝食糖和精面的飲食。幾周內(nèi)，這些青少年的胰島素和IGF濃度就降低，他們的青春痘也減少。 在二十世紀后半期，西方飲食出現(xiàn)了一種新成分，如野草般四處傳播：由玉米提煉的高果糖糖漿（果糖和葡萄糖的混合物）。光是忍受我們所攝食的精糖，我們的身體已經(jīng)難以承擔，當今加工食品中這種無所不在的糖漿，更徹底打垮了我們的身體。果糖從天然基體（所有的水果里都有果糖）移出并與葡萄糖混合后，我們的身體所產(chǎn)生的胰島素已經(jīng)應付不了它們，在處理時至少會有間接傷害。它已經(jīng)變成毒害。 我們有很多理由相信，糖的大量攝取導致了癌癥的流行，因為這與我們體內(nèi)的胰島素和IGF遽增有關。學者在一群老鼠身上植入乳癌細胞，用來比較不同升糖指數(shù)的食物對腫瘤發(fā)展的影響。兩個半月之后，血糖經(jīng)常達到最高點的老鼠有三分之二（二十四只中的十六只）死亡，而采低升糖指數(shù)飲食的老鼠，二十只只有一只死亡。出于一些顯而易見的理由，這樣的實驗不可能在人體上進行。不過有一項亞洲人與西方人的比較研究，也提出了相同的觀察：食用低糖亞洲飲食的人，罹患因激素所導致的癌癥的比例，比工業(yè)國家食用高糖和精制食品人口的罹癌人數(shù)，少了五至十倍。 此外，眾所周知糖尿病人（特點是高血糖）癌癥風險高于一般人的平均。哈佛醫(yī)學院的蘇珊．漢金森（Susan Hankinson）博士在一項美加共同研究中發(fā)現(xiàn)，在不到五十歲的婦女中，IGF最高的婦女罹患乳癌的可能性比最低的婦女高出七倍。另一個由美國哈佛大學和加州大學舊金山分校及加拿大麥基爾（McGill）大學學者組成的研究團隊，證明攝護腺癌也有同樣的現(xiàn)象：他們采樣的男性之中，IGF最高者的罹病風險竟是最低者的九倍之多。其他研究則發(fā)現(xiàn)，高血糖指數(shù)也同樣與胰臟癌、結(jié)腸癌和卵巢癌相關。 二00九年，本書初版兩年后，美國女性健康研究計畫針對全美約十萬名停經(jīng)后婦女展開大規(guī)模研究，證實因為攝取高糖精面飲食而造成體內(nèi)胰島素增加，與乳癌風險升高有關。全美四十多個學術中心的研究人員觀察這些婦女直到她們罹病為止，時間平均為六年。研究人員在這些婦女一開始參加研究起，就為她們抽血作為樣本，并以胰島素的高低量作為罹患乳癌風險的比較基準。這份發(fā)表在《美國國家癌癥研究所期刊》（Journal of the National Cancer Institute）上的研究結(jié)論說，肥胖本身并不會導致乳癌，而是與體重過重造成的高胰島素量相關。胰島素量高的婦女（她們并沒有糖尿病，也沒有接受激素補充療法）在追蹤調(diào)查中，罹患乳癌的風險比胰島素最低的婦女高了幾乎兩倍。 所有的科學文獻都一致指出：想要保護自己預防癌癥的人，必須努力減少加工糖以及漂白面粉的攝取。這意味著要習慣喝沒有糖的咖啡。（放棄在茶里加糖比較容易。）這也意味著一周內(nèi)只能將就食用兩或三次甜點。（水果則沒有限制，只要不加糖或者糖漿使水果更甜。）另一種選擇是，使用不會引起血糖或者胰島素急遽升高的糖類代用品（參閱表4）。 要減緩來自小麥的糖類吸收，必須食用多谷類面包（以小麥混合三種以上其他谷物制作，如燕麥、黑麥、亞麻籽等），你也可以選擇由傳統(tǒng)酵母（「發(fā)面團」）而非常見的化學發(fā)酵粉所制作的面包，因為化學發(fā)酵粉會提高面包的升糖指數(shù)。基于同樣的理由，應避免普通的白米飯，而代之以升糖指數(shù)較低的棕色或白色印度香米（basmati rice）。最重要的是，應多食用蔬菜和豆類（菜豆、豌豆、扁豆），這點我們會在第八章「抗癌的食物」談到；不僅是因為它們的升糖指數(shù)低，也因為它們強力的植物化學因子能對抗癌癥。 乳牛和雞的垃圾食品 在自然循環(huán)里，母牛在青草最繁茂的春天分娩，分泌幾個月的乳汁，直到夏季結(jié)束。春天的青草尤其是omega-3脂肪酸的豐富來源；因此這些脂肪酸集中在草地放牧的母牛，其牛奶及其乳制品奶油、乳脂、優(yōu)格和乳酪中含有豐富的脂肪酸。在吃草牛只的牛肉，和飼料（而非谷類）喂養(yǎng)的放山雞雞蛋中，也同樣能發(fā)現(xiàn)omega-3脂肪酸。 自一九五0年代起，世人對乳制品和牛肉的需求快速上升，使農(nóng)民不得不在天然牛奶生產(chǎn)循環(huán)之外另辟蹊徑，并且縮小放牧牛只（一只牛重達七百五十公斤）所需要的范圍。農(nóng)民因此舍棄了大片的青草地，并以層架式的飼養(yǎng)籠取代。玉米、大豆和小麥成了牛的主要飲食，但這些食物中幾乎不含omega-3脂肪酸，反而富含omega-6。omega-3和omega-6脂肪酸之所以被稱為「必要的」脂肪酸，是因為人體不能制造它們。因此我們體內(nèi)omega-3和omega-6的量，直接取決于我們吃的食物。而同樣地，我們食物里omega-3和omega-6脂肪酸的含量，又取決于我們食用的牛和雞吃了什么。如果它們吃草，那么它們所提供的肉、奶和蛋的omega-3和omega-6，就會達到完美（接近于一比一的平衡）；如果它們吃玉米和大豆，在我們的身體里所導致的失衡就會高達一比十五，甚至一比四十。 我們體內(nèi)的omega-3和omega-6脂肪酸，會爭相控制我們的身體功能。omega-6幫助儲存脂肪，并且促進脂肪細胞的硬度以及凝血與發(fā)炎反應，來對付外來的侵略。由我們出生開始，它們就刺激脂肪細胞的產(chǎn)生。omega-3脂肪酸也與神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)展相關，使細胞膜更加有彈性，并且減少發(fā)炎。它們還會限制脂肪細胞的產(chǎn)生。我們的生理平衡，有很大程度是取決于omega-3和omega-6脂肪酸在我們體內(nèi)的平衡，也因此等于取決于我們飲食的平衡。事實證明，過去五十年間，改變最多的，正是這種飲食平衡。 乳牛并不是唯一受這種變化影響的農(nóng)場動物。雞的飲食也已經(jīng)徹底改變。蛋--自然食物的代表--如今含有的必要脂肪酸，也不再像五十年前一樣。在美國國家衛(wèi)生研究院（National Institutes of Health）負責營養(yǎng)研究部門的知名美國營養(yǎng)學家阿提米斯．西莫波羅斯（Artemis Simopoulos）醫(yī)學博士，在《新英格蘭醫(yī)學期刊》就發(fā)表了不尋常的研究報告，顯示以玉米飼養(yǎng)的雞（是當今普遍的飼養(yǎng)方式）所生的蛋，所含的omega-6比omega-3脂肪酸多二十倍，而取自于她所成長的希臘農(nóng)場的蛋，則保持幾乎一比一的平衡。 農(nóng)場動物的飲食非但徹底改變，而且有時還使用雌二醇（estradiol，一種雌激素）和雌素二醇（zeranol）這類激素，以便迅速增肥。*【歐洲法律禁止在歐盟國家使用，但這條法令可能會廢除。】這些激素累積在脂肪組織內(nèi)，分泌在乳汁里。最近又引進了一種新的激素，用來刺激牛奶產(chǎn)量：rBGH（recombinant bovine growth hormone，重組牛用生長激素，又稱牛生長激素bovine somatotropin，或BST）。它在牛的乳腺組織上作用，可大幅提高產(chǎn)乳量。rBGH雖在美國廣泛使用，但歐洲和加拿大仍然禁用，不過因為貿(mào)易協(xié)定之故，這種激素有可能藉由進口的美國乳品原物料，而出現(xiàn)在世界任何地方的餐桌上。rBGH對人類的影響仍然未知，但我們確實知道它會促進母牛體內(nèi)產(chǎn)生IGF，也知道牛奶里有IGF，而牛奶里的IGF連巴斯德消毒法也無法破壞（譯注：法國生物學家巴斯德〔Louis Pasteur〕發(fā)明的加熱消毒法，主要用于牛奶，消滅牛奶里的細菌而不影響牛奶的風味）。如今我們已經(jīng)很清楚，IGF是刺激脂肪細胞增長的重要因素，它同時也會加快惡性腫瘤的生長。 最后，由青草轉(zhuǎn)為玉米-大豆的組合，還有另一個不利的副作用。我們飲食中，少數(shù)幾個來自動物且可能有抗癌之益的成分之一，是一種稱為CLA的脂肪酸（conjugated linoleic acid，共軛亞麻油酸）。第一位發(fā)現(xiàn)CLA能對抗癌細胞生長的學者是菲利普．布尼歐（Philippe Bougnoux）醫(yī)師及他在法國國家農(nóng)業(yè)研究所（INRA）的團隊。CLA主要出現(xiàn)在乳酪里，但是只限于以草喂飼的動物。因此，破壞了乳牛、山羊和綿羊的飲食，我們等于消除了它們所提供的唯一一項抗癌好處。 人造奶油--比奶油危險得多 自一九六0年代起讓我們的飲食越變越糟的最后一個原因，就是人造奶油和「氫化」或「部分氫化」的反式脂肪的出現(xiàn)。在一九五0年代，動物脂肪和心血管疾病之間的關聯(lián)越來越明確，于是許多營養(yǎng)學者和食品工業(yè)就大力游說，鼓勵社會大眾采用工業(yè)制造的「植物性」人造奶油取代奶油。但他們忽略了一個事實，這些人造奶油通常以葵花油（omega-6比omega-3多出七十倍以上）、大豆油（多出七倍）和芥菜籽油（不平衡的情況最輕，omega-6只比omega-3多三倍）提煉而成。*【有些新的品牌omega-3和omega-6較平衡?！窟@樣的改變固然能協(xié)助降低膽固醇，但卻引起發(fā)炎失調(diào)的情況突然增高，在某些國家甚至還使心臟病機率大增。比如在以色列，由于宗教的禁忌，同一餐不得同時食用肉類和乳制品，因此實際上已經(jīng)排除了奶油的使用，當?shù)氐呐胝{(diào)大部分是使用植物性人造奶油（富含omega-6）以及比橄欖油便宜得多的葵花油。因此在「美國矛盾」之后，又出現(xiàn)「以色列矛盾」：以色列是國民膽固醇含量最低、但心肌梗塞和肥胖癥比率最高的西方國家之一。 在以色列的耶路撒冷，哈達沙（Hadassah）大學營養(yǎng)系的教授埃利特．貝瑞（Elliot Berry）醫(yī)師，證實了以色列人心血管疾病、肥胖癥和omega-6高量之間的關聯(lián)。韋爾去拜訪他，討論飲食和健康之間的關聯(lián)，虔誠的猶太人貝瑞微笑著說：「你知道，我除了上帝以外什么都不信，當然，我還相信omega-6與omega-3比率的重要！」 加工食品：反式脂肪的出現(xiàn) 除了人造奶油之外，我們會跟著使用的，還有在大量加工食品如甜咸餅干、糕餅、披薩或洋芋片等中都含有的「氫化」或「部分氫化」植物油（反式脂肪）。 這些經(jīng)過改變的omega-6油（尤其是大豆油，有時是棕櫚油或芥菜籽油），在室溫下成為固體（原本它們通常是液體，即使在冰箱里亦然）。這種變化使omega-6比在其自然狀態(tài)下更不易消化且更容易導致發(fā)炎。但是這些油有一種實際上的優(yōu)勢：它們不容易腐壞，因此凡是要放在超市貨架上數(shù)周或甚至數(shù)月的加工食品，幾乎都使用這類油脂。因此，這些有害的油類之所以流行，純粹是出于工商業(yè)的動機。在二次世界大戰(zhàn)之前，它們并不存在，然而自一九四?年起，它們的生產(chǎn)和消費急遽增加。 荷蘭衛(wèi)生部在二00四年的報告中估計，反式脂肪每年造成上千人死亡。相較之下，二00四年荷蘭因車禍而死的只有八百八十人。氫化油脂比車禍致命率更高。荷蘭公衛(wèi)專家和藥物化學家佛瑞茲．莫斯基特（Frits Muskiet）就說：「我們花費數(shù)百萬元，迫使民眾系上安全帶并遵守速限，好讓他們安全開到餐廳去，把自己塞滿反式脂肪。」 這些加工油與癌癥有特別的關聯(lián)。法國衛(wèi)生和醫(yī)學研究院針對近兩萬五千名歐洲婦女所作的研究證實，血液中反式脂肪量高的婦女，乳癌的風險幾乎加倍。這樣的風險至少和停經(jīng)后激素補充療法的風險一樣高。 盡管現(xiàn)在反式脂肪的風險已經(jīng)確立，但任何食品標簽都會讓你發(fā)現(xiàn)這些油無所不在。來一塊一人份的普通義大利香腸和乳酪披薩如何？它重一九二公克，卡路里有四九0卡，已經(jīng)超過一個人每日所需量的四分之一，也占了個人每日脂肪建議攝取量的三九％，而這才不過是一餐中一道菜的一人份。它所含的脂肪來自乳酪以及用玉米喂飼的豬只，富含omega-6脂肪酸，而缺乏omega-3。此外，它的成分中，有五分之一（四點五公克）是反式脂肪，接著是四十八公克的碳水化合物（占每日建議總攝取量的八分之一）。 這一人份的披薩不僅含有高熱量，而且還包含了比一塊普通牛排多三倍的脂肪，這些脂肪還是對我們健康最有害的一種。有鑒于這種危險，因此自二00七年夏天起，紐約市和費城的餐廳都已經(jīng)禁用反式脂肪；二0一0年一月起，加州也禁止餐廳使用。丹麥和瑞士所有的食品業(yè)者也禁止使用反式脂肪。 我們終于找出了癌癥和肥胖癥同時流行的解釋，過去半個世紀我們的飲食變化正是罪魁禍首：必要脂肪酸比率失衡的飲食，使得我們過度攝取omega-6到教人難以置信的地步，再加上升糖指數(shù)越來越高的現(xiàn)代西方飲食模式導致胰島素升高。法國的布尼歐教授團隊已經(jīng)證實，這樣的不平衡確實是與某些癌癥（或癌癥轉(zhuǎn)移）相關的因素。 簡單的烹調(diào)方案 我們食用的農(nóng)場動物，喂養(yǎng)的方式不免教人為我們和它們的健康擔憂。就如麥可．波倫（Michael Pollan）對美國牛只飼育場的精采報告所指出，這些家畜承受的痛苦一定比我們還多。不過，令人驚訝的是，艾哈德的研究團隊已經(jīng)證明，人體中的omega-6和omega-3的量可以改變，我們不必改變自己的飲食，只要以不同的方式喂飼提供我們食物的家畜。它們也不過是需要均衡的飲食罷了！ 亞麻籽是人類自古以來就種植的植物，羅馬人吃的「希臘面包」就有它。而我們發(fā)現(xiàn)，亞麻籽正巧是植物界里唯一omega-3含量較omega-6高（多出三倍）的種子。動物食用亞麻籽（經(jīng)適當?shù)呐腼儯┲螅词怪徽计滹嬍车奈澹ィ?，肉、奶油、乳酪和蛋里就能大幅增?/span>omega-3含量。 找出「美國矛盾」的解釋之后，由艾哈德、韋爾和古斯涅特創(chuàng)立的團隊就擴大納入更多醫(yī)師、農(nóng)學家、生物學家和統(tǒng)計學者。他們把一組品種相同且以相同方式飼養(yǎng)的動物分為兩組，甲組喂以玉米、大豆及小麥等「現(xiàn)代」飼料，乙組則以「老式」方式喂食：飼料與其他動物相同，但是額外加入百分之五煮過的亞麻籽。接著，研究人員找來兩組志愿者，各在家收到由這些動物所提供的餐點三個月。所有志愿者都收到等量的相同產(chǎn)品，只是其中一組的食品來自于甲組動物，而另一組則來自于乙組動物。三個月后，所有參加者都驗血。食用甲組產(chǎn)品的志愿者血液中omega-3與Omega-6的比率非常不健康（一比十五），和其他研究西方飲食的報告相同。相較之下，食用乙組（飼料含有百分之五亞麻籽）產(chǎn)品的志愿者，比率則是甲組的三倍高（一比五）。經(jīng)過這三個月，乙組志愿者血中的脂肪酸已經(jīng)可與常受夸贊的克里特人相媲美，在營養(yǎng)學研究中，克里特人的地中海飲食總是健康食物的楷模。對喜愛美食的人而言，值得安慰的是，這個研究并沒有限制動物產(chǎn)品的量。 兩年后，學者再次進行這個實驗，這回是以超重過多的糖尿病患為對象，結(jié)果研究人員再度有了驚喜的發(fā)現(xiàn)。供給「老式」飲食的病患平均減重一點三公斤--雖然他們攝食動物制品的分量，與食用現(xiàn)代飲食的另一組相同。 這個教訓很簡單：只要我們尊重我們賴以為食的動物的需要和身體，我們自己的身體就能更均衡。更驚人的是，我們的身體有能力感受這種平衡。研究人員委托一間獨立的實驗室進行盲目口味試驗：他們請五十名志愿者各自位在獨立的隔間里，品嘗因調(diào)整喂食而omega-3和omega-6均衡的肉、乳酪和奶油。這些志愿者雖然不知道這些食品的來源，但和超市內(nèi)出售的一般產(chǎn)品比較之后，絕大多數(shù)的受測者都比較喜歡以健康、平衡飲食喂飼的動物所制之產(chǎn)品，就彷佛我們的味蕾自然會認出哪些食品對我們的身體細胞有益，并且以不同的反應，把這訊息傳遞給我們。 排毒食品 對于世界衛(wèi)生組織所繪的世界癌癥地圖，薩斯科博士依舊有不解之處：「經(jīng)過這些年的努力，我們?nèi)匀徊荒芙^對確定。比如看看巴西的奇特案例，」她說，「它的開發(fā)度仍低，但是它的乳癌比率卻與工業(yè)化程度最高的西方國家一樣。我們有些人懷疑，這個現(xiàn)象是不是因為他們幾乎一天三餐都攝取肉食，并且直到最近為止一直大量運用各種激素以加速農(nóng)場動物生長之故?！?/span> 顯然，每個國家的癌癥比率和肉類、冷盤肉類及乳制品的攝取消耗，都有直接的關聯(lián)。反過來說，國民飲食蔬菜和豆科植物（豌豆、長豆、扁豆）含量較豐富的國家，癌癥比率就比較低。 盡管動物和人類流行病學的調(diào)查還不能證明癌癥的成因，但依舊能提供有啟發(fā)性的可靠證據(jù)。這些研究建議，因為破壞了飲食的平衡，使我們在體內(nèi)為癌癥的發(fā)展創(chuàng)造了最有利的條件。如果我們相信癌細胞的增長主要是由環(huán)境中的毒素而來，那么為了打敗癌癥，我們首先必須為我們的食品解毒。 面對這一連串壓倒性的證據(jù)，我們可以用下面這些簡單的建議，來減緩癌細胞的擴散： 1. 謹慎食用糖和精面。用龍舌蘭花蜜、金合歡蜜或椰糖取代糖來增加甜味；使用多谷類面粉制的義大利面食和面包（或者以傳統(tǒng)發(fā)酵法所制的天然酵母面包）。 2. 減少攝食紅肉并避開加工過的豬肉產(chǎn)品。世界癌癥研究基金建議，每周食用紅肉及豬肉制品不要超過五百公克，也就是說，每周最多四到五份肉排。他們建議的理想目標是每周三百公克或以下。 3. 避免一切氫化植物油--「反式脂肪」（用在牛角面包和不用奶油的糕點之中），以及所有富含omega-6的動物脂肪。橄欖油和芥菜籽油是很好的植物脂肪，不會促進發(fā)炎癥狀。omega-3平衡的奶油（而非人造奶油）及乳酪，也不會造成發(fā)炎。 在以青草喂飼的動物，或在動物飼料里加入亞麻籽的有機產(chǎn)品中，都可發(fā)現(xiàn)omega-3。我們應該有系統(tǒng)地采用這些脂肪，幫助我們的身體對抗疾病。在這樣的過程中，我們也能使自己食物鏈中的動物恢復較健康的飲食。附帶地，我們將不再那么依賴用作動物飼料的玉米和大豆田地，因為玉米和大豆必須使用更多的水、肥料和除草劑，與其他農(nóng)作物相比，對環(huán)境的污染更嚴重。*【當今地球上三分之二的農(nóng)業(yè)熱量僅來自四種農(nóng)作物：玉米和大豆是主要的兩種。（另兩種是小麥和稻米。）】 最后，要完成排毒計畫，我們必須保護自己，防止和西方世界癌癥蔓延相關的 第二個有害現(xiàn)象：周圍環(huán)境致癌化學物質(zhì)的累積。 請注意：「有機」的肉類或蛋不含或僅含微量的農(nóng)藥、激素與抗生素，但不一定代表有平衡的omega-3。如果動物僅僅喂食有機的玉米和大豆（而非喂食青草與放牧），它們的肉和蛋依舊含有過多促進發(fā)炎的omega-6，而缺乏omega-3。想確定你吃的產(chǎn)品跟祖父母所吃的東西有相同品質(zhì)，請注意標明「以草喂食」或者「富含omega-3」的標簽。 （以下摘自本書第八章） 食品的協(xié)同作用 幸好，含有抗癌分子的食品列表比人們想像的長得多。我在本章末的附錄中，就提供一份表列（不過當然不夠完全）。*【貝利沃和合作二十年的生化學家丹尼斯．金格拉斯（Denis Gingras），合著了說明這些抗癌食物作用的精采書籍。我高度推薦。】 下面是迄今所述主要研究結(jié)果的摘要： 1. 有些食品是癌癥的「促進者」，在癌化機制中協(xié)助癌癥的發(fā)展。我們在第六章討論過。 2. 其他食品是「反促進者」。它們阻擋癌癥發(fā)展的必要機制，或者迫使癌細胞死亡。 3. 食品每天都會作用，而且一天三次。因此，它對于加快或減緩癌癥的增長生物機制，具有相當?shù)挠绊懥Α?/span> 藥物通常作用于單一的因素。最新一代的抗癌藥物總以「標靶」治療而自豪，這意味著這些藥物在特定的分子階段介入干預，限制（希望如此）它們的副作用。抗癌的食品則與之相反，同時作用于若干機制上，而且它們性質(zhì)溫和，沒有任何副作用。至于我們每餐所攝取的食品組合，能使我們啟動更多與癌癥有關的機制，不過這也使得它們在實驗室里的檢驗如此復雜：需要測試的可能組合數(shù)字如同天文數(shù)字一般多。但這種多樣的組合也是它們之所以有希望的原因。 安德森癌癥中心的癌癥生物學主任以賽亞．菲德勒（Isaiah Fidler）博士，正在研究癌細胞在什么樣的情況下會侵入或無法侵入其他組織。他給同事看一張顯微鏡下胰臟癌的照片。他的團隊已經(jīng)根據(jù)不同的生長因子，也就是它們有所反應的「肥料」，把癌細胞染色。生長因子使腫瘤安頓下來、成長茁壯，并且抵抗它所接受的治療。在這個實驗中，胰臟腫瘤有多種顏色--綠色、紅色和黃色是生長因子，藍色則是細胞核。多種顏色的存在意味著大多數(shù)的腫瘤細胞會運用好幾種不同的生長因子。「那代表什么意思？」菲德勒用雷射筆指著彩色腫瘤的幻燈片問聽眾?！钢恢委熂t色，綠色就會殺了你。只治療綠色，紅色就會殺了你。唯一的方法是攻擊它們?nèi)?。?/span> 在新德里，無疑是受阿育吠陀治療法的偉大醫(yī)學傳統(tǒng)影響，德里大學醫(yī)學院的研究人員已證明某些食品的組合能發(fā)揮協(xié)同作用，保護身體免于致癌物的影響。如果讓母老鼠長期接觸眾所周知的致癌物二甲基苯甲基（dimethylbenzanthracene, DMBA），百分之百會造成老鼠的乳房腫瘤，除非它們得到常見于健康食品中的某些成分。受測的營養(yǎng)物質(zhì)有硒（selenium，主要存在于有機谷物和蔬菜，以及魚貝類），鎂（magnesium，存在于菠菜、堅果、榛子、杏仁、全谷物和某些礦泉水）；維生素C（存在于大多數(shù)水果和蔬菜，尤其是柑橘類水果、綠色蔬菜、包心菜和草莓）和維生素A（存在于所有色彩鮮艷的蔬果，以及蛋類等）。如果和致癌物一起，只得到這些成分其中一種的老鼠中，有五0％發(fā)展出腫瘤；同時得到這些物質(zhì)其中兩種的，只有三分之一發(fā)展出癌癥；如果結(jié)合三種成分，生病老鼠的比例降低到五分之一，如果四種成分都攝取，則只剩十分之一。如同統(tǒng)計數(shù)字所顯示，只要攝取普通食物所含有的成分組合，這些老鼠就由百分之百發(fā)展出癌癥的風險降到九0％可以避免癌癥的機會。這驚人的差別很可能是因為：各種營養(yǎng)化合物的協(xié)同作用，減緩或阻礙了癌癥發(fā)展的機制。菲德勒建議的正是這種發(fā)揮協(xié)同作用的治療法。 約翰．厄德曼（John Erdman）教授在二00七年曾寫出有趣的報告，說明某些食物混合食用之益。他對食物的協(xié)同作用也很有興趣?！溉绻瑫r食用番茄和綠花菜，就可收到加乘效果，」他說：「這或許是因為兩種食物都含有根據(jù)不同機制運作的抗癌成分之故?！苟虻侣淌诼暑I伊利諾大學團隊，研究患有攝護腺癌的老鼠食用含有番茄和綠花菜飲食的效果（相當于人類的攝取量）。飲食中添加番茄粉和綠花菜粉的老鼠，腫瘤重量減少了五二％--遠比只食用番茄粉（腫瘤重量減少三四％）或只食用綠花菜粉（腫瘤重量減少四二％）者多。只食用茄紅素（被視為是番茄內(nèi)具有健身效果的成分）的老鼠，腫瘤只減少一八％的重量。因此「真正的」食物比食品補充劑有效，而且混合吃也比單獨吃有效。 研究人員解釋：「番茄含有一整系列的生物活性成分，如維生素C、K和E，纖維素、葉酸、如槲皮素等多酚、八氫番茄紅素和六氫番茄紅素等類胡蘿卜素，這些成分全都有抗癌效果?！咕G花菜也有同樣的情況，不能把它的效果拆解為某一成分。吃下整個食物意味著我們能吸收各種植物營養(yǎng)素，而食物多樣化更能有加乘效果。 厄德曼教授認為，如果一次只單獨研究這些特別的成分，想要找出某一種活躍的抗癌成分，不啻是「簡化」的做法。他主張對食物的協(xié)同作用再作更進一步的研究。迄今還沒有任何研究評估混合各種飲食變數(shù)的效果--綠茶、低升糖指數(shù)的飲食、減少omega-6油類的攝取而增加omega-3的攝取、姜黃、香料、每周食用綠花菜三次、橄欖油、蒜、洋蔥、青蒜、漿果、核果等等。此外，現(xiàn)有研究也指出，不必擔心這些飲食相互之間會產(chǎn)生負面的交互影響，以為食用一種會減少另一種的效果。因此我們可以合理地結(jié)論，混合多種生物活性原則，再加上更廣泛的抗癌機制，很有可能會形成特別強的協(xié)同作用，反抗各種癌癥增長因素。 推薦食物表 姜黃和咖哩 姜黃（這種黃色粉末是黃色咖哩中的成分）是當今已知最強力的天然抗炎物。它也協(xié)助刺激癌細胞的凋亡，抑制血管新生。在實驗室中，它能提升化療的效力，并且抑制腫瘤發(fā)展。 注意：為了讓身體吸收，姜黃必須與黑胡椒（非一般胡椒）混合使用。理想的情況下是溶于油（最好是橄欖油、芥菜籽油或亞麻籽油）中。市售咖哩粉的姜黃只占二0％，因此最好直接購買姜黃粉。 建議用法：以四分之一茶匙姜黃粉混合二分之一茶匙橄欖油和一大撮黑胡椒，添入蔬菜、湯和沙拉醬里。加幾滴龍舌蘭花蜜，能去除其略苦的味道。 姜 姜也是強力的抗炎及抗氧化劑（比維生素E更有效）。它可以對抗某些癌細胞，此外還有助于減少新血管的生成。姜飲有助于減輕化療或放療的惡心。 建議用法：煮或炒菜時加入姜末?；蛘甙阉菰跈幟手徒┲校ㄏ矚g甜味的人可以加一點龍舌蘭花蜜）。切一小塊姜（約兩、三公分大小）以滾水沖泡十至十五分鐘，制成姜茶，冷熱飲皆宜。 大蒜、洋蔥、青蒜、紅蔥頭、蝦夷蔥 大蒜是最古老的藥用植物之一（早在西元前三千年的蘇美石版上，就有大蒜處方出現(xiàn)）。路易．巴斯德（Louis Pasteur）在一八五八年觀察到它抗菌的特性。一次大戰(zhàn)期間，大蒜廣泛使用在繃帶里，以預防感染，之后在第二次世界大戰(zhàn)時，俄羅斯士兵因缺乏抗生素而以大蒜取代，因此當時大蒜被稱為「俄羅斯盤尼西林」。 這個硫化物家族（「蔥味」家族） 可以降低亞硝胺（nitrosamines）和N亞硝基（N-nitroso）化合物的致癌效應，燒烤過度的肉類和煙草燃燒之時，都會產(chǎn)生這樣的致癌物質(zhì)，而這些硫化合物植物可促使結(jié)腸癌、乳癌、肺癌、攝護腺癌以及血癌的癌細胞凋亡。 流行病學研究證明，食用大蒜最多的人，腎臟癌和攝護腺癌的比例降低。 此外，這個家族里所有的植物都能協(xié)助調(diào)節(jié)血糖量，也因此能降低胰島素的分泌和IGF，抑制癌細胞生長。 請注意：如果碾碎蒜瓣，就能釋出活躍的大蒜分子，再加點油調(diào)和，更容易吸收。 建議用法：用少許橄欖油輕炒蒜末和切碎的洋蔥，與蒸或炒的蔬菜混合，并加入咖哩或姜黃。也可以生吃大蒜，或把它拌入沙拉里，或加入以多谷類面包和有機奶油（或橄欖油）制作的三明治里。 番茄和番茄醬汁 目前研究的結(jié)論是，番茄里所含的茄紅素能讓攝護腺癌患者存活更久（研究中的病患每周至少兩餐食用番茄醬汁〔tomato sauce〕）。番茄也含有非常多種抗癌營養(yǎng)素，它們結(jié)合起來的作用比茄紅素單獨作用更有效。 請注意：番茄必須要加熱，才能釋出茄紅素。此外，橄欖油也能促進它們的吸收。 建議用法：使用罐裝番茄醬汁和橄欖油，不要加糖?；蛘咦灾品厌u汁：加一點橄欖油，用小火翻炒番茄。加入洋蔥、大蒜、豆腐，或omega-3雞蛋，灑入小茴香、姜黃、胡椒和調(diào)味料。如果你用的是罐裝番茄醬汁，請不要挑選塑膠包裝的品牌，因為塑膠可能會釋出雙酚A，安全一點的話，請選購玻璃罐包裝的品牌。 莓類（漿果） 草莓、覆盆子、藍莓、黑莓和小紅莓都含有鞣花酸和大量多酚，能刺激消除致癌物質(zhì)與抑制血管生成的機制?；ㄇ嗨睾突ㄇ嗨卦材艽龠M癌細胞凋亡。 建議用法：早餐時，混合水果、豆?jié){和多谷類谷物，它們和玉米片之類一般標準的早餐谷物不同，不會提高血糖、胰島素和IGF。（最好的早餐谷片是什錦果麥〔muesli〕，或是燕麥、麩皮、亞麻籽、黑麥、大麥、裸麥〔spelt〕等的組合）。 以莓果加入水果沙拉，或在兩餐之間當把莓果當零食吃，不但味道新鮮甘美，也不會引發(fā)血液中的血糖量高峰。冷凍不會破壞莓果中的抗癌分子，所以在冬季，可用冷凍莓果取代新鮮的莓果。 李子、桃子和油桃 研究人員最近發(fā)現(xiàn)，桃子、油桃和其他核果--尤其是李子，含有與漿果相當?shù)目寡趸铮鴥r格卻低廉許多。尤其德州大學的研究發(fā)現(xiàn)，李子的萃取物能強力抑制乳癌生長。 |
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