又到秋天“海鮮”季 7大當季海鮮肥美吃不胖

秋季海鮮推薦1大閘蟹

一、秋天最饞人海鮮當屬大閘蟹

麻辣大閘蟹食譜：

材料：（兩人份）鮮蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小紅辣椒三四只鹽10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（兩人份)，茨粉5克。

做法：

1．先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

2．把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

3．另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。

秋季海鮮推薦2鱸魚

二、秋天最肥美海鮮之鱸魚

清蒸鱸魚食譜：

原料：鱸魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。輔料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。

準備：將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。

做法：

1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。

2．將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。

Tips：1.如果沒有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。

秋季海鮮推薦3生蠔

三、秋季解毒治虛損必吃生蠔

洋蔥牡蠣食譜：

原料：牡蠣300克，洋蔥、香菜各少許。調(diào)料：胡椒粉、紹酒、精鹽各少許淡煉乳、淀粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許。

做法：

1.將牡蠣充分洗凈，瀝干水分，加精鹽與胡椒粉并充分攪拌。

2．撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘。

3．將調(diào)料放入深容器中，倒入加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。

秋季海鮮推薦4海腸子

四、海腸子炒韭菜這個秋季讓男人更MAN

韭菜炒海腸子食譜：

主料輔料：凈海腸子350克，精鹽5克，熟豬油500克，香油3克，韭黃200克，味精2克，料酒3克。

做法：

1、韭黃洗凈后切成3厘米長的段；海腸子切成長8厘米的段，用清水洗凈。

2、勺內(nèi)放清水燒開，將海腸子放入略氽即撈出，控凈水分。

3、勺內(nèi)放熟豬油450克，燒至八成熱時，將海腸子下油一沖，撈出控凈油分。

4、熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃偏炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內(nèi)即可。

tips：

1、海腸子在烹制時，一定要先在開水中氽一下，以除去其本身的粘液。

2、海腸子沖油的時間不可太長，一促即好。

秋季海鮮推薦5蝦

五、蝦是每個秋天不得不吃的鮮味

酥脆金黃蒜茸基圍蝦食譜：

原料：基圍蝦、大蒜、蛋黃、黃油、食用油

制法：

1．基圍蝦洗凈把背部剪開，去腸泥。大蒜切末。

2．用熱油把蝦炸至外殼酥脆，顏色泛金黃。

3．鍋中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一塊黃油，等黃油融化后繼續(xù)翻炒蒜融，等蒜香和黃油的香味均炒香后放入蝦翻炒，加入鹽繼續(xù)翻炒。炒到湯汁略微收干，盛出擺盤。

秋季海鮮推薦6海參

六、這個秋天吃點最珍貴的海參吧

海參雞蛋湯食譜：

圖注：秋季海鮮推薦7海星

七、秋天餐桌上的海鮮新選擇

海星瘦肉湯食譜：

材料：海星1只、豬瘦肉2兩。

制法：海星加豬瘦肉燉湯、只吃豬肉和湯，每日一次。