一種方法高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面團，揉一會
揉好的面團用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把面團放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是面筋

洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子
這個就是最后洗剩下的面筋了

剛才洗面的水過篩，因為里面可能會有洗掉的面筋渣。過濾過的面水放進冰箱，冰至少4小時，時間越久越筋道。我放了一夜
面筋找個容器裝起來，放上半勺BAKING POWDER(發(fā)酵粉)，上鍋蒸10分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊

二種方法
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，它由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。這些蛋白質(zhì)主要存在于面粉中，所以面筋可以用面粉制作。

將面粉加入適量水、少許食鹽（一般配料是面粉25千克，水9千克，食鹽200克~400克），攪勻上勁，形成面團。稍后，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后，剩下的冰是面筋。面筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，無異味。

面筋因熟加工方法不同又有多種名稱。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”；面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即是“油面筋”或稱“面筋泡”；將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。烹制時要根據(jù)需要選用，如烹制素雞等仿勞菜要選用水面筋；烹制釀餡面筋，要選用油面筋。面筋既可直接烹制成菜也可用于多種原料的配菜。

叉燒面筋
一、原料 1、主料：生面筋200克。 2、調(diào)料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒面、味精、番茄醬、姜。

 

二、制作方法

1、先將白面粉加鹽加水洗成面筋，過五六個小時之后才能使用。再把面筋 放入開水鍋煮熟，撈出過涼；然后把煮好的面筋切成厚片，再放入花生油鍋炸，炸到面筋有金黃色撈出。

 2、鍋內(nèi)放香油，將姜煸一下，然后加入番茄醬炒一下，加上湯，再放入鹽、味精、胡椒面、白糖；把炸好的面筋放入鍋內(nèi)燒，用文火燒十分鐘左右，等到面筋把湯收成濃汁后，再淋上香油即可出鍋。三、特點--鮮甜美味。

蝦子面筋
原 料:生面筋500克、蝦仔25克、青蒜適量。
制 法：
1、生面筋下開水鍋中氽一下?lián)瞥?，裝入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味；
2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收干湯什撒青蒜末即成。

紅燒面筋
■原料：面筋500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針菇25克，木耳30克，姜、香油、八角、醬油、酒、糖、胡椒粉、味精適量。
■制作方法：面筋用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的面筋炸至呈金黃色，撈出瀝油。
筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針菇、木耳泡軟。
鍋內(nèi)放油，將香菇、豆干、筍片、金針菇、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的面筋，淋上酒后加入醬油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
■特色：味道濃香，質(zhì)味俱佳。

燒羅漢面筋
配料：
熟面筋200克。水發(fā)冬菇片20克、水發(fā)玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。
制作方法：
熟面筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內(nèi)加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將面筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的面筋放入開水鍋內(nèi)煮至發(fā)軟，撈在溫水盆內(nèi)，洗去油漬，擠凈水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入面筋煨燒15 分鐘，下入水發(fā)冬菇片、水發(fā)玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內(nèi)，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內(nèi)，將湯潷在鍋內(nèi)，勾薄芡，淋上花椒油即可。
風味特點：
造型優(yōu)美，鮮香軟嫩，制作精巧，營養(yǎng)豐富。

冬菇燒面筋
原料：成筋２００克，鮮冬菇１５０克，冬筍５０克。
制法：⒈將面筋切成塊，冬菇去蒂切成片，冬筍切成薄片。 ⒉鍋中油燒熱，先炒面筋，再把冬菇及筍片放入同炒，加入醬油、糖和適量水同煮，用鹽、味精調(diào)味，即成

筍菇燒面筋
主料：油面筋250克。
輔料：水發(fā)香菇75克、冬筍75克、蔥、姜、油菜。
調(diào)料：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、食用油、高湯。
做法：
1.將香菇、冬筍分別洗凈切片，油菜切成段，蔥姜切成末；
2.坐鍋點火倒入油，待油三成熱時下蔥、姜末熗鍋，然后放入香菇、冬筍片炒勻，加適量高湯，再依次放入醬油、胡椒粉、白糖、鹽調(diào)味，再放入油面筋，大火燜幾分鐘，放入油菜段翻炒幾下，即可出鍋出盤食用。

牛肉面筋
原料:熟牛肉200克，炸面筋80克，植物油20克，蔥10克，醬油10克，面醬8克，水淀粉5克，精鹽1克，姜3克，味精1克。
制 法:（1）將熟牛肉切坡刀塊；面筋切成拇指塊，用開水焯一下去掉油；蔥、姜均切絲。
（2）將油燒熱，炸香面醬，加入蔥絲、姜絲熗鍋，烹入醬油，加水適量，放入面筋、牛肉，大火燒開后，轉小火慢煨，加入味精、精鹽，用水淀粉勾芡，出鍋即可。

三鮮釀面筋
【原料】 面筋150克。豬肉、100克、海參25克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清湯100克、蔥椒油5克。
【制法】豬肉，海參洗凈，均切成小丁，玉蘭片切末，與蔥姜末、醬油、紹酒、精鹽、味精一起攪勻成三鮮餡。生面筋洗凈，每條將片成長薄片，在每片面筋的一面，抹上餡，卷成直徑3厘米的圓柱形，放入九成開的清湯鍋內(nèi)，小火煮熟撈出。炒鍋內(nèi)加入熟豬油燒至六成熱（約132℃）入放入蔥段、姜片，炸出香味，加入醬油、清湯燒開，撈出蔥姜、倒入面筋，用慢火煨透，待湯汁剩下1／3時，將面筋撈在盤內(nèi)。鍋內(nèi)原湯燒開，撇去浮沫，加入味精、紹酒，淋上花椒油，澆在面筋上即成。
【特點】 面筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美，食后齒頰留香。

面筋海龍
原料：海龍肉餡、炸面筋泡、油菜心、蠔油、鹽、味精、糖。
制法：炸面筋泡中間挖空，塞入調(diào)好味的海龍肉餡（肉餡中放馬蹄碎），碼入碗中，澆上用雞汁、蠔油等調(diào)成湯汁，入籠屜蒸20分鐘，取出翻扣盤中，潷出原汁勾芡，淋在面筋上，四周圍炒好的菜心。

糖醋面筋
原料: 油面筋三兩；白糖一兩五錢；青紅椒絲五錢；醋四錢；蔥末五分；濕淀粉三錢；姜末五分；食油一斤半（約耗一兩二錢）；荸薺五錢；醬油四錢
制法: 1.將每個面筋泡切為四塊。荸薺削皮洗凈切成片。
2.取小碗一只，放入醬油、白糖、醋、濕淀粉和水二兩，調(diào)成糖醋鹵汁。
3.鍋入爐火上，倒入食油燒至八成熱時，放入面筋炸至焦脆時撈起。倒去鍋中炸油，原鍋留余油三錢，加入青、紅椒絲、荸薺絲、蔥末、姜末略煸兩下，將碗內(nèi)鹵汁調(diào)勻倒入鍋中燒開，待湯汁稠濃時，迅速投入面筋塊，翻炒兩下即成。
特點: 此菜色澤醬紅，面筋香脆，酸甜微辣，清爽適口。

面筋薩其馬
原料配方：
標準粉5.5千克洗面筋用面粉16.5千克白糖12.5千克飴糖12.5千克豬油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青紅絲1.5千克淀粉500克
制作方法：
1.洗面筋：將面粉邊加水邊揉制成細膩的面團，然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直至水清洗不出淀粉時，約得5.5千克面筋。取出，用干凈的濕布揩干待用。
2.和面：將標準粉放在操作臺上，放上面筋，將粉揉入面筋中，揉成細膩的面團，并靜置回餳。
3.制坯：將回餳好的面團搟成薄片，折疊、切絲。絲的厚度不超過1.5毫米，寬度不超過4毫米，長度4～5厘米。
4.油炸：將豬油熬至150℃時，將絲篩去多余的淀粉，分次入鍋炸制，絲炸脆但仍為白色時，即撈出濾油，冷卻待用。一般耗油量為35％。
5.掛漿：用白糖12.5千克，加水3.75千克，在銅鍋內(nèi)煮沸，加入飴糖12.5千克，熬至90℃，放入豬油1.5千克，熬至約100℃時，加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉絲時出鍋。將炸絲倒入，抄拌均勻，即可成型。
6.成型：用木框成型。先均勻撒上炒香的芝麻，將掛好漿的絲定量放入框內(nèi)，鋪平，均勻撒上青紅絲，壓緊并用糕鏡抹平，再按規(guī)格切成方形或長方形，取出木框，包裝。
形態(tài)：長方形或正方形，厚3～3.5厘米；每件重100克；炸絲粗細一致，表面青紅絲及底面芝麻分布均勻，塊形規(guī)整。
色澤：乳白色或白色，油潤有光澤，青紅絲色澤分明。
組織：炸絲粘結松緊適度，炸絲內(nèi)呈細峰窩狀，不砂不化。
口味：酥松滋潤，人口化渣，有蜜香味，無異味。

燒面筋
主料:油面筋100克。
調(diào)料:植物油25克，醬油15克，醋15克，料酒10克，白糖20克，濕淀粉10克，鮮湯50克，味精10克，糖色、姜汁各少許。
做法:
一、面筋用溫水泡軟，切成小刀塊(如無油面筋，可用面筋生胚，切小塊，上油鍋炸，旺火熱油放入，要一塊一塊地放，防止粘連在一起，用筷子勤翻勤動，至面筋胚呈金黃色，撈出控油。)
二、鍋架火上，放油燒熱，放油面筋小塊，燒一會兒，加調(diào)好的醬油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高湯、濕淀粉的汁，抖動炒鍋，使面筋均勻裹汁，裹勻即可出鍋。

仙人掌釀面筋
主料：仙人掌150克、豬肉I50克，雞蛋清2個，油面筋12個。
輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高湯50克，干淀粉10克，植物油20克。
制法：把豬肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水攪勻成餡。在面筋一端開一個小洞，仙人掌片成菱形片，把調(diào)好的肉餡塞在里面。用筷子輕輕將面筋內(nèi)掏空，炒鍋上火，加油、熱后加蔥姜蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開后，將制好面筋逐下鍋改微火煨制，面筋熟后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出鍋。
特點：此菜滑軟柔嫩，鮮美可口。

原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。 做法： （一）將面筋切絲。 （二）鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 （三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

油面筋的做法
用水把白面和成一大塊，然后放入水中就象洗衣服那樣的搓洗，直到最后把面里的淀粉都洗出來，只剩下“筋”，只有一點點了，再切成3厘米見方的小塊，下熱油炸，膨起一個球，就是油面筋了。

糖醋面筋的做法
【原料】
主料：水面筋300克。輔料：熟筍肉50克、豌豆25克、大荸、薺6個。濕淀粉25克、白糖25克、醬油25克、醋25克、熟菜油500（約耗50克）。
【制法】
將生面筋切成2厘米見方的塊。荸薺削皮筍肉切成指甲大小的丁。炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至六成熱（約150℃）時，倒入面筋，用手勺翻動，炸至略帶深黃發(fā)松，倒入漏勺。原鍋入荸薺丁。筍丁、碗豆，加水100克和白糖、醬油，沸起后用濕淀粉和醋調(diào)勻勾芡，倒入面筋，立即顛翻，出鍋裝盤即可。
【特點】
松脆，柔綿，酸甜入味，色澤黃亮.獨面筋,

糖醋面筋做法，為山東濟寧傳統(tǒng)風味菜。
原料：面筋一包（在超市購買。津工超市2元一包、大型超市也有售）
輔料：香菇、黃瓜一根、玉蘭片、紅椒、青椒（試個人的口味而調(diào)整）
做法：
1.把面筋每一個切成兩塊或四塊
2．香菇切條、黃瓜切片、玉蘭片切片、紅椒切絲、青椒切絲
3.鍋燒熱，放少許油（油一定不要放多了，面筋本身還有油），放大料，炸出香味后放一點點醬油（絕對不能多）、放水（水要多一些）。水開后改小火放入面筋、咕嘟10分鐘左右，直至鍋里的湯不多了，放入輔料，放鹽調(diào)口味、再放一點點白糖。最后水淀粉勾個芡，點香油出鍋。
此菜一定要熱吃才有味道。要是想吃最正宗的獨面筋只能去紅旗飯莊點這道菜了。

蝦仁面筋的做法基本同上，只是要把蝦仁先用點油滑一下，在放面筋的同時把過油的蝦仁（也可放一些魷魚、海參）一起放進去咕嘟。

 

制作材料：主料：油面筋500克
輔料：玉蘭片30克，香菇（鮮）30克烤面筋的做法，口蘑60克
調(diào)料：醬油60克，黃酒15克，鹽1克，大蔥3克，姜1克魯菜菜譜家常菜做法，淀粉(玉米)15克，

豬油（煉制）30克油面筋的做法，花椒3克，花生油40克
燒煨面筋條此菜味濃香醇

 

 

教您燒煨面筋條怎么做，如何做燒煨面筋條才好吃

1. 將油面筋切成長條；
2. 冬菇、玉蘭片切成條；
3. 口蘑一片兩開；
4. 蔥姜拍扁，待用；
5. 將花椒放15克熱油中炸出花椒油備用；
6. 炒勺內(nèi)加入花生油，中火燒至六成熱，放入蔥、姜炸至黃色時魯菜菜譜，加醬油、清湯；
7. 燒沸撈出蔥姜不用，放入面筋、黃酒、精鹽、熟豬油；
8. 將炒勺移至微火上，加蓋煨燒15分鐘，待湯汁約剩一半時將面筋翻過來魯菜涼菜菜譜，蓋好蓋再煨燒約5分鐘；
9. 放入口蘑、精鹽、肉清湯、紹酒，沸后將炒勺端離火眼；
10. 將水發(fā)冬菇、玉蘭片擺在碗底，面筋逐條擺在碗中魯菜菜譜大全，用旺火上籠蒸10分鐘取出面筋的做法，扣在盤中；