最近,新加坡營養(yǎng)學(xué)博士洪山本先生所著的《疾病的形成與防范》一書指出,前蘇聯(lián)人作了許多研究,發(fā)現(xiàn)用微波爐加熱肉類后會產(chǎn)生一種致癌物;微波加熱過的牛奶、麥片中的氨基酸會轉(zhuǎn)化為致癌物;蔬菜微波加熱后,會將植物生物堿轉(zhuǎn)化成致癌物。 武警廣東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科曾晶主任認為,微波爐會產(chǎn)生致癌物有點危言聳聽,暫無任何確鑿證據(jù)。但用微波爐加熱食物確實會導(dǎo)致維生素流失,建議市民不要用微波爐加熱青菜。因加熱青菜會造成營養(yǎng)成分較大破壞。 此外,守在微波爐前有可能吸收輻射而改變荷爾蒙水平,而且會破壞視力。 微波會破壞食物中的營養(yǎng),導(dǎo)致有益成分大量減少,實際上,在加工、烹飪菜肴的每個環(huán)節(jié),都會不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。曾晶表示,無論是洗、切還是蒸、煮或者微波加熱,都會導(dǎo)致營養(yǎng)素尤其是不穩(wěn)定、易氧化的維生素C等受損。 以不同食物為例,像用微波爐對紅薯之類加熱,營養(yǎng)丟失量甚至可能低于傳統(tǒng)烹調(diào)方式;用微波爐快速解凍冷凍食品,營養(yǎng)物質(zhì)也損失不大;而青菜類如果進行微波加熱,則確實會造成營養(yǎng)成分較大破壞。 現(xiàn)在很多白領(lǐng)喜歡自己帶飯中午用微波爐加熱。建議最好不要攜帶隔夜青菜。如果青菜是提前炒好的,由于已放入鹽,有不少鈉離子處在菜肴中,維生素在堿性環(huán)境中特別容易氧化,導(dǎo)致青菜營養(yǎng)成分受到較大破壞,而隔夜的青菜會產(chǎn)生不少亞硝酸鹽,長期吃會增加患胃癌等消化道腫瘤的風(fēng)險。 "同樣的道理,如果炒或煮青菜太久,導(dǎo)致維生素氧化,甚至可能比微波爐加熱造成的營養(yǎng)損失更厲害。所以對于青菜烹飪提倡現(xiàn)切現(xiàn)炒現(xiàn)吃,而且不要炒、煮太長時間。"她提醒。 |
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來自: 誠交天下675 > 《癌癥、腫瘤的防治》