許多吃素的朋友認(rèn)為吃素是健康的保證。從大方向上說(shuō)，此話不錯(cuò)。吃素?cái)嘟^了許多從肉、牛奶、魚(yú)等帶來(lái)的疾病。但吃素并不是健康的保險(xiǎn)箱，如果你不注意以下的幾點(diǎn)，很多類似亞健康狀態(tài)之類的問(wèn)題都會(huì)出現(xiàn)的。

　　1. 你吃了足夠的蔬菜和水果嗎?

　　專家建議：中國(guó)的公眾每天要吃不少于300-500克的蔬菜，不少于200-400克的水果。這是對(duì)一般人而言，對(duì)于不進(jìn)食肉、奶、蛋、魚(yú)的素食者，全部營(yíng)養(yǎng)素的攝取都來(lái)自蔬菜和水果，蔬菜和水果的進(jìn)食量至少要達(dá)到專家建議量的上限。我們?cè)S多素食朋友只關(guān)心食物中不要有葷的，但對(duì)進(jìn)食蔬菜的量不加注意。吃菜只是幫助“下飯”，淺嘗輒止。常此以往，經(jīng)常處在營(yíng)養(yǎng)素(維生素、纖維素、植物雌激素)不足的狀態(tài)，必成隱患。

　　2. 你愛(ài)吃素魚(yú)、素香腸、素火腿等加工品嗎?

　　素魚(yú)、素香腸、素火腿等加工品不單形似。而且有獨(dú)特的風(fēng)味。豐富了素食者的生活，是大好事。但要知道，素魚(yú)、素香腸、素火腿和熏魚(yú)、香腸、火腿腸一樣是含有食品添加劑的。由于現(xiàn)在許多素食加工品的生產(chǎn)單位規(guī)模小，食品標(biāo)注還不夠健全，從簡(jiǎn)單的說(shuō)明上很難看出什么。但我們至少可以相信素食加工品中也是添加了防腐劑(為了長(zhǎng)期保存)、色素(加工品往往不是原料的本色)，調(diào)味品等。因此素食加工品即使是素的，也不宜常食。更何況，我們不能確知這些加工品中的油是否健康。

　　3. 你是否喜愛(ài)將食品深度油炸?

　　有些素食朋友為了追求色香味，將豆制品或者半成品素肉油炸，并且要炸得很酥很脆。有些素食菜譜也是這樣要求的。不知道這樣做不僅使得食物中不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)成分破壞，還使自由基大大增加。反而需要依賴體內(nèi)寶貴的抗氧化劑去消除這些自由基的影響，可以說(shuō)是得不償失。正確的做法是盡量避免深度油炸，用蒸煮加油的方式來(lái)代替。

　　4. 你吃多種多樣的糧食和豆類嗎?

　　有些素食朋友雖然明知白米和白面在加工過(guò)程已將谷物表層磨去，導(dǎo)致重要的營(yíng)養(yǎng)成分流失，仍長(zhǎng)期以大米或者白面為主食，這是不妥的。其實(shí)，不僅要提倡吃粗糧，還要做到更換進(jìn)食不同品種的粗糧，或者將各種各樣的豆子添加到糧食中。因?yàn)槊糠N糧食和豆子都有它特有的營(yíng)養(yǎng)。研究人員認(rèn)可的20種抗氧化能力最強(qiáng)的食物中的豆類有：赤豆，紅色腰豆，黑白斑豆（花腰豆）和黑豆。

　　5. 素糕點(diǎn)也不是絕對(duì)安全的！

　　一般糕點(diǎn)有兩個(gè)問(wèn)題。一是為了降低成本，其中的食用油往往選用棕櫚油。棕櫚油中飽和脂肪酸含量高達(dá)49%，對(duì)心血管很不利。（注意：生產(chǎn)商如果模糊地將用油標(biāo)志為“植物油”，那么這個(gè)“植物油”很可能就是棕櫚油）二是為了提升糕點(diǎn)的油脂感或者制作奶油裱花，采用人造奶油(氫化植物油)，而人造奶油主要成分是反式脂肪酸。反式脂肪酸以兩種方式影響我們：一是擾亂我們所吃的食品，另一是改變我們身體正常代謝途徑。為此，新加坡正打算立法，全面禁止使用反式脂肪酸。一般糕點(diǎn)中的這兩個(gè)問(wèn)題同樣可能出現(xiàn)在素糕點(diǎn)中，因?yàn)樽貦坝秃腿嗽炷逃投际撬氐?。安全的辦法是在購(gòu)買以前設(shè)法搞清楚配方。如果做不到的話，只有自制糕點(diǎn)了。

轉(zhuǎn)自：中華素食網(wǎng)
原文地址：http://www./2011/10/2011100121434760.htm