做法：

1、先處理蝦排，將蝦洗凈，用剪刀剪去蝦腳，從蝦頭和蝦身連接處下刀，沿著背部往蝦尾處切開，注意不要切斷腹部，將蝦肉攤開挑除蝦腸，這時用刀在蝦身上平均切劃幾刀，以切斷筋，使蝦身下鍋烹調(diào)時不會彎曲。處理好的蝦放入容器，加鹽，胡椒粉，料酒腌制。

2、雞蛋打散成蛋液，并用過濾網(wǎng)過濾掉蛋筋備用。將腌制好的蝦拍上一層干面粉，再在蛋液里滾一下，平底鍋加入少許油，或1大匙橄欖油，開中火加熱，將裹好蛋液的大蝦放入鍋中，有蝦肉的一面朝下，煎至上色后翻面，稍煎一會后即可取出。

3、準(zhǔn)備一份香蒜奶油醬(做法在后面），將煎過的蝦放入烤盤，再將香蒜奶油醬涂在蝦肉上，烤箱預(yù)熱至200度，放入烤箱烘烤約3-5分鐘，即可取出裝盤。

香蒜奶油醬的做法：

材料：

A、大蒜5瓣，無鹽奶油250克

B、迷迭香末1/2小匙，百里香末1/2小匙 （沒有不放，味道也很好）

C、鹽1小匙，黑胡椒碎1小匙，白蘭地2小匙（加白蘭地為了增加香氣，沒有或吃不了不加也可。）

做法：

大蒜洗凈切末，無鹽奶油放入鋼盆，置于室溫下待其軟化，拌入蒜末及材料B，再加入材料C混合拌勻即可。