什么是脂肪酸和多不飽和脂肪酸？什么是脂肪酸？ 首先，讓我們用一個簡單的解釋是什么定義了一個酸。 一種酸是任何物質(zhì)，能捐贈的“損失”的氫離子，帶負電荷的酸性氫離子（也稱為一個質(zhì)子;寫為H +）， 。 捐贈氫離子向周圍的解決方案，從而增加溶液中質(zhì)子的濃度，在pH值下降的結(jié)果。 pH值越低，更多的酸性是一個解決方案。 對于酸堿化學的詳細解釋，訪問“醫(yī)學生物化學“頁面。 脂肪酸被定義為長鏈含有碳和氫原子的羧酸基團，一端（羧酸書面羧基）（烴分子稱為）組成的化合物。 見16碳脂肪酸，棕櫚酸的結(jié)構(gòu)，如下圖。 脂肪酸捐出自己的氫離子，容易在生理pH值發(fā)生時，羥基（- OH）是帶負電荷。 脂肪酸碳原子的編號開始與羧酸基團的碳。 四個其他原子的碳原子形成共價鍵。 在自然界中其他原子無論是碳（C），氫（H），氮（N）或氧（O）。 在某些情況下，綁定到一個C的C或O原子勢必通過一個雙鍵（書面- C = C -或- C = O，如棕櫚酸圖）。 不包含碳-碳雙鍵的脂肪酸被稱為飽和脂肪酸，因為碳原子的四個單共價鍵“飽和“。 含有碳-碳雙鍵的脂肪酸是不飽和脂肪酸和多個站點的不飽和脂肪酸， 被稱為多不飽和脂肪酸（多不飽和脂肪酸）。 是來自碳原子數(shù)，其次是不飽和的網(wǎng)站（如棕櫚酸是一個16碳沒有不飽和脂肪酸，并指定由16點）的數(shù)量，用于脂肪酸的數(shù)字指定。
棕櫚酸不飽和脂肪酸的網(wǎng)站是由符號 Δ的首個碳雙鍵的相對的羧酸基團（- COOH）的碳指定碳＃1表示。 例如，亞油酸是一個18碳脂肪酸與不飽和的兩個地點：碳9和第10和碳12和13之間的其他關(guān)系，并指定由18:2Δ9，12（請參見下表）。 少于8個碳原子的飽和脂肪酸是液體，在體溫，而那些含有十余在此溫度下的堅實。 脂肪酸的碳 - 碳雙鍵的存在顯著降低熔點相對相同數(shù)量的碳原子的飽和脂肪酸。 在食品工業(yè)中，許多動物和植物中提取多不飽和脂肪酸（這是在室溫下是液體）都經(jīng)過化學處理引入到碳原子，是為了使這些多不飽和脂肪酸在室溫下固體雙保稅的氫原子。 這個過程中，被稱為“氫化”，產(chǎn)生的部分氫化油 ，發(fā)現(xiàn)在眾多的食材，如人造黃油。 在人體中發(fā)現(xiàn)的脂肪酸大部分是在飲食中獲得的。 然而，人體能合成各種脂肪酸的結(jié)構(gòu)需要從其他的碳化合物（見脂肪酸合成的詳細信息，醫(yī)學生物化學頁）。 這兩個關(guān)鍵的例外是已知的多不飽和脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸（α-亞麻酸）酸，略ALA的。 不能合成這兩種脂肪酸在人體內(nèi)的前體，并因此被視為必需脂肪酸;感，他們必須在飲食中必不可少。 由于植物能夠合成亞油酸和ALA，人類能獲得這些脂肪消耗，或者吃進食這些植物脂肪的動物的肉多種植物。 這兩種必需脂肪酸也被稱為歐米加脂肪酸。 亞油酸是ω- 6多不飽和脂肪酸和α-亞麻酸是ω- 3多不飽和脂肪酸。 見下面的表結(jié)構(gòu)和下一節(jié)解釋究竟是什么使得脂肪酸歐米茄脂肪酸。 共歐米茄脂肪酸的結(jié)構(gòu)
回到頂端 什么是的Omega - 3，-6和-9脂肪酸長期歐米茄，因為它涉及到脂肪酸，是指終端從功能的羧酸基團（- COOH）最遠的碳原子。 指定一個多不飽和脂肪酸（PUFA）的ω- 3脂肪酸，例如，定義的第一個站點，脂肪酸歐米茄結(jié)束的不飽和的位置。 因此，如α-亞麻酸（ALA），其中港口3個碳 - 碳雙鍵（即不飽和網(wǎng)站）的ω- 3脂肪酸，從歐米茄結(jié)束的第三和第四個碳原子的不飽和網(wǎng)站（見圖在上表）。 的omega - 3脂肪酸攝入的食品中，為機體所利用的主要類型有三種：ALA，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的。 人體一旦食用，轉(zhuǎn)換ALA為EPA，然后在如下圖所示的DHA。 EPA和DHAω- 3脂肪酸，作為重要的脂源性細胞信號傳導，基因表達和炎癥過程的調(diào)制前體的兩種類型。 有許多其他的OMEGA - 3在自然界中發(fā)現(xiàn)的多不飽和脂肪酸，但本文討論的重點目的是ALA，EPA和DHA。 重要的是要表示，在討論ω- 3脂肪酸，他們的飲食來源是很重要的的。 在ALA的植物，如亞麻籽油，豐富的Omega - 3脂肪酸。 如上所述，ALA必須先轉(zhuǎn)換為EPA（需要3個獨立的反應）和DHA（需要額外的四個反應）。 從魚的Omega - 3脂肪酸豐富的EPA和DHA，因此不需要經(jīng)過復雜的轉(zhuǎn)換的ALA所需的步驟。 此外，為DHA的ALA轉(zhuǎn)化為EPA和當時的環(huán)保署耗時一個典型的西方飲食中動物脂肪豐富的個人效率低下。 因此，直接中含有豐富的EPA和DHAω- 3脂肪的飲食攝入量是臨床上最受益。
ALA轉(zhuǎn)換為EPA和DHA的途徑在飲食消費的ω- 6多不飽和脂肪酸大部分來自植物油，如豆油和玉米油和亞油酸組成。 亞油酸是20碳不飽和脂肪酸，花生四烯酸這是主要的omega - 6多不飽和脂肪酸在人類中發(fā)現(xiàn)（見上圖）的前身。 花生四烯酸的意義在于，它的前體分子合成的具有生物活性的脂質(zhì)的家庭稱為花生酸類物質(zhì)（eicosa指20）。 一類花生酸類物質(zhì)的合成和生物措施的詳細描述， 可以發(fā)現(xiàn)在醫(yī)學生物化學頁（下面介紹了一些行動）。 消費后，亞油酸轉(zhuǎn)化為γ-亞麻酸（γ-亞麻酸，亞麻酸）。 GLA的不應該混淆ALA的，正如上文指出，是一個重要的的ω- 3多不飽和脂肪酸。 GLA的本身也可以從幾種植物的基礎(chǔ)油，包括琉璃苣油，acai莓果攝入。 亞麻酸，EPA和DHA一樣，是一個重要的膳食多不飽和脂肪酸，如下所述。 GLA的dihomo -γ-亞麻酸（DGLA）和花生四烯酸，然后轉(zhuǎn)換。 轉(zhuǎn)換亞油酸，亞麻酸（稱為Δ- 6 -脫氫酶;書面Δ6 -去飽和酶）的酶的活性是緩慢的，可以得到進一步的損害，以及由于營養(yǎng)不足，在炎癥條件。 因此，花生四烯酸合成的最大容量的發(fā)生與攝入GLA因此， 繞過 Δ6脫氫酶反應。 像Δ6 -去飽和酶，酶的活性DGLA轉(zhuǎn)化為花生四烯酸（稱為Δ5 -脫氫酶）是限制在花生四烯酸的合成，其活性也受飲食和環(huán)境因素的影響。 由于有限的Δ活動5大部分脫氫酶從GLA的形成DGLA是插在同一個地方，是花生四烯酸膜脂。 這導致含有DGLA和那些含有花生四烯酸脂質(zhì)膜之間的競爭。 比較不同的是由于從DGLA與花生四烯酸的下文指出派生的生物活性脂質(zhì)的生物活性時，這將成為顯著。 油酸是主要的ω- 9脂肪酸，在人體中發(fā)現(xiàn)的，它是一種單不飽和脂肪酸（見上圖）。 油酸是一種必需脂肪酸，因為人體可以引進從飽和脂肪酸前體的不飽和。 由于ω- 9脂肪酸的缺乏在不飽和的omega - 6的位置，他們不能參加的花生酸類物質(zhì)的合成，因此沒有在調(diào)節(jié)炎癥反應的重要。 回到頂端什么是共同來源的歐米茄脂肪ω- 3脂肪酸濃度最高的關(guān)鍵ω- 3多不飽和脂肪酸，EPA和DHA，發(fā)現(xiàn)在冷水魚類，如鮭魚，鯖魚，大比目魚，沙丁魚，金槍魚，魚和鯡魚。 ALA是亞麻籽油（亞麻籽油亞麻酸含量最高的任何食物），亞麻籽，亞麻籽粉，油麻籽，hempseeds，核桃，南瓜籽，巴西堅果，芝麻，鱷梨，一些深綠葉蔬菜（甘藍，菠菜，馬齒莧，芥菜，羽衣等），油菜籽油（冷壓和粗），大豆油，小麥胚芽油。 ω- 3脂肪酸的其他來源包括磷蝦油和藻類。 藻類的EPA和DHA堅持以嚴格的素食飲食的個人消費的最大來源。 應根據(jù)魚油補充劑的消費量的EPA和DHA，魚油的總額。 副刊不同的EPA和DHA的數(shù)量和比率。 ω- 3脂肪酸的魚油膠囊中的一個常用量是0.18克（180毫克）的EPA和DHA（120毫克）0.12克。 5克的魚油中含有約0.17-0.56克的EPA（170-560毫克）和0.072-0.31克的DHA（72-310毫克）。 不同種類的魚含有ω- 3脂肪酸的變量，和不同類型的堅果或油包含可變數(shù)量的ALA。 魚油中含有每克油約9卡路里。 ω- 6脂肪酸亞麻籽油，亞麻籽，亞麻籽粉，油麻籽，hempseeds，葡萄籽油，南瓜子，松子，開心果，葵花子（生）ω- 6多不飽和脂肪酸，橄欖油，橄欖，琉璃苣油，月見草油，黑加侖籽油，板栗油，和雞。 玉米，紅花，向日葵，大豆和棉籽油中還含有高濃度的亞油酸，但由于加工可在商店貨架上發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)品使用時的營養(yǎng)缺乏。 琉璃苣油含有最高濃度的臨床顯著的ω- 6多不飽和脂肪酸，亞麻酸。 ω- 9脂肪酸ω- 9單不飽和脂肪酸（主要是油酸）橄欖油（特級初榨或處女），橄欖，鱷梨，杏仁，花生，香油，山核桃，開心果，腰果，榛子和澳洲堅果。 回到頂端為什么要改變我的飲食歐米茄脂肪改變飲食攝入ω- 3多不飽和脂肪酸的比例超過ω- 6多不飽和脂肪酸已被證明有顯著的不同情況和疾病狀態(tài)的臨床影響。 來自直接增加攝取的EPA，DHA，亞麻酸，和DGLA最高的臨床效益。 這樣做的好處是，由于易制毒化學血脂這些復雜的多不飽和脂肪酸在人體中的酶不能有效轉(zhuǎn)換。 下面列出了幾種病理生理情況下，歐米茄不飽和脂肪酸攝入增加的影響。 高膽固醇，血壓和心臟疾病： 遵循地中海式的飲食的人往往有血漿高密度脂蛋白（HDL的;所謂的“好膽固醇”）的含量較高，這有助于促進心臟健康。 因紐特愛斯基摩人，誰得到了高含量的omega - 3脂肪酸，食用富含脂肪的魚也往往有所增加高密度脂蛋白膽固醇和降低甘油三酯。 一些研究表明，魚油補充劑降低甘油三酯水平。 最后，核桃（ALA的豐富報道，以降低總膽固醇和甘油三酯高膽固醇水平的人，一些臨床研究表明，飲食或魚油補充劑，富含ω- 3脂肪酸降低高血壓患者的血壓。使用魚油補充劑的臨床研究發(fā)現(xiàn)，每日服用3個或更多克的魚油，可能會降低人們的血壓與未經(jīng)治療的高血壓，以幫助防止心臟疾病的最佳途徑之一是吃飲食中飽和脂肪含量低，吃食品，含有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪（包括omega - 3脂肪酸的）。臨床證據(jù)表明，EPA和DHA的魚油有助于降低心臟疾病的危險因素，包括高膽固醇和高血壓。已被證明是下級的人已經(jīng)有心臟病發(fā)作的心臟病發(fā)作，中風和心臟節(jié)律異常。魚油甘油三酯（血脂），并降低死亡的風險，也出現(xiàn)以幫助預防和治療動脈粥樣硬化（血管硬化）通過減緩斑塊和血液凝塊，這可能會阻塞動脈。的發(fā)展，人口眾多的研究表明，ω- 3脂肪酸主要來自魚，在飲食，有助于防止導致動脈斑塊積聚和血凝塊引起的中風到大腦。吃的魚，每周至少2份，可減少中風的危險高達50％。然而，高劑量的魚油和ω- 3脂肪酸可能會增加出血的危險。的人吃多了超過3克ω- 3脂肪酸酸（相當于3份魚每天），每天可能有較高的出血性中風的風險，潛在的致命的中風類型，在大腦中的泄漏或破裂動脈。 糖尿病： 2型糖尿病的人往往有高甘油三酯和高密度脂蛋白水平低，由于破壞正常的胰島素行動。 從魚油中的ω- 3脂肪酸的消費量已經(jīng)證明，導致降低甘油三酯和增加HDLS（所謂的“好膽固醇”）水平。 因此，吃的食物或服用魚油補充劑可以幫助糖尿病人。 pathopysiological中斷，因為在與2型糖尿病的人發(fā)生導致下降較多的ALA轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，在ALA的豐富的補充使用（從亞麻籽，例如）可能不會有相同的利益作為魚油。 各類癌癥的： 吃的食物含有豐富的ω- 3脂肪酸似乎可以降低大腸癌的危險。 例如，愛斯基摩人，他們往往有高脂肪的飲食，多吃含有豐富的omega - 3脂肪酸的魚類大量有大腸癌的低稅率。 動物研究和實驗室研究發(fā)現(xiàn)，ω- 3脂肪酸預防結(jié)腸癌的惡化。 初步研究表明，每天服用魚油可能有助于減緩疾病的早期階段，在人們患結(jié)腸癌的進展。 如果你有大腸癌，服用任何補充劑之前詢問你的醫(yī)生。 盡管并非所有專家都同意，誰吃的食物豐富的ω- 3脂肪酸多年來的婦女可能患乳腺癌的可能性較小。 需要更多的研究來了解ω- 3脂肪酸可能對預防乳腺癌的效果。 男子組的人口為基礎(chǔ)的研究表明，低脂肪的飲食，包括魚或魚油的omega - 3脂肪酸有助于預防前列腺癌的發(fā)展。 類風濕關(guān)節(jié)炎： 大多數(shù)臨床研究中，研究歐米茄3脂肪酸補充劑關(guān)節(jié)炎都集中在類風濕關(guān)節(jié)炎（RA），是一種自身免疫性疾病，導致關(guān)節(jié)發(fā)炎。 一些小型研究發(fā)現(xiàn)，魚油有助于降低RA的癥狀，包括關(guān)節(jié)疼痛和晨僵。 一項研究表明，與RA的人服用魚油可能能夠以較低的非甾體類消炎藥（NSAIDs）的劑量。 然而，不像處方藥，魚油并沒有出現(xiàn)減緩RA的進展，只是治標。 關(guān)節(jié)損傷仍然存在。 實驗室研究表明，豐富的omega - 3脂肪酸（以及低炎癥的ω- 6脂肪酸）的飲食可以幫助患有骨關(guān)節(jié)炎的人，但需要更多的研究。 新西蘭綠唇貽貝（翡翠管），ω- 3脂肪酸的另一個潛在來源，據(jù)報道，以減少關(guān)節(jié)僵硬和疼痛，增加握力，提高走在小群的人患有骨關(guān)節(jié)炎的步伐。 對于一些人來說，癥狀變得更糟，才改善。 對照的臨床試驗分析止痛效果的ω- 3脂肪酸補充RA或炎癥性腸?。↖BS）和痛經(jīng)（痛經(jīng)）引起的關(guān)節(jié)痛的人。 結(jié)果表明，ω- 3脂肪酸，與常規(guī)療法，如非甾體抗炎藥，可能有助于緩解關(guān)節(jié)疼痛與這些條件相關(guān)。 系統(tǒng)性紅斑狼瘡（SLE）： 一些小型研究表明，EPA魚油可能有助于減輕狼瘡的癥狀，疲勞和關(guān)節(jié)疼痛為特征的一種自身免疫性條件。 然而，兩個小的研究發(fā)現(xiàn)，魚油沒有效果，對狼瘡性腎炎（狼瘡引起的腎臟疾病，本病常見的并發(fā)癥）。 骨質(zhì)疏松癥： 一些研究表明，ω- 3脂肪酸可以幫助人體增加鈣的水平，提高骨骼強度，雖然不是所有的結(jié)果呈陽性。 一些研究還表明，骨質(zhì)流失更可能比正常水平，與這些人誰沒有得到足夠的一些必需脂肪酸（特別是EPA和γ-亞麻酸GLA]，ω- 6脂肪酸）脂肪酸。 在以上的婦女患有骨質(zhì)疏松癥65的研究，那些EPA和亞麻酸補充劑的有3年以上的損失比那些服用安慰劑的人少骨。 其中許多婦女也經(jīng)歷了增加骨密度。 炎癥性腸?。↖BD）的： 結(jié)果是否ω- 3脂肪酸可以幫助減輕癥狀克羅恩病和潰瘍性結(jié)腸炎，雞傳染性法氏囊病的兩種類型的混合。 一些研究表明，ω- 3脂肪酸可以幫助添加藥物如柳氮磺胺吡啶，（雞傳染性法氏囊病的標準用藥）。 其他發(fā)現(xiàn)沒有任何效果。 需要更多的研究。 魚油補充劑可引起副作用，雞傳染性法氏囊病的癥狀相似（如脹氣，噯氣，腹脹，腹瀉等）。 哮喘： ω- 3脂肪酸對哮喘的研究是喜憂參半。 在一個小的，良好的設(shè)計哮喘患兒29例臨床研究，那些服用魚油補充劑，含有豐富的EPA和DHA為10個月減少兒童服用安慰劑的人相比，他們的癥狀。 然而，大多數(shù)研究都表明，沒有任何效果。 黃斑變性： 49歲以上的超過3000人的問卷發(fā)現(xiàn)，那些吃更多的魚不太可能比那些吃少魚性黃斑變性（一個嚴重的年齡相關(guān)的眼部狀況，可以進展為失明）。 同樣，一項臨床研究發(fā)現(xiàn)，比較性黃斑變性眼病500 350人沒有一個健康的膳食平衡的ω- 3和ω- 6脂肪酸，在他們的飲食魚不太可能有黃斑變性。 潛在的藥物相互作用：由于ω- 3脂肪酸補充劑和其他處方藥的影響之間的相互作用的潛力，它是非常重要的咨詢您的醫(yī)生，并告知他/她你的意圖開始服用這些補充劑類型（如EPA，DHA和ALA ）。 一些潛在的禁忌或因藥物相互作用的有利影響包括： 血液稀釋藥物的Omega - 3脂肪酸可能會增加血液稀釋藥物的影響，包括阿司匹林，華法林（香豆）和氯吡格雷（波立維）。 在某些情況下（如心臟疾?。?，服用阿司匹林和ω- 3脂肪酸可能會有所幫助，但他們只應采取的衛(wèi)生保健提供者的監(jiān)督下。 糖尿病藥物服用ω- 3脂肪酸補充劑可能會增加空腹血糖水平。 如果服用藥物如格列吡嗪，格列本脲（Micronase或DiaBeta）（Glucotrol和Glucotrol XL），格華止（二甲雙胍），或胰島素來降低血糖，慎用。 你的醫(yī)生可能需要增加藥物劑量。 環(huán)孢素環(huán)孢素是器官移植的人用藥。 考慮在環(huán)孢素的ω- 3脂肪酸（Sandimmune）治療??可減少毒副作用，如高血壓和腎功能損害的影響，與這種藥物有關(guān)。 Etretinate和外用類固醇添加ω- 3脂肪酸（EPA）的藥物治療etretinate（Tegison）和外用皮質(zhì)類固醇可改善牛皮癬癥狀。 膳食指南，包括你的飲食中ω- 3脂肪酸量增加和減少的omega - 6，ω- 3的比例，降膽固醇藥物可能有助于降低膽固醇的他汀類藥物已知的藥物，更有效地工作組。 這些藥物包括立普妥（阿托伐他?。?，Mevacor（洛伐他汀），舒降之（辛伐他?。?。 非甾體類消炎藥（NSAIDs）在動物研究中，ω- 3脂肪酸治療減少潰瘍的非類固醇消炎藥（NSAIDs）的風險。 非甾體抗炎藥包括布洛芬（布洛芬或布洛芬）和萘普生（Aleve或Naprosyn）。 這些相同的效益，無論是在人類尚未確定。 回到頂端支持研究卡普爾R和黃渝生2006年 。 伽瑪亞麻酸：抗炎ω- 6脂肪酸CURR。 制藥 生物技術(shù) 。 7（6）:531 - 534 2006年，聯(lián)合國達斯。 必需脂肪酸：生化，生理和病理生物 。 J · 1:420-439 Berbert機管局，近藤CR，Almendra CL，松尾，T和Dichi，我2005年 。 類風濕關(guān)節(jié)炎患者的營養(yǎng)補充魚油和橄欖油。 21:131-136 Chapkin，RS，金，W，勒普頓，JR和麥克默里2009年，DN的。 二十二碳六烯酸和二十碳五酸膳食：新興調(diào)解員的炎癥普羅斯特，略，并埃森特。。。 81:187-191 脂肪酸氨基酸 理查森歐塞爾，和普里BK 2006年 。 注意力缺陷多動癥。 普羅斯特，略。，并埃森特脂肪酸的潛在作用。 63（1 / 2）:79 - 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