堪比松露-羊肚菌燉雞

sharecxc 2011-09-30

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據(jù)說(shuō)，這羊肚菌可比那著名的松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要高，怪不的，羊肚菌是論克賣呀！我是在隴翠堂買的羊肚菌，隴翠堂，說(shuō)實(shí)在話，除了服務(wù)態(tài)度不好之外，東西還是不錯(cuò)的。

用羊肚菌燉出來(lái)的雞湯，湯色清，呈琥珀色，味道奇香，但，喝著卻淡，卻極鮮?？串a(chǎn)地，這羊肚菌產(chǎn)于甘南地區(qū)。

紅棗和枸杞是配料，紅棗3顆，枸杞子約10粒。燉進(jìn)湯里也好看，什么胡椒、大料、花椒的都省了，就怕和著羊肚菌犯沖影響味道，燉好后，只需一點(diǎn)鹽，就可以了。尤其是，用著雞湯泡飯，特別好吃。

唯一沒做對(duì)的是：讓我一股腦的把這點(diǎn)羊肚菌全都燉了雞了！該留下來(lái)一點(diǎn)燉別的，比如：魚、排骨之類的。這論克賣的山珍，讓我一次就這么給燉了，有點(diǎn)劃不來(lái)哈。

羊肚菌燉雞

原料：

童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。

做法：

1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結(jié)；

2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍；

3.清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后，在把根蒂部分去掉，因?yàn)槔锩嬗写罅可惩痢Ｔ偾逑磶妆?，瀝干備用；

4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時(shí)候，鍋已經(jīng)要開了，要將過(guò)面上浮著的血沫撇干凈；

5、撇凈血沫待鍋開后，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進(jìn)鍋內(nèi)。燉1小時(shí)30分鐘后，調(diào)入一點(diǎn)鹽，即可。

這是干羊肚菌：

這是泡發(fā)后的羊肚菌：

關(guān)于羊肚菌：以下介紹來(lái)自網(wǎng)絡(luò)：

別名：干狼肚、羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌、羊肚子。真菌學(xué)分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。

【介紹】：羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無(wú)任何副作用的天然滋補(bǔ)品。羊肚菌春末至秋初生長(zhǎng)于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中分布：我國(guó)河南，陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)。

【形態(tài)】：羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無(wú)毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】：

羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。因此，有人認(rèn)為是"十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源"，并有"素中之暈"的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由２０種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有１８種，其中８種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營(yíng)養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為"必需氨基酸"。另外，據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有８種維生素：維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｂ12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此，國(guó)際上常稱它為"健康食品"之一。

1、羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

2、日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

3、羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過(guò)結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

4、《中華本草》載：羊肚菌消食和胃，化痰理氣。主治消化不良，痰多咳嗽。還可以防癌抗癌、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎、補(bǔ)腦提神等功效。

【營(yíng)養(yǎng)膳食】：

羊肚菌性平，味甘寒，無(wú)毒自古就是名揚(yáng)天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是價(jià)格最為昂貴的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味、再加上那獨(dú)特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會(huì)忘記。近百年來(lái)食用羊肚菌在西歐國(guó)家極為盛行。就像中國(guó)高級(jí)餐廳的鮑魚一樣，羊肚菌是法國(guó)高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴。羊肚菌的吃法，有很多種，一般比較常見的是炒，和燉湯?？梢允撬爻?，也可以是葷炒。燉湯多見的燉肉湯。

★●★美食專家★●★

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