大冶一中學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)

一、開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的現(xiàn)實(shí)意義

隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國(guó)居民的生活水平、消費(fèi)水平顯著提高，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況不斷改善，生長(zhǎng)發(fā)育速度加快。但是目前膳食結(jié)構(gòu)不合理，營(yíng)養(yǎng)不均衡，飲食不科學(xué)的問(wèn)題十分突出。如中小學(xué)生普遍存在偏食、挑食、厭食等情況。有的學(xué)生只喝色素飲料，不喝茶和白開(kāi)水；有的學(xué)生只愛(ài)吃肉、蛋而不吃蔬菜和水果；有的在家養(yǎng)成愛(ài)吃零食的習(xí)慣，正餐吃飯不正經(jīng)吃；有的富裕家庭濫服高級(jí)補(bǔ)品、營(yíng)養(yǎng)品，反而造成孩子發(fā)育不正?；驙I(yíng)養(yǎng)不良；有的家長(zhǎng)對(duì)孩子就餐“只講高檔，不會(huì)講營(yíng)養(yǎng)”等等此類現(xiàn)象造成了營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的兩極分化。據(jù)有關(guān)調(diào)查結(jié)果表明：我國(guó)中小學(xué)生鋅缺乏、缺鐵性貧血、維生素A缺乏等發(fā)生率居高不下。另一方面因營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、糖的攝入過(guò)多，造成的肥胖、高血壓、糖尿病、厭食癥的兒童有增無(wú)減，呈逐年上升趨勢(shì)；有的城市肥胖發(fā)生率超過(guò)10%，嚴(yán)重影響了兒童和青少年的身體健康與全面發(fā)展。

二、制定中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜的科學(xué)依據(jù)

1、要以《中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供給量》為標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》及《膳食平衡寶塔》理論為基礎(chǔ)。

2、初中學(xué)生能量供給量每人每日應(yīng)為2400千卡左右的能量，即早、晚餐各占30%，午餐占40%的標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)計(jì)。

3、明確中小學(xué)生全天營(yíng)養(yǎng)素供給量的具體攝入量，即：蛋白質(zhì)占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%。

4、根據(jù)中小學(xué)生不同年齡的營(yíng)養(yǎng)需求、飲食口味和具體情況制定食譜。

三、制定中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜的配餐原則

1、應(yīng)遵循“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，體現(xiàn)平衡膳食，做到一周內(nèi)各類營(yíng)養(yǎng)素的合理，以滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)育的需要。

2、主食做到粗細(xì)糧搭配，應(yīng)盡量搭配五谷雜糧、豆類、薯類、提倡粗糧細(xì)做，除米飯外每天搭配營(yíng)養(yǎng)粥及面食。

3、在考慮到中小學(xué)生普遍缺乏維生素A、維生素B2、鐵和鈣，食譜應(yīng)盡量選用此類營(yíng)養(yǎng)素含量高的食物。如：豆腐、雞鴨肝、海帶、胡蘿卜等，每周吃一次含鐵豐富的動(dòng)物內(nèi)臟，為補(bǔ)充鈣、碘、除經(jīng)常提供含鈣豐富的食物外，每天上午第二節(jié)課間應(yīng)補(bǔ)充200毫升的原汁豆?jié){，每月至少吃一次海帶或其它菌藻類食物。

4、副食應(yīng)做到動(dòng)物性食品與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理搭配，蔬菜中綠色蔬菜占2/3，紅黃色蔬菜占1/3。

5、制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜，應(yīng)結(jié)合季節(jié)性，烹制菜肴時(shí)應(yīng)考慮到各種烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的保存及科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)搭配，力爭(zhēng)做到每周食譜不同樣，全天食物顏色超過(guò)5-7種。

6、由于學(xué)生用腦多，應(yīng)適量在課間時(shí)補(bǔ)充一些富含不飽合脂肪酸的健腦益智食品。

四、有效的開(kāi)展飲食行為教育，對(duì)中小學(xué)生健康成長(zhǎng)很有必要

1、遠(yuǎn)離不健康的生活方式及飲食習(xí)慣；

2、遠(yuǎn)離“垃圾”食品，不喝“紅、黃、綠”飲料，不吃燒烤及“洋快餐”；

3、做到不偏食、不挑食、不厭食、不吃零食的良好習(xí)慣；

4、加強(qiáng)課外或戶外運(yùn)動(dòng)量，增強(qiáng)體質(zhì)。

五、13-15歲年齡段的初中生一日的能量，各類營(yíng)養(yǎng)素的合理分配

1、每生全天應(yīng)攝入的總能量：2400千卡

2、早、中、晚能量比各占總能量的30%、40%、30%，即早餐720千卡、午餐960千卡、晚餐720千卡；

3、三餐中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別占總能量的15%、25%、60%，即全天的蛋白質(zhì)攝入量為90克（2400×15%÷4），脂肪攝入量為67克（2400×25%÷9），碳水化合物攝入量應(yīng)為380克（2400×60%÷4）；

4、根據(jù)計(jì)算數(shù)據(jù)，實(shí)行科學(xué)配餐。

六、一周的學(xué)生食譜設(shè)計(jì)（舉例說(shuō)明）

星期一  早餐：牛奶、花卷、拌黃瓜丁、鹵雞蛋。

        中餐：蘿卜排骨湯、白菜炒蘑菇、紅燒豆腐、米飯。

        晚餐：小炒雞丁、炒芹菜、饅頭、二米粥（大米、小米）。

星期二  早餐：白菜粥、肉包子。

        中餐：五彩魚(yú)丁、番茄炒蛋、紫菜豆腐湯、玉米飯。

        晚餐：什錦糊面、面包。

星期三  早餐：紅豆粥、煎玉米餅（面粉、玉米粉）、咸菜。

        中餐：胡蘿卜肉絲、粉絲波菜、蒸蛋羹、米飯。

        晚餐：蔥油豆腐、肉沫菜花、冬瓜湯、米飯。

星期四  早餐：小米粥、蒸紅薯（或玉米棒）、鹵雞蛋。

        中餐：麻醬魚(yú)排、素什錦、海米黃瓜湯、糙米飯。

        晚餐：豆沙包、拌海帶絲、菜肉餛飩。

星期五  早餐：豆腐腦、油條、什錦小菜。

        中餐：三鮮肉絲、咖喱土豆片、番茄蛋花湯、米飯。

        晚餐：木耳炒黃瓜、豬肝青菜糊、米飯。

星期六  早餐：紅薯粥、肉包子、醬菜。

        中餐：香干炒油菜、香辣雞腿肉、粉絲白菜湯、二米飯。

        晚餐：炸醬面、拌菜絲、蛋花湯。

星期日  早餐：豆?jié){、芝麻發(fā)糕、鹵雞蛋。

        中餐：西芹炒河蝦、香菇菜膽、酸辣湯、紅薯飯。

        晚餐：肉絲綠豆芽、香菜豆腐羹、炒地瓜、米飯。

加  餐  每生每日星期一至星期六上午第二節(jié)課后加餐原汁豆?jié){200毫升。有條件的學(xué)生可以在課后適當(dāng)吃些補(bǔ)腦益智的堅(jiān)果類食物，如：核桃、瓜子仁、花生米、開(kāi)心果、板粟等。