原料：雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。

做法：

1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；

2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出；

3、雞爪沖去浮末，瀝干水份（最好是攤開，讓水份風(fēng)干）；

4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復(fù)刷兩三次，以便在炸制時(shí)形成脆皮；

5、鍋中倒入油，五六成熱時(shí)，小心放入雞爪炸制；

6、準(zhǔn)備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā)；

7、雞爪泡發(fā)2個(gè)小時(shí)后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；

8、在蒸制時(shí)可來調(diào)制調(diào)料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；

9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。

注：

1、雞爪焯水后和刷脆皮水后，盡量風(fēng)干水份，以免在炸時(shí)爆油。

2、雞爪在炸時(shí)，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實(shí)在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點(diǎn)小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。

3、雞爪在水中泡發(fā)時(shí)間最少是1個(gè)時(shí)，時(shí)間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。

4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調(diào)料，可讓雞爪更好吸收調(diào)料味。

醬燜鳳爪

醬燜鳳爪的原料：

雞爪500g、黃醬60g、西紅柿100g、姜10g、大蒜20g、黃酒10ml、醋15ml、清水500ml、食用油25ml、鹽3g。

原料：

雞爪、香芹、胡蘿卜、洋蔥。

調(diào)味：

鹽、白砂糖、朝天椒、白醋、檸檬、檸檬醋、魚露、蔥姜、蒜各適量。

做法：

1、雞爪洗凈剪掉指甲。

2、鍋中放涼水，下入雞爪、蔥姜，中小火煮10分鐘左右撈出。

3、雞爪放入白醋中浸泡5分鐘，使其顏色鮮亮，口感更嫩。

4、用流動(dòng)水沖洗20-30分鐘，瀝水。

5、香芹、胡蘿卜、洋蔥切絲；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒備用。

6、取一小碗，加白砂糖、鹽、魚露、檸檬醋、檸檬汁水、蒜末、辣椒圈拌勻，制成酸沙汁。

7、將雞爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。

8、攪拌均勻放置冰箱冷藏1-2小時(shí)即可。

蘿卜蓮藕鳳爪湯

蘿卜蓮藕鳳爪湯的原料：

雞爪250g、蓮藕200g、青蘿卜200g、姜10g、胡椒粉1g、清水1000ml。

蘿卜蓮藕鳳爪湯的做法：

1、雞爪洗凈，入鍋中焯水后撈出；

2、蘿卜、蓮藕去皮洗凈，切厚片；

3、將雞爪、蘿卜、蓮藕、姜片放入砂鍋中，加入清水大火煮開；

4、小火燉40分鐘，加鹽、胡椒粉再煮2分鐘即可。

 

蠔油鳳爪

原料：

雞爪350克、蔥15克、姜15克。

調(diào)料：

蠔油20克、老抽1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml)、料酒2湯匙（30ml）。

做法：

1、雞爪洗凈，蔥姜切絲備用；

2、剪去雞指甲；

3、一切兩斷備用；

4、鍋中放油，油熱后，先炸一下雞爪；

5、炸至變色后撈出；

6、另起鍋，倒入油，和蔥姜絲；

7、倒入鳳爪；

8、加入老抽，生抽，料酒，蠔油；

9、至湯汁收干起鍋；

小貼示：

1、雞爪按自己喜歡選擇大小，我這個(gè)買的個(gè)頭比較小一些。

2、可以不炸，如果不炸的話，用開水焯一下再炒，可以有效去腥。

3、調(diào)料中已經(jīng)有鹽，所以不用放鹽。

 

泡椒鳳爪1