• 
  將材料在大盤里（先不加芝麻），用手用力抓至起膠，這樣牛肉很入味的，再倒入芝麻，抓勻，因為牛肉已起膠，不怕粘不住芝麻了。
• 2
  
  烤盤刷上一層菜油、均勻地鋪牛肉塊在盤上。
• 
  放入烤箱烤300--350F，先烤15分鐘，再用膠或木的鏟鏟起牛肉，翻勻，再放入烤箱烤10分鐘，再翻再烤。主要是為使牛肉受熱均勻，開箱燈，不時觀察，等干牛肉烤到基本干就可以了。

食材明細(xì)

精牛肉

調(diào)料：
白芝麻、冰糖、23香（市售）
干辣椒、干花椒、姜片、芹菜
大蔥、小茴香、料酒
花椒面、辣椒面
冰糖、鹽、醬油

• 4
  
  準(zhǔn)備調(diào)味料。
• 5
  
  準(zhǔn)備調(diào)味料。
• 6
  
  精選牛里脊或腰柳，去凈筋膜，切小拇指厚的大片，肉塊多大就切多大片，加大蔥（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌勻，腌制24小時。
  將腌制的牛肉用清水洗凈，仔細(xì)去除腌制用的調(diào)料，尤其是小茴香。
  大鍋燒水，水開后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制時沾鍋，大約煮到牛肉6分熟（開鍋后5、6分鐘），撈出來濾凈水分。
  借煮牛肉的時間，洗凈芝麻并下鍋炒香備用。
• 7
  
  將牛肉切成與厚度相當(dāng)?shù)拇謼l，起油鍋（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七兩油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和適量鹽，略炸。
• 8
• 
  改小火下牛肉條翻炒，該過程比較長，要有耐心慢慢翻炒。直到鍋內(nèi)沒有大量水蒸氣冒出，牛肉色澤略黃，開始留意肉條硬度，根據(jù)個人口味對硬度的要求加以控制，喜歡干硬耐嚼的就多炒一會兒，老人孩子吃就稍軟點兒。
• 9
  
  在炒牛肉過程中處理后期混合調(diào)料，冰糖打成粉，加醬油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精適量攪勻。
  牛肉硬度感覺合適了，把火關(guān)了，加后期混合調(diào)料、辣椒面（適量）、花椒面（適量）、白芝麻拌勻。
• 10
  
  出鍋盛入潔凈容器就好了！

牛肉干

• 1
  
  首先把牛肉洗干凈，切成手指頭大小的條，然后用清水泡上半個小時左右。
• 2
  
  然后把所有的調(diào)料（紅酒除外）和牛肉一起拌勻，鹽可以多放一些，最后加紅酒，紅酒要沒過牛肉才好。
• 3
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  把腌制的牛肉放冰箱冷藏，5個小時以上，充分入味。
• 4
  
  把腌制好的牛肉喝腌制牛肉的湯一起放在一個微波爐用的盒子里，蓋上蓋子，進(jìn)微波爐。
• 5
  
  高火5分鐘，然后取出來看看，攪拌攪拌，要是沒熟，繼續(xù)高火幾分鐘，熟透為止。
• 6
  
  把熟透了牛肉撈出來，控干湯汁，擺在盤子里。
• 7
  
  .......
• 8
• 
  ......
• 9
  
  最后把烤干的牛肉干，趁熱裝進(jìn)紙袋里。
• 10
  
  然后加上喜歡的燒烤料什么的，使勁的搖啊搖，搖啊搖，搖勻，倒出來，晾涼，就可以開吃了。
• 11
  
  首先上來的是燒烤味的。
• 12
  
  然后呢，是椒鹽味道的。
• 13
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  最后呢，是咖喱味道的。