門釘肉餅

 一、制坯

主要食材：面粉：熱水＝1：0.65（1：0.7也行，偏軟）

1、面粉和熱水揉成柔軟的面團，餳一個小時。

2、分成劑兒。

二、調(diào)餡

主要食材：牛肉、大蔥

調(diào)料：醬油、芝麻香油、食用油、花椒粉、食鹽、白砂糖

1、牛肉去除筋膜，

2、先切成小丁，再剁碎，

3、牛肉餡調(diào)味：依次加入白砂糖、花椒粉、醬油、芝麻油、食用油、食鹽，最后加入大蔥碎；

4、攪拌均勻。

三、烙餅

1、將牛肉餡包入搟好的劑子里；

2、捏成包子形狀，

3、餅鐺里先灑上一層食用油，

4、將餅坯褶朝下，碼入餅鐺中，

5、待一面煎出火色，再反轉(zhuǎn)煎另一面，兩面煎成金黃色，即可出鍋了。

門釘肉餅因酷似宮廷大門的門釘而得名，因此和宮廷有了瓜葛，故有慈禧太后賞識一說，事實上清朝祖制是不允許牛肉進入宮廷的（祭祀除外），即使秋冬季節(jié)京都全城涮烤，單涮羊肉未免單調(diào)，慈禧太后饞了也得忍著，吃些野味代替肥牛，御廚豈敢做牛肉餅奉上？

這門釘肉餅的工序和餡餅、水煎包、鍋貼兒差不了多少，為什么能獨樹一幟呢？其實，門釘肉餅與其他帶餡的食物區(qū)別是非常明顯的：

1、門釘肉餅皮薄、餡多，不需要做餡餅?zāi)菢訉⒚媾髋谋?，所以門釘肉餅里面溫度很高。

2、和煎包比，餅皮未經(jīng)過發(fā)酵，沒有那么多散熱孔。

3、和鍋貼比，門釘肉餅是圓形的，更長時間保存熱度。

門釘肉餅是清真食品，那股子熱勁兒更能突出牛肉的鮮香。吃時要小心燙。