2011-12-19　　人民健康網(wǎng)社區(qū)

　　秋天是吃海鮮的最佳季節(jié)，這季的海鮮不僅肥厚鮮美，而且價格還相對便宜。如果您最近打算買些海鮮回家烹飪，那么就先看看下面的海鮮烹飪與健康吃法全攻略吧！

　　海鮮烹飪與健康吃法全攻略

　　【海鮮吃前咋處理】

　　海魚：吃前一定要洗凈，去凈鱗、鰓及內(nèi)臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

　　貝類：煮食前，應(yīng)用清水將外殼刷洗干凈，并浸養(yǎng)在清水中7～8小時，這樣，貝類體內(nèi)的泥、沙及其他臟東西就會吐出來。

　　蝦蟹：清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用鹽水浸泡數(shù)小時后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。

　　鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬腌漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡?；蛘咔逑锤蓛?，用醋浸15分鐘，然后熱水焯（100℃沸水中焯數(shù)分鐘）。

　　干貨：海鮮產(chǎn)品在干制的加工過程中容易產(chǎn)生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調(diào)食用，將湯倒掉不喝。

　　【海鮮最佳烹制法】

　　高溫加熱：細(xì)菌大都很怕加熱，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸才可食（加熱溫度至少100℃）。

　　與姜、醋、蒜同食：海產(chǎn)品*味寒涼，姜*熱，與海產(chǎn)品同食可中和寒*，以防身體不適；而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用。

　　酥制：將魚做成酥魚后，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種營養(yǎng)素，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

　　【海鮮的錯誤吃法】

　　生吃：生鮮海產(chǎn)中往往含有細(xì)菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導(dǎo)致過敏。

　　熏烤：熏烤的溫度往往達(dá)不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的細(xì)菌殺死，中心部分還可能存在蟲卵。

　　涮食：為求材料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，而半生不熟的海產(chǎn)品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用后被感染的幾率高。

　　腌漬：用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細(xì)菌的功能，即使腌制24小時后仍有部分蟲卵存活，這樣制法的海鮮幾乎等同于生吃，對健康不利。