俗話說(shuō)：“高粱紅了，海鮮就肥了?！备吡患t了指的就是秋季，秋季是吃海鮮的最佳季節(jié)，這季的海鮮特別肥厚，而且價(jià)格相對(duì)便宜。身在泉州，您可能經(jīng)常吃海鮮、煮海鮮，但您知道海鮮怎么吃才健康嗎？跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

　　海鮮的錯(cuò)誤吃法

　　生吃：生鮮海產(chǎn)中往往含有細(xì)菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚(yú)中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導(dǎo)致過(guò)敏。

　　熏烤：熏烤的溫度往往達(dá)不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的細(xì)菌殺死，中心部分還可能存在蟲(chóng)卵。

　　涮食：為求材料鮮嫩，火鍋涮食時(shí)間極短，而半生不熟的海產(chǎn)品中，寄生的蟲(chóng)卵不能被殺死，食用后被感染的幾率高。

　　腌漬：用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細(xì)菌的功能，即使腌制24小時(shí)后仍有部分蟲(chóng)卵存活，這樣制法的海鮮幾乎等同于生吃，對(duì)健康不利。

　　海鮮吃前咋處理

　　海魚(yú)：吃前一定要洗凈，去干凈鱗、鰓及內(nèi)臟，無(wú)鱗魚(yú)可用刀刮去表皮上的污膩部分，因?yàn)檫@些部位往往是海魚(yú)中污染成分的聚集地。

　　貝類：煮食前，應(yīng)用清水將外殼刷洗干凈，并浸養(yǎng)在清水中7～8小時(shí)，這樣，貝類體內(nèi)的泥、沙及其他臟東西就會(huì)吐出來(lái)。

　　蝦蟹：清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用鹽水浸泡數(shù)小時(shí)后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。

　　鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬腌漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。或者清洗干凈，用醋浸15分鐘，然后用熱水焯（100℃沸水中焯數(shù)分鐘）。

　　干貨：海鮮產(chǎn)品在干制的加工過(guò)程中容易產(chǎn)生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚(yú)干前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調(diào)食用，將湯倒掉不喝。

　　海鮮最佳烹制法

　　高溫加熱：細(xì)菌大都很怕加熱，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸才可食（加熱溫度至少100℃）。

　　與姜、醋、蒜同食：海產(chǎn)品性味寒涼，姜性熱，與海產(chǎn)品同食可中和寒性，以防身體不適；而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用。

　　酥制：將魚(yú)做成酥魚(yú)后，魚(yú)骨、魚(yú)刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種營(yíng)養(yǎng)素，特別是魚(yú)骨中的鈣是其他食品所不能及的。

　　吃海鮮配水果易腹瀉

　　許多人吃了海鮮之后，喜歡吃水果，以便緩解油膩感，殊不知，邊吃海鮮邊吃水果，容易造成腹瀉，危害身體健康。

　　海鮮與水果混食易造成腹瀉。海鮮中的魚(yú)、蝦、藻類等都含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等，如果把它們與含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成不宜消化的物質(zhì)。這些物質(zhì)刺激腸胃，便會(huì)引起人體不適，重者胃腸出血，輕者出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛、腹瀉等癥狀。所以，吃了海鮮之后，不宜馬上吃水果。

　　三道家常海鮮做法

　　家常油燜大蝦
　　原料：大蝦500克，蔥姜末、鹽、白糖、料酒、醋、油適量。
　　做法：將大蝦洗干凈；炒鍋中倒入底油，放入蔥姜末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中煎至發(fā)紅，其間用鏟子依次按壓蝦頭，使蝦油充分被擠出；然后倒入料酒，蓋鍋蓋燜30秒；打開(kāi)鍋蓋后倒入鹽、白糖和幾滴醋翻炒一下；蓋鍋蓋用中小火燜3分鐘即可出鍋。

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝
　　原料：扇貝6只，粉絲1把，大蒜5瓣，料酒、鹽、蒸魚(yú)豉油、食用油適量。
　　做法：清潔扇貝，用少許料酒、鹽將扇貝肉腌一會(huì)兒，同時(shí)泡粉絲，蒜切碎；鍋中倒少許油，油熱后倒入蒜蓉炒出香味盛出；泡軟的粉絲擺在扇貝上，放上腌好的貝肉，再放上蒜蓉，蒸魚(yú)豉油兌一點(diǎn)水拌勻，淋在扇貝上；放入開(kāi)水鍋中蒸6分鐘即可食用。

　　香煎孜然小海魚(yú)
　　原料：小海魚(yú)6條，孜然粉、花椒粉、鹽、料酒、食用油、蔥段、姜片適量。
　　做法：先用少許鹽把小海魚(yú)腌片刻，然后撒上一層花椒粉，揉搓均勻，再撒上孜然粉揉搓均勻；平底鍋中放入油，八成熱時(shí)放入蔥段、姜片炸香，再放入小海魚(yú)，倒入少許料酒，小海魚(yú)兩面煎至金黃即可出鍋食用。