養(yǎng)生對大眾來說，是保養(yǎng)自己的身體，養(yǎng)生的道理要能被大眾所接受，應簡而不匱，易用難忘。據(jù)此，將傳統(tǒng)養(yǎng)生學提煉出“九個五”，即：五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助；五味調(diào)和；五時為順，五方為宜，五態(tài)為本；五補為用。九五要訣涵蓋了中華傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化的核心思想，體現(xiàn)了食物結(jié)構論、食物本質(zhì)論、膳食平衡論及因時制宜、因地制宜、因人制宜的食養(yǎng)原則，為大眾養(yǎng)生提供了正確觀念和思路。

    五菜為充，古代的五菜是指葵、韭、藿、薤、蔥?！鹅`樞·五味》說：“葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛。”五菜是從性味的角度列舉蔬菜的代表，泛指各種蔬菜。蔬菜種類繁多，現(xiàn)代營養(yǎng)學依食用部分將其分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、瓜菜類、茄果類、菌藻類及雜菜類。

    蔬菜主要給人體提供豐富的維生素、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，彌補五谷的營養(yǎng)不足。蔬菜是維生素B2、維生素C和胡蘿卜素的重要來源；各種蔬菜都含有膳食纖維；蔬菜是鈣、磷、鉀、鎂、鐵、銅、磺、鈷、氟等礦物質(zhì)的重要來源。

    古人對蔬菜的研究，很注意五色的養(yǎng)生功效。

    五色指黃、青、黑、赤、白，也是從性味的角度列舉的典型顏色，《靈樞·五味》說：“五色：黃色宜甘、青色宜酸、黑色宜咸、赤色宜苦、白色宜辛。”古人認為，五色宜五味，五味合宜五臟。五色主要產(chǎn)生于蔬菜，也存在于五谷、五畜、五果之中。

    現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，蔬菜中的幾種重要營養(yǎng)素，除維生素C的含量與顏色關系不密切外，大部分營養(yǎng)素與蔬菜顏色深淺密切相關。一般來說，顏色越深，綜合營養(yǎng)價值越高。由于蔬菜的顏色有利于人體健康，近些年來，國內(nèi)外科學家運用遺傳基因工程培植新品種，將蔬菜及水果變化得五彩繽紛。

    蔬菜的營養(yǎng)成分不全面，人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等宏量元素，不能從蔬菜中得到滿足，所以，蔬菜的作用是補充，補充人體對維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)的需要。在食物短缺的時候，蔬菜能起到充饑的作用，但食用蔬菜比重過大，甚至以蔬菜為主食，會造成人體熱能不足、營養(yǎng)不良。在正常的情況下，蔬菜所發(fā)揮的是補充作用。

    以五谷為主，以五菜為輔，就可以充實人體的胃，產(chǎn)生飽腹感，消除饑餓感。從營養(yǎng)上說，也基本能夠滿足人的生存需要，但對人的體格和體能還是有影響的，當人的熱能消耗量較大時，這種影響就比較明顯。

五畜為益，五畜是指牛、犬、豬、羊、雞?！鹅`樞·五味》說：“牛甘、犬酸、豬咸、羊苦、雞辛。”五畜也是從性味的角度列舉的代表性動物食物，它泛指動物性食物。五畜分布水、陸、空，是生存空間最廣闊的物種，現(xiàn)代分類為獸類、禽類、水產(chǎn)類及蛋類、乳類。

    五畜曾經(jīng)是我國先民的主食，在古籍中有許多關于主食演變的記載，《新語·道基篇》說：“民人食肉、飲血、被毛，至于神農(nóng)，以為行蟲走獸難以養(yǎng)民，乃求可食之物，嘗百草之實，察酸苦之味，教民食五谷。”《淮南子·修務訓》說：“古者民茹草飲水，采果木之實，食贏蜮之肉，時多疾病毒傷之害，于是神農(nóng)乃始教民播種五谷。”這表明，神農(nóng)之前的采集狩獵經(jīng)濟時代，人們吃飛禽走獸、野果蔬菜。由于食物不足、疾病毒傷，神農(nóng)開辟新的食物來源，教民播種五谷，以五谷為食，于是產(chǎn)生了農(nóng)耕文化和農(nóng)業(yè)文明，從此，主食由五畜演變?yōu)槲骞取?/div>