迷思一：多喝牛奶，就可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？

　　根據(jù)營(yíng)養(yǎng)攝取標(biāo)準(zhǔn)，一天兩杯牛奶是成人攝取建議之一。在許多的廣告及資訊中，你一定對(duì)牛奶預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的說(shuō)法感到熟悉，但對(duì)于牛奶攝取量與骨質(zhì)疏松癥之間的關(guān)系，歐美國(guó)家卻有了令人意外的說(shuō)法。

　　美國(guó)一名流病學(xué)家發(fā)現(xiàn)，每天喝兩杯以上牛奶的婦女，其骨折的機(jī)率反而高于每周喝牛奶少于一杯的婦女。科學(xué)家提出的解釋認(rèn)為，高蛋白質(zhì)的飲食方式使牛奶中的鈣質(zhì)吸收率降低，因此多喝牛奶并不能保證骨本。

　　但根據(jù)以上的說(shuō)法，就應(yīng)該否定牛奶飲用的必要嗎？營(yíng)養(yǎng)師不這么認(rèn)為。

　　就各類(lèi)食物的鈣質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，牛奶的確是單位含量里鈣質(zhì)最為豐富的。成人一天的鈣質(zhì)需求量為600毫克，只需要兩杯牛奶就可以提供一日需求；同樣的鈣質(zhì)含量，卻可能需要四塊豆腐、或是一公斤的綠色蔬菜才能提供足夠的鈣質(zhì)。此外，牛奶中含有的鈣質(zhì)吸收利用率較高，其中并富含大量的維生素B群，因此就單位營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，牛奶的確還是值得被鼓勵(lì)飲用的。

　　骨骼中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收方式，是藉由和血液的間質(zhì)交換達(dá)成，因此影響骨骼能否良好吸收鈣質(zhì)的因素有很多，比如運(yùn)動(dòng)、生活習(xí)慣、不當(dāng)?shù)臏p重和節(jié)食等。除了從補(bǔ)充鈣質(zhì)之外，足量的運(yùn)動(dòng)才能加速骨骼與血液間的營(yíng)養(yǎng)交換，使骨質(zhì)密度增加。

　　因此盡管牛奶可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，卻不是骨質(zhì)疏松癥唯一的預(yù)防方式。特別是當(dāng)國(guó)內(nèi)外都有研究發(fā)現(xiàn)，高蛋白質(zhì)的飲食方式使得鈣質(zhì)的吸收率降低、流失率提高時(shí)，要預(yù)防骨質(zhì)疏松，恐怕不是多喝牛奶就夠了。

　　哪些因素會(huì)影響鈣質(zhì)吸收？

　　1. 咖啡因和鈉會(huì)增加尿液中的鈣質(zhì)流失，進(jìn)而減少體內(nèi)鈣質(zhì)。

　　2. 不足量的運(yùn)動(dòng)使得血液中的鈣質(zhì)無(wú)法和骨骼交換吸收。

　　3. 過(guò)度的節(jié)食會(huì)加速鈣質(zhì)流失。

　　4. 國(guó)內(nèi)有醫(yī)師認(rèn)為，過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)增加血液酸性，使血液中的鈣質(zhì)溶解流失。

　　5. 植物中的草酸容易和鈣質(zhì)合成，減少吸收。

　　迷思二：腸胃不舒服的時(shí)候，喝牛奶可以改善？

　　當(dāng)你腸胃不甚舒服的時(shí)候，可能也聽(tīng)過(guò)類(lèi)似的建議：多喝優(yōu)酪乳可以改善腸胃功能、多喝牛奶可以修復(fù)胃壁。不過(guò)營(yíng)養(yǎng)師建議你，如果是脹氣型的腸胃不適，最好能夠避免飲用牛奶及相關(guān)的奶類(lèi)制品。營(yíng)養(yǎng)師指出，牛奶屬于產(chǎn)氣類(lèi)的食物，也就是食用之后會(huì)提高腸胃道的工作量，增加腸胃蠕動(dòng)頻率及腸胃道內(nèi)的氣體量；因此有些人在飲用牛奶后，會(huì)比較明顯的感受到脹氣或是飽足感。如果腸胃不適的癥狀伴隨著脹氣、消化不良等癥狀時(shí)，牛奶反而可能會(huì)使不適感增加。

　　迷思三：高鐵、高鈣的牛奶，就可以讓我一次獲得更充足的鐵和鈣嗎？

　　為了使牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加分，有不少奶粉或牛奶在成分中添加了其他的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)；比如增加紅血球制造、改善氣色的鐵、減緩人體氧化作用，讓你看起來(lái)年輕十歲的維他命Ｅ。但是，這些牛奶的確比較營(yíng)養(yǎng)嗎？

　　如果依照食物的單位營(yíng)養(yǎng)含量來(lái)看，加了料的牛奶似乎的確比一般牛奶更勝一籌，不過(guò)，人體的營(yíng)養(yǎng)平衡機(jī)制，可能會(huì)讓這些額外成分的吸收利用率有限。

　　人體的消化和吸收有一定的質(zhì)和量，當(dāng)食物中的某項(xiàng)成分被增加，那么就會(huì)使得其它的營(yíng)養(yǎng)素被吸收的程度降低。

　　迷思四：牛奶是高脂肪食物？

　　一杯240cc的全脂牛奶中，就含有8公克的飽和脂肪；過(guò)多飽和脂肪會(huì)刺激血脂肪上升，進(jìn)而增加心血管疾病的機(jī)率，因此也有某些說(shuō)法認(rèn)為牛奶可能會(huì)間接增加心血管疾病機(jī)率。

　　針對(duì)這樣的說(shuō)法，營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為相較于其它高蛋白、高脂肪含量的食物，牛奶中所含的脂肪量對(duì)于人體仍然是安全的。只要不要真的把牛奶當(dāng)水喝，這樣的顧慮應(yīng)該可以被排除。如果要降低來(lái)自牛奶的脂肪量，可以選擇脫脂或是低脂的牛奶，就能夠減少乳脂肪吸收。