哪些食物必須放進冰箱？

　　蔬菜，尤其綠葉菜需要放冰箱

　　蔬菜，特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時，其中的營養(yǎng)成分會逐漸損失，而且亞硝酸鹽快速增加（可惜超市通常都把蔬菜放在室溫下銷售），購買后應當立刻用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內(nèi)。有些人先用報紙包上再放入塑料袋，保濕效果更好些。

　　酸奶必須放冰箱

　　酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡（遺憾啊！很多超市都把酸奶產(chǎn)品放在室溫下買，特別是打折銷售的那些），失去部分保健價值，而且容易讓口感過酸。

　　消毒奶必須放冰箱

　　消毒奶在室溫下存放會很快細菌超標；在冰箱中存放也要在48小時之內(nèi)喝完，開封之后更是幾小時內(nèi)飲完為好。

　　熟肉制品必須放冰箱

　　熟肉制品當中可能滋生細菌，甚至是多種危險的致病菌；豆制品比肉制品更加容易發(fā)生微生物大量繁衍的情況，它們最好能放在冰箱深處靠內(nèi)壁的地方，或者放入保鮮盒中。

　　這些食物長期儲存時需放冰箱

　　另外一些東西，如果短時間內(nèi)吃完，并不需要放入冰箱；但如果存心希望長期保存，也需要放入冰箱。   

　　蝦仁等海鮮干品

　　比如蝦仁等海鮮干品，非常容易在室溫下吸潮而品質(zhì)劣變（有些產(chǎn)品原本水分含量就不達標），不僅因為蛋白質(zhì)的分解而產(chǎn)生刺鼻的氨味，而且會產(chǎn)生致癌的亞硝胺。

　　醬類調(diào)味品

　　又比如各種醬類調(diào)味品，它們室溫下雖然能夠臨時存放，但是卻會緩慢地發(fā)生脂肪氧化和風味變化的問題。如果的確在兩個星期內(nèi)都吃不完，還是放在冰箱里比較放心。沙拉醬和番茄沙司等不太咸的調(diào)味醬，開封之后是必須放在冰箱里的。

　　理論上來說，如果不談安全性，也不考慮節(jié)約資源的問題，僅僅就產(chǎn)品的品質(zhì)而言，絕大多數(shù)食品其實在低溫下長期存放都有更好的保存效果。比如一些朋友談到茶葉密封之后在冰箱中保存能夠減少香氣的損失。又比如說，家里的油脂、花生醬、芝麻醬等放在冰箱里，能存放更久的時間而不氧化；哪怕是咖喱粉、五香粉之類香辛料，放幾個月之后，低溫下也會比室溫下品質(zhì)更好一些。對于肉罐頭來說，放在冰箱里存一年，B族維生素的損失比在室溫下保存時要少。

　　多數(shù)產(chǎn)品在0-1℃下保存比4-6℃效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果。但考慮到能耗問題，通常只有冷藏肉類放在-1℃~1℃之間。

　　這些食物開封之后要放冰箱

　　有些食品本來是不需要放在冰柜里賣的，比如說各種罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂方盒裝牛奶、純果汁、飲料等。它們是經(jīng)過殺菌或滅菌的產(chǎn)品，而且殺菌的同時又是完全密封，沒有細菌可以鉆進去，也沒有氧氣可以跑進去，故而可以在室溫下保存。

　　然而，如果你打開包裝，事情就完全不同了。一旦打開，細菌重新有了進入的路徑，氧氣也會毫不客氣地長驅(qū)直入。如果你沒有及時吃完，那么剩下的部分一定要放入冰箱。當然，最好你打開之后倒出來一部分食用，余下蓋上蓋子或者用夾子夾好，立刻放入冰箱中。

　　我們要不要因為有了冰箱就肆意地延長食品的儲藏時間？市場上每天都有新鮮而豐富的食物，我們有必要花費大量電力把食品保存幾個月甚至幾年嗎？盡量吃新鮮的食物，不要一次買太多的食物長期存放，無論對于健康，還是對于環(huán)境，都是最佳的選擇。

　　其實并不是每一種食品都該放入冰箱的。有些食品在冰箱中，反而會縮短保質(zhì)期；也有些食品不放在冰箱里，已經(jīng)足以長期保存。為了節(jié)約冰箱的空間，減少用電的浪費，同時保證食品的品質(zhì)，那么哪些食品不需要放入冰箱呢？

　　具體來說，餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等，都是無需放入冰箱的。它們或者是水分含量極低，微生物無法繁殖；或者是糖和鹽濃度過高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物也無法繁殖。  

　　蜂蜜不宜進冰箱

　　比如說，蜂蜜放入冰箱，會促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養(yǎng)價值，只是會影響到口感的均勻程度。一些家庭因此以為蜂蜜敗壞，把一瓶蜂蜜整個扔掉，浪費電之后又浪費食物，實在讓人大呼可惜！

　　茶葉、奶粉、咖啡等干制品不宜進冰箱

　　又比如說，茶葉、奶粉、咖啡之類的干制品放入冰箱，如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易生霉。   

　　巧克力不宜進冰箱

　　巧克力放入冰箱，時間長了之后，容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化，雖然不會變質(zhì)，口感卻會逐漸變得粗糙，表面長霜，不再細膩均勻。放在凍箱當中則更為糟糕。實際上，巧克力適合放在十幾度到二十幾度的室溫下。

　　熱帶水果不宜進冰箱

　　還有一些水果不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等熱帶水果，適合在12度左右保存，通常放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱，反而會讓它們受到冷害，提前變質(zhì)。   

　　饅頭、花卷、面包等淀粉類食品不宜冰箱

　　如果一兩餐吃不完，這些食品放在室溫下即可。放在冰箱里，反而會加快這些食品變干變硬的速度。如果要儲藏3天以上，最好包好放入凍箱，吃的時候取出來微波化凍1-2分鐘即可，口感新鮮如初。

　　啤酒、飲料等不用長期放冰箱

　　也有一些食品可以暫時放入冰箱，比如各種飲料、啤酒等。但它們實際上并非必須冰箱保存，放入冰箱只是為了降低溫度，喝的時候口感更為涼爽。不妨平日儲藏在室溫下，飲用前半天再放入冰箱。如此可以節(jié)約不少電力和空間。

　　總的來說，買來食品的時候，一定要認真看一下，包裝上要求對儲藏溫度是多少。如果買的時候是從室溫下取的，而包裝上也沒有寫明需要儲藏在低溫下，那么就沒有必要一直放在冰箱里。