虎皮尖椒這道菜恐怕沒有人沒嘗試過，可是，別看它貌不驚人，卻是很多家庭菜譜中的領軍人物呢。很多時候，家里材料不多，或生活節(jié)奏太快沒有時間準備豐盛的晚餐，往往買上幾只尖椒，做個虎皮尖椒來下飯。很多人單靠這一道菜，都可以多吃一碗米飯呢！它不但是家中常做的菜肴，很多大菜館的菜譜中也都有虎皮尖椒這道菜，可以說真正是雅俗共賞的菜肴。

工具/原料

• 尖椒      8枚
  

• 大蒜      2瓣
  

• 醬油      1茶匙
  

• 香醋      1湯匙
  

• 白砂糖      1湯匙
  

• 油      2湯匙
  

• 鹽      1/2茶匙

步驟/方法

1. 將尖椒洗凈，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，并在表面輕輕地劃一些小口。將尖椒表面的水擦干。

   
   

2. 大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，然后再切成細細的蒜末。將醬油、香醋、白砂糖和鹽放在碗中混合均勻。

   
   

3. 平底鍋中放入油，中火加熱至4成熱，將已經擦干的尖椒排放在鍋中。需要不時地將尖椒翻面并用鍋鏟輕輕按，使尖椒每面都煎成表皮皺起。

   
   

4. 中火加熱炒鍋，燒熱后，倒入少許油，待油至4成熱時放入蒜末煸炒至散發(fā)香氣。
   

   

5. 鍋中倒入事先混合均勻的調料汁，一邊翻炒一邊加熱至沸騰。
   

   

6. 在調味汁中放入煎過的尖椒，翻炒入味，待湯汁收濃稠時盛入盤中即可。

   

    

注意事項

• 虎皮尖椒所使用的調料很簡單，不過如果在炒制時再逐個添加調料，很容易使各種調料之間味道不夠融合導致菜肴制作失敗。所以要事先將調味料在碗中混合均勻，這樣就可以避免出現(xiàn)手忙腳亂的狀況了。