|
一、酸辣魚條
材料:草魚一條，蔥一段，姜兩片，蒜3瓣，香菜 調(diào)味料：韓式辣醬2勺，料酒，鹽，糖，醋，香油 做法: 1 蔥姜蒜切末，魚洗凈切條，用料酒，鹽，蔥姜蒜末腌一會(huì){蒜留一半}； 2 炸鍋放油燒八成熱，放入腌好的魚條，炸成外皮金黃，撈出控油； 3 炒鍋加少許油加蒜末煸香，加辣醬，醋，糖，炒勻倒入魚條翻炒均勻，淋上少許香油加上香菜出鍋。
二、涼拌酸辣蕨根粉
材料：蕨根粉100克 生抽1湯匙（15ml） 米醋3湯匙（45ml） 白糖2茶匙（10克）、鹽1/2茶匙（3克） 大蒜2瓣 青紅椒各一根 紅油1湯匙（15ml） 油炸花生米20顆 做法: 1、將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調(diào)成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。 2、用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。 3、大蒜去皮后，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一只小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。 4、將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分，放入調(diào)料碗中拌勻，最后加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。
三、酸辣鴨腸
材料:蔥油 60克 香油 2小匙 辣椒油 3小匙 醬油 3小匙 料酒 大匙 精鹽 1小匙 香醋 2小匙 味精 0.5小匙 鴨腸 400克 紅辣椒 2個(gè) 青辣椒 2個(gè) 黃辣椒 2個(gè) 大蔥 1根 做法: 1.把鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈后慢慢理順，用一根細(xì)繩把腸子從中間系緊，放入盆里，加上適量鹽、醋浸泡一會(huì)，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈；辣椒、蔥洗凈切絲； 2.把腸子放沸水里燙至稍微有點(diǎn)卷縮、顏色變白時(shí)，盡快撈出放進(jìn)涼水中，解開繩子； 3.等腸子泡涼后，撈出切小段，然后再放入沸水中燙一下，瀝凈水分待用； 4.把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成味汁； 5.燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調(diào)好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最后淋入香油即成。
四、特制重慶酸辣粉
材料:紅薯粉條150克 豬骨高湯（1碗） 干黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個(gè) 綠葉蔬菜2條 碎豬肉末50克放在高湯內(nèi)煮熟 姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香蔥碎（1茶匙） 調(diào)味料： 醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙 做法: 高湯做法：豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗， 先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。 油辣椒的做法：取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。 1.干黃豆用冷水浸泡三小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。 2.鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。 3.鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。 4.取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。 5.鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。 6.碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。
五、酸辣魷魚片
主料：魷魚(干)50克 輔料：泡菜50克，鮮香菇50克，冬筍50克，肥瘦豬肉50克 調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)1克，白皮大蒜25克，豬油80克，料酒25克，鹽5克，醬油35克，味精2克，豌豆淀粉15克，香油15克 做法: 1.將魷魚片清洗干凈，用開水沖洗2至3次，使其堿味去掉，脹發(fā)；干紅辣椒剁成末。 2.豬肉剁成細(xì)末，水發(fā)香菇去蒂洗凈，與泡菜、去殼洗凈的冬筍一起切成小米粒。大蒜切成花。 3.在鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒和醬油25克，再下入魷魚片燒開氽過，倒入漏勺內(nèi)瀝干水分。待豬油在鍋中燒到六成熱時(shí)，下入豬肉、冬筍、冬菇、泡菜和和干紅椒末，炒出香味，加入鹽、味精、醬油、紅濃雞湯250毫升和大蒜花，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾調(diào)芡，然后下入魷魚燒入味，放香油，裝入盤內(nèi)即可。
六、酸辣大白菜
材料:白菜 蒜 花椒 糖 鹽 雞精 醋 油 生抽 香油 紅尖椒(個(gè)人喜歡) 干辣椒(2至3個(gè)) 做法: 1.白菜洗凈,白菜梆從中間豎切一刀，然后斜刀橫切段,白菜葉用手隨意撕成兩半. 2.把紅尖椒切成絲,蒜切成粒備用. 3.用小碗，把醋、鹽、白糖、雞精、生抽調(diào)成汁備用. 4.鍋里放油,待油八成熱,加入花椒,蒜粒,紅尖椒,干辣椒爆香,先放入白菜梆翻炒1分鐘,然后再放入白菜葉,炒軟之后,倒入調(diào)好的料汁,最后加入香油就ok了.出鍋。
七、酸辣土豆片
材料:土豆，醬油，辣椒油，糖，花椒粉，雞精，醋，蔥姜蒜，花椒，香油 做法: 1.土豆去皮，洗凈切片，蔥洗凈切段，姜蒜去皮洗凈，拍碎備用。 2.燒一鍋開水，放入土豆片煮熟（注：不要煮得太久，否則就成了土豆泥了）。 3.撈出煮好的土豆片，放入冷開水中浸泡片片刻，撈起瀝干水分。放一大碗中。將糖，醋，醬油，辣椒油，花椒粉，雞精，調(diào)入拌勻。 4.炒鍋燒熱，倒入適量香油，并放入花椒，姜蒜碎爆香后，一起淋在拌勻的土豆片上，撒上蔥花即可。
八、酸辣牛筋
主料：牛蹄筋250克 輔料：香菜25克 調(diào)料：小蔥20克，鹽4克，生抽20克，醋25克，花椒粉2克，味精3克，辣椒油40克，白皮大蒜20克 做法: 1.熟牛蹄筋除盡油膜，用刀切成薄片；香菜、小香蔥分別洗凈，小香蔥切花，香菜切段；大蒜剁細(xì)末； 2.碗內(nèi)加入鹽、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末調(diào)成味汁待用； 3.圓盤內(nèi)放入香菜段、小香蔥花、牛蹄筋片，擺成饅頭形，將碗內(nèi)調(diào)好的味汁澆在牛蹄筋片上即成。 |
|
|
