營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：家常紅燒魚(yú)魚(yú)肉嫩滑，香濃入味，即有紅燒的特色，又微有香料輕輕的后味，色澤很成功，紅亮誘人；萵筍水分很足，嫩嫩的，不加多余的調(diào)料，只為了那一口萵筍獨(dú)有的略帶點(diǎn)“沖”的清新；簡(jiǎn)單快手菜，木耳能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。

紅燒魚(yú)的做法如下：

功效：益智補(bǔ)腦　健脾開(kāi)胃　

 

原料：草魚(yú)半條(又名皖魚(yú)，重約500克)；

 

【主菜】家常湘菜 香濃入味:紅燒魚(yú)

步驟與做法：
1、將宰殺好的草魚(yú)洗凈瀝干剁成大小均勻的塊；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；香料可按個(gè)人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來(lái)代替，味道也是很好的，怕辣的話(huà)，干辣椒也可以不放。

2、將鍋燒熱后放入適量的油，放入草魚(yú)塊(魚(yú)塊的背面向下)，小火將其煎黃一面后再翻面，等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒；

3、放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；

4、加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開(kāi)后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；

5、打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)中火將湯汁收干一些，趁此時(shí)可將八角等香料夾出不要；最后放入蔥花舀出即可。

6、經(jīng)驗(yàn)分享:1.魚(yú)肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈，以免會(huì)有腥味；2.煎魚(yú)時(shí)可先將鍋?zhàn)訜裏?，再用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼層透皆阱佔(zhàn)拥膬?nèi)壁，等油燒熱后下入魚(yú)塊，這比較不容易粘鍋；放入魚(yú)塊的時(shí)候一定要將有魚(yú)皮的一面朝下，這樣魚(yú)塊在煎好一面后翻面時(shí)才不會(huì)破碎；煎魚(yú)的時(shí)候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下鍋就翻來(lái)翻去，使魚(yú)塊破碎；3.萬(wàn)一發(fā)生粘鍋的現(xiàn)象后可先將火關(guān)掉，等鍋?zhàn)拥臏囟认陆狄恍┖笤儆缅佺P輕輕地鏟動(dòng)魚(yú)塊，這樣會(huì)比較容易將魚(yú)塊鏟下來(lái)而不致于破碎；4.湯汁不要收得太干，要留有一些湯汁，很美味的哦。

7、煎魚(yú)的時(shí)候煎鍋，我想這可能是大多數(shù)下廚做飯的人曾經(jīng)碰到過(guò)的事情了吧。當(dāng)然，現(xiàn)在有許多廣為流傳的防止魚(yú)肉粘鍋的小妙招，比如：魚(yú)下鍋前用生姜將鍋?zhàn)硬烈槐?、在油里面放入少許鹽、在魚(yú)身上擦上少許淀粉……，這些妙招都非常好用。