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咖啡館的經(jīng)營管理小論
（一）建立工作流程和相關(guān)規(guī)定
1、首先是確定店鋪的工作人員，事先安排各人員的職位與職責(zé)。
2、設(shè)立店長，店長的責(zé)任很大，主要負責(zé)管理和處理經(jīng)營中的種種事情，安排其它人員的工作，監(jiān)督工作過程中，并及時向老板反饋。
3、設(shè)置安全制度，包括在打烊和開始營前應(yīng)檢查水、電、媒氣開關(guān)。具體由專人負責(zé)安全問題，還是值班式，由內(nèi)部協(xié)調(diào)。
4、安排專人經(jīng)常檢查咖啡機的性能，各設(shè)備的使用狀況是否正常。
5、經(jīng)常性監(jiān)控品質(zhì)，此工作可由老板自親把關(guān)，在任何時候抽查出品都能保證一定的品質(zhì)。
6、記錄所有物料的庫存、訂貨單、出貨單都要每天核對，每月進行總核。
7、緊急聯(lián)絡(luò)的對象、方法。
8、制定輪班制度和休息制度。
（二）員工的培訓(xùn)
咖啡館屬于服務(wù)行業(yè)，服務(wù)業(yè)是以人為主的行業(yè)，除了老板本身，所有的員工都需要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。一名有素質(zhì)的員工，就如同店內(nèi)一項良好的產(chǎn)品，會得到顧客的青瞇。
若沒有經(jīng)過訓(xùn)練的員工站在服務(wù)一線時，顧客詢問的事一部三不知，顧客就會對店失去信心。
一般的大店，可能各線的員工職責(zé)分得很細，但一般小店，可能所有的員工都要接受各種培訓(xùn)，隨時都具備充當(dāng)各項職責(zé)。
1、基本服務(wù)流程的培訓(xùn)
◎營業(yè)前的準(zhǔn)備工作
包括：清潔內(nèi)外場地、安排訂桌位置、整理桌面擺設(shè)、清潔吧臺，準(zhǔn)備飲料、清潔柜臺、檢查是否零錢發(fā)票、檢查燈光、音響、通風(fēng)設(shè)備。
◎迎賓時的應(yīng)該面帶微笑迎接客人，然后引導(dǎo)客人入座，盡量依照顧客的要求安排座位。
◎給客人倒水的到水杯一般八分滿就可以了，然后送餐牌。
◎介紹店鋪的產(chǎn)品時要正確、簡單、明了，不要刻意推銷某些產(chǎn)品，如果不是客人提出的話。重復(fù)客人所點的飲品，避免發(fā)生錯誤。
◎端送熱飲時，杯耳需要朝向客人的右手邊，讓客人取用時順手。
◎隨時補充茶水，適時更換煙友缸。
◎結(jié)帳前確認賬單無誤再送給客人，送客時提醒顧客拿好自己的物品。并致禮貌問候，道謝，再見，歡迎再度光臨。
2、服務(wù)人員的服務(wù)守則
◎保持良好的服裝儀容
◎仔細研究關(guān)熟悉菜單
◎確定所有餐具無裂縫、缺口和破損
◎微笑迎接顧客
◎服務(wù)時不要背對客人
◎所有的飲料、餐點均由右邊上菜
◎在不影響服務(wù)的狀況下才可以與客人聊天
◎及時更換用過的煙灰缸
◎盡量不要在客人的面前搞衛(wèi)生和清潔工作
◎不要用手接觸任何食物
◎客人走后才可以清潔服務(wù)臺或者桌面
◎客人未同意前勿送餐牌
3、服務(wù)人員禮儀規(guī)定
◎男性勿留胡須，儀容干凈，在工作場所不抽煙
◎女性可化淡妝，長發(fā)需扎起，保持清潔
◎不可戴過于夸張的飾物
◎制服要保持干凈
4、個人衛(wèi)生及工作規(guī)定
◎在工作場所避免梳頭發(fā)、挖鼻孔、摳耳朵
◎切勿對著的食物說話
◎保持儀容整潔，面帶微笑，用適當(dāng)?shù)闹w語言配合口語引導(dǎo)客人。
◎養(yǎng)成洗手的習(xí)慣，如工作前，方便后，抽煙后，準(zhǔn)備食前以及咳嗽，打噴嚏。
（三）店鋪的宣傳與推廣
店鋪開張后，需要經(jīng)過一段時間的宣傳推廣才能積累有一批穩(wěn)定的客源，而為了爭取在短期內(nèi)讓目標(biāo)顧客上門來消費，推廣和宣傳必不可少，推廣可以有很多的技巧，也不一定花錢做廣告，以下是一些推廣方法。
1、媒體
可以找一些雜志、報紙等媒體做軟性廣告，爭取找多點合作的媒體。而在眾多媒體中，網(wǎng)絡(luò)可能是最樂于與你合作的并幫助你宣傳，可以盡量讓他們幫店鋪做宣傳。
2、宣傳資料
如果店鋪的位置不夠明顯，可以在人流高鋒期派工作人員在附近的寫字樓、大型商場、小區(qū)等派發(fā)宣傳資料，宣傳資料一定要設(shè)計精美，甚至附有免費贈券或者優(yōu)惠券，以吸引相關(guān)的人員來店消費。
3、人緣關(guān)系
開店的最初期階段肯定會冷場的，新開張的時段顧客的消費肯定會打個問號在門前徘徊的，如果此時的店一直沒有什么人氣就會讓他們止步，中國人的消費心理就是這樣，喜歡湊熱鬧，越熱鬧就越覺得有品味。因為通過推廣和宣傳需要一段時間才能見效的，這樣就建議招集身邊的朋友，客戶，在開張的前期多多來客串。
建立客戶檔案
店鋪經(jīng)營一段時間后，肯定會有很多顧客的來來往往，有些客人來了之后會經(jīng)常來，有些客人來一次可能以后都不會再來了，但無論什么客人，我們都希望他們成為店鋪的常客，這樣就需要我們建立客戶的檔案。
是不是每個客人上門消費我們就需要叫他們填份資料，這樣可能不是很禮貌的，我們可以通過一些技巧留下客戶的資料。
比如：當(dāng)客人第一次來消費的時候，我們可以借新開張期，送一張會員卡、貴賓卡給客人，然后借機叫客戶填寫資料，說明我們會經(jīng)常搞一些優(yōu)惠活動或者新產(chǎn)品上市的通知，當(dāng)然方式有很多，需要我們在經(jīng)營的過程去思索。
當(dāng)建立了客戶檔案之后，我們有必要不定期約客人搞一些活動，或者新飲品上市的消費信息給客戶，或者在節(jié)日給一些親切的問候等等都會讓你的陌生顧客成為熟客，熟客成為你店鋪的朋友。
我們做的每個細節(jié)，都有可能會讓客戶感動！
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