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名菌五珍 轉(zhuǎn)自：藏品園 菌中之神——雞樅菌
營養(yǎng)價值：雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。 黑虎掌——1000年御用山珍的歷史 學(xué)名棗翹鱗肉齒菌，以異狀、奇香著稱，菌帽肉質(zhì)肥厚、香氣濃郁，因形狀和花紋竟然與山中之王老虎的掌印異常相似，被稱為黑虎掌菌?；⒄凭鸂I養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值很高，新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，干制后香味更加濃厚?！爱悹?、奇香”是虎掌菌的兩大特點。世界四大名菌之一。黑虎掌野外分布區(qū)很小，每年八至九月生長在高山懸崖的草叢處，我國僅有云南楚雄彝族自治州和麗江納西族自治縣等部分地區(qū)出產(chǎn)，十分珍貴。
營養(yǎng)價值： 美味牛肝菌——最受大眾喜愛的野生菌 又稱白牛肝菌，是牛肝菌家族的成員之一．美味牛肝菌主要生長在600—1500m的山區(qū)，屬高溫型菌，菌絲生長適溫為23—28℃，一般7—9月生長于高海拔的針葉林與闊葉林的混交林，菌絲生長要求有散射光，即七陰三陽的地方，在前期干旱7、8月份晴雨相間的年份出菇多、生長量大。中國云南是美味牛肝菌的主要產(chǎn)區(qū)，90%以上出口到世界各地，約占世界貿(mào)易量的一半。
營養(yǎng)價值： 松茸——海里的鯡魚籽 松茸是菌中之王。野外生長在赤松林或松櫟混交林內(nèi)，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。是世界四大名貴野生食用菌之一。在自然界松茸主要分布于中國的西南、東北、朝鮮和日本，其中云南是世界上最大的松茸產(chǎn)地。每年8月到10月中旬是松茸盛產(chǎn)的季節(jié)。
營養(yǎng)價值： 老人頭——植物鮑魚 老人頭菌,又名仙人頭。菌體潔白細(xì)嫩、鮮脆可口。生長在1200米以上松杉木、油杉等陰濕地。老人頭菌,肉質(zhì)細(xì)膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”。
營養(yǎng)價值： 相關(guān)知識： 云南野生菌在全球地位
云南是中國最具多樣性的省份，它擁有多達(dá)18000種的植物和1836種脊椎類動物，25個少數(shù)民族。但最讓美食家們感到興奮的是，云南生長著850多種可食用菌類。
在云南昆明的街道上，林立著大大小小的各色餐館，它們大多以獨家烹飪的菌菇作為其招牌菜。包括在法國備受歡迎的雞油菌和羊肚菌，在日本盛行的松茸以及各種黑孢塊菌，也有幾百種僅產(chǎn)于云南的菌類。 在這里，很多菌類是以它們的味道來命名的：如雞腿菇、牛肝菌。通常，人們習(xí)慣將各色菌子做成火鍋，再加上當(dāng)?shù)氐幕鹜日{(diào)味。每一種菌子獨特的味道相互交融在一起，使得湯味非常之濃郁。另外，放上青辣椒和云南特有的野菜清炒菌子也非常受歡迎。 采摘菌類最好的時間是在5月至9月的雨后。在少數(shù)民族居住的深山里，當(dāng)?shù)厝丝梢圆烧揭恍┓浅Ｏ∮械木?。他們采摘的菌子多出口到歐洲和日本，其他的則用于供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌觥?BR> 野生菌與人工菌的區(qū)別
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食用野生菌的人們也越來越多。其實，野生食用菌還含有多種營養(yǎng)成分，對健康、美容都有一定的作用。人工栽培的食用菌是否具有保健功效？根據(jù)富集作用，如果在栽種過程中模擬野生菌的生長條件，適當(dāng)加入銅、鋅、鍶等元素，也可以達(dá)到一定的保健作用。由于野生菌有其獨特的生長條件，目前能模擬野生菌生長條件進(jìn)行人工栽培的食用菌大概只有20至30種，在保健功能上跟野生菌也有好大的差異。
1.野生菌的菌柄比較短，而人工栽培的菌柄長； 2.野生菌味道比較濃郁。 3.顏色上分辨：野生菌一般顏色較鮮艷，而人工栽培菌顯得比較白。 野生菌的營養(yǎng)成分表
野生菌----“十大健康食品”之一
我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，多食菌類有利于人體強壯和病體康復(fù)。我國的醫(yī)學(xué)古籍則指出，靈芝、茯苓等菌類能潤澤肌膚、容顏悅色，銀耳則有壯體補腦、提神美容等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，菌類能夠美容是有充分科學(xué)依據(jù)的。此外，菌類菜肴在我國也有悠久歷史，它可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，被人們視為“山珍”。在幾百種菌類中，牛肝菌具有清熱解煩、追風(fēng)散寒、舒筋活血等功效，還是婦科良藥，并有抗感冒的作用；名貴的雞樅則有增強人體免疫力、養(yǎng)血、潤燥、健脾胃等功效；干巴菌含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)，營養(yǎng)極為豐富；青頭菌則有明目瀉火、散熱舒氣的作用。由于其高蛋白、低脂肪的特點，加上諸多的功效，食用菌成為動脈硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被稱為當(dāng)今世界“十大健康食品”之一。
野生食用菌富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、磷及各種維生素等有益于人體的成分，自古以來就是國宴及高級宴會上的名貴菜肴。立秋以來，用火鍋燙食野生菌，讓營養(yǎng)釋放充分，更能品味出它們獨特的口感和風(fēng)味。聞之菌香濃郁，食之味道鮮美，具有益味清神、清目利肺、功益腸胃等功效。 野生菌的營養(yǎng)價值
碳水化合物：
蛋白質(zhì)： 維生素： 微量元素和礦物質(zhì)： 鮮菌菌譜：
一、羊肚菌： 羊肚菌是云南省的特產(chǎn)野生食用菌，也是一種高級營養(yǎng)滋補品。主要產(chǎn)于麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州，多生長在潮濕的針闊葉林混交林中，羊肚菌自古就是名揚天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是價格最為昂貴的野山菌之一。 二、松茸： 松茸是菌中之王。野外生長在赤松林或松櫟混交林內(nèi)，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。是世界四大名貴野生食用菌之一。在自然界松茸主要分布于中國的西南、東北、朝鮮和日本，其中云南是世界上最大的松茸產(chǎn)地。每年8月到10月中旬是松茸盛產(chǎn)的季節(jié)。 三、黑虎掌： 學(xué)名棗翹鱗肉齒菌，以異狀、奇香著稱，菌帽肉質(zhì)肥厚、香氣濃郁，因形狀和花紋竟然與山中之王老虎的掌印異常相似，被稱為黑虎掌菌?；⒄凭鸂I養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值很高，新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，干制后香味更加濃厚?！爱悹?、奇香”是虎掌菌的兩大特點。世界四大名菌之一。 黑虎掌野外分布區(qū)很小，每年八至九月生長在高山懸崖的草叢處，我國僅有云南楚雄彝族自治州和麗江納西族自治縣等部分地區(qū)出產(chǎn)，十分珍貴。中國西南、日本以及東南亞一帶是黑虎掌消費的主要地區(qū)。 四、美味牛肝菌： 又稱白牛肝菌，是牛肝菌家族的成員之一。美味牛肝菌主要生長在600—1500m的山區(qū)，屬高溫型菌，菌絲生長適溫為23—28℃，一般7—9月生長于高海拔的針葉林與闊葉林的混交林，菌絲生長要求有散射光，即七陰三陽的地方，在前期干旱7、8月份晴雨相間的年份出菇多、生長量大。中國云南是美味牛肝菌的主要產(chǎn)區(qū)，90%以上出口到世界各地，約占世界貿(mào)易量的一半。 五、雞樅菌： 根據(jù)雞樅的顏色和形態(tài)特點，分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型。味道以黑皮（青皮）雞樅最好。雞樅是云南著名特產(chǎn)，因肥碩壯實、質(zhì)細(xì)絲白、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。，屬著名的野生食用菌之一。 六、老人頭： 老人頭菌,又名仙人頭。菌體潔白細(xì)嫩、鮮脆可口。生長在1200米以上松杉木、油杉等陰濕地。老人頭菌,肉質(zhì)細(xì)膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”。 七、青頭菌： 菌蓋寬3—12 厘米，初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰色。剛出土?xí)r有點象球形，以后逐漸展開呈扁圓形，菌帽質(zhì)地堅固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。 青頭菌主產(chǎn)于云南滇西“三江并流”區(qū)原始森林地帶，生長環(huán)境極其純凈，主要生長在樹林中的草叢里，每年六至九月出菌。 八、黃牛肝： 黃牛肝菌是云南最富盛名的野生菌品種，主產(chǎn)區(qū)為云南楚雄南華縣菌區(qū)和香格里拉菌區(qū)，黃牛肝菌香獨特，肉質(zhì)滑嫩、香甜鮮美。非常適合煲湯，清炒也很美味，是云南本土消費量最大的野生菌之一。 九、白蔥菌： 黃牛肝菌是云南最富盛名的野生菌品種，主產(chǎn)區(qū)為云南楚雄南華縣菌區(qū)和香格里拉菌區(qū)，黃牛肝菌香獨特，肉質(zhì)滑嫩、香甜鮮美。非常適合煲湯，清炒也很美味，是云南本土消費量最大的野生菌之一。 |
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