勃艮第的葡萄酒歷史

 勃艮第是世界最知名的葡萄酒圣地，它的葡萄酒歷史可以追溯到公元前，但是其起源時(shí)是尚無法下精確定論。有些人認(rèn)為是公元前6世紀(jì)，還有的說是在公元1世紀(jì)和3世紀(jì)之間的羅馬人入侵的時(shí)候。而勃艮第地區(qū)有關(guān)于葡萄酒和葡萄園的正式文獻(xiàn)記載，則始于公元312年，這個(gè)記載來自于當(dāng)時(shí)一個(gè)奧頓（AUTUN）的市民，這一記錄見證了勃艮第地區(qū)葡萄種植業(yè)的出現(xiàn)。在6世紀(jì)，圖爾教區(qū)大主教格里奧在其所撰寫的《法蘭克人歷史》里這樣說道：“坡地上都栽滿了葡萄樹”

提起勃艮第葡萄酒酒，就不能不提西多會(huì)。故事要從10世紀(jì)初說起，當(dāng)時(shí)國王和貴族都信奉天主教，經(jīng)常將葡萄園和土地贈(zèng)送給教會(huì)，教會(huì)也可以購買和擴(kuò)充自己的葡萄園，有些修士的主要工作就是

種植、釀造和生產(chǎn)葡萄酒，并且對(duì)如何釀造出高品質(zhì)的葡萄酒做詳盡地研究。今天勃艮第的很多歷史名園都是當(dāng)時(shí)的教會(huì)所擁有和開辟的。公元910年，一個(gè)叫做本篤會(huì)的教會(huì)在勃艮第南部的克呂尼（CLUNY）建造了一座修道院，后來，本篤會(huì)逐步發(fā)展，進(jìn)入全盛時(shí)期，成為當(dāng)時(shí)歐洲最大的教會(huì)，修士有五萬人之眾。兩百年過后，本篤會(huì)會(huì)規(guī)的原始精神因?yàn)楹芏嘈奘康乃尚嘎乇贿z忘。但是仍然有一些有意志和理想的修士渴望隱修生活，恢復(fù)原始的精神。

克呂尼修道院

公元1098年，一位名叫羅貝爾（ROBERTO DI MOLESMES）的院長(zhǎng)和幾位志同道合的修士在勃艮第的科多爾省（COTE D’OR）北部一個(gè)叫做西多（CITEAUX）的地方建立了一座修道院，創(chuàng)辦西多會(huì)。他們過著最清寒的生活，非常重視獨(dú)居的寧靜氣氛，奉行本篤會(huì)祈禱與工作并重的生活方式。他們耕種，做手工藝，這些生產(chǎn)活動(dòng)維持他們的生活所需。在1114年，一名叫做伯納德方坦（BERNARD DE FONTAINE）的信奉禁欲主義的修士帶領(lǐng)著30個(gè)信徒逃到這里，之后，西多會(huì)迅速發(fā)展起來。而西多會(huì)又被稱為“重整本篤會(huì)”。早期的西多會(huì)戒規(guī)森嚴(yán)，修士的平均年齡只有28歲，每天的主要工作就是在葡萄園中砸石塊，然而，他們有著最高超的釀酒技術(shù)，并且總是在不停地尋找著最好的種植和釀造方法，不停地進(jìn)行試驗(yàn)。在勃艮第地區(qū)有一傳說，說這些西多會(huì)的修士，他們會(huì)用“舌頭去嘗土壤”的方法來分辨土質(zhì)，他們認(rèn)為只有相同的土質(zhì)才能種出風(fēng)味相同的葡萄，于是氣候（Climat）的概念就誕生了，氣候概念簡(jiǎn)單來說就是強(qiáng)調(diào)土質(zhì)對(duì)葡萄的影響，具有不同風(fēng)土條件所產(chǎn)生的不同的葡萄園。他們將這些葡萄園用高一米左右的石頭墻圍起來，以便和旁邊的葡萄園分開，這些葡萄園的圍墻我們稱呼為“克羅（CLOS）”。

勃艮第葡萄園

現(xiàn)在看起來，最禁欲的修士們創(chuàng)造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒，總有點(diǎn)不可思議。那些平均年齡只有28歲的修士，用舌頭嘗土壤的滋味，和葡萄同生同死，也許只有這種狂熱，才能產(chǎn)生這種最極致的、最接近自然的勃艮第紅酒，從此以后，勃艮第葡萄酒和當(dāng)?shù)氐淖诮叹褚粯觽鞑サ绞澜绲谋姸嗟赜蚝蛧摇?/p>

還有一位知名的人物是勃艮第歷史需要記住的，那就是勃艮第的第一位公爵菲利浦.瓦洛華（PHILIPPE DE VALOIS），他把勃艮第葡萄酒發(fā)揚(yáng)光大，揚(yáng)名海內(nèi)外。14世紀(jì)末，他娶弗朗家族的瑪格利特（MARGUERITE DE FLANDRE）為妻，把弗朗德家族的土地合并進(jìn)來，他的領(lǐng)土也因而翻倍。公爵依靠強(qiáng)大的家族勢(shì)力，通過四代人的努力，把勃艮第建設(shè)成為一個(gè)富強(qiáng)的大國。從14世紀(jì)末到15世紀(jì)末這一百年間，四代瓦洛華公爵，即勃艮第大公國，完全獨(dú)立于法蘭西王國，家族酒“伯恩酒”也是當(dāng)時(shí)最著名的葡萄酒，非常的珍貴，可以等同于我們中國皇帝的御用酒。

在勃艮第，河運(yùn)交通工具很有限，因此出口酒品的價(jià)格高，公爵世家對(duì)品質(zhì)的要求也更加嚴(yán)格。那時(shí)候，勃艮第大公國專門頒布了約束酒品質(zhì)量的法令，修士們釀造出的高品質(zhì)的勃艮第酒，通過公爵時(shí)期造就和推廣的勃艮第文化，使這里的葡萄酒變得格外出名，廣泛占據(jù)市場(chǎng)主流，迅速推廣開來。到了18世紀(jì)，公路網(wǎng)絡(luò)的形成使巴黎、北歐港口乃至更大范圍內(nèi)的城市與勃艮第的商業(yè)溝通迅速增加，因此出現(xiàn)了第一批酒商。開始的時(shí)候他們僅僅是中間人，但是很快這個(gè)行業(yè)逐漸規(guī)模化組織化，第一間酒業(yè)公司成立于博恩(Beaune)，他們主要向酒農(nóng)購買葡萄酒，然后自己培養(yǎng)、裝配并且出售，這些酒商被稱為“NEGOCIANT”。隨著1750年玻璃瓶的廣泛使用，葡萄酒可以更好地貯藏和運(yùn)輸。

1789年法國大革命爆發(fā)，原有的土地所有制被打破。教會(huì)的產(chǎn)為被政府沒收并拍賣，土地被劃分成很多小塊，并被平均分配，直到今日這個(gè)傳統(tǒng)仍然被繼承，因此如今一小塊勃艮第的葡萄園的所有權(quán)可能歸屬幾十個(gè)不同的酒農(nóng)，致使酒的品質(zhì)良莠不齊，購買勃艮第的葡萄酒選擇生產(chǎn)商比產(chǎn)地更加重要。

1851年，首屆葡萄酒大眾拍賣會(huì)在博恩濟(jì)貧院舉行，此后每年11月第三個(gè)星期天的慈善拍賣活動(dòng)便成為勃艮第地區(qū)的年度盛事，并迅速成為推廣勃艮第葡萄酒的重要媒介。

1875年，根瘤蚜橫掃勃艮第地區(qū)，非常神奇的是，在根瘤蚜肆虐的年代，勃艮第的葡萄酒依然享有很好的聲譽(yù)，在1881、1885、1886、1887、 1894和1898出品的酒都具有相當(dāng)好的品質(zhì)。1936年AOC制度的確立，通過法律有效地保證了各地區(qū)葡萄酒的生產(chǎn)和品質(zhì)。

勃艮第的酒業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)展階段，時(shí)代的變革、社會(huì)的變遷，卻擋不住勃艮第葡萄酒蓬勃的發(fā)展，至今仍然在世界酒業(yè)中保持自己堅(jiān)固的地位。

勃艮第的氣候與地理環(huán)境

勃艮第位于法國的東部?jī)?nèi)陸地區(qū)，屬于典型的大陸性氣候，冬天寒冷，春天有時(shí)會(huì)有霜凍和冰雹，夏天溫度高，秋天則顯得干燥，非常適合葡萄的成熟。勃艮第的地形從北到南呈現(xiàn)細(xì)長(zhǎng)條形，因此南北的風(fēng)格也有很大的差異，北部的夏布利地區(qū)已經(jīng)接近于葡萄種植的極限。勃艮第的土壤成分變化多端，但主要是以侏羅紀(jì)時(shí)代的石灰質(zhì)土壤為主，這種土壤是霞多麗和黑皮諾的最愛。最精華的葡萄園都位于金丘區(qū)內(nèi)，東面向陽的坡地上。

勃艮第葡萄園

勃艮第的主要葡萄品種

勃艮第種植的葡萄品種主要有兩種，一種是黑皮諾，另外一種則是霞多麗。不同于波爾多地區(qū)，勃艮第大多采用單一葡萄品種來釀造，更能顯出品種的特色以及不同年份的差異感。

黑皮諾（Pinot noir）:

勃艮第的紅葡萄酒大多用黑皮諾釀造（勃艮第的高貴品種），最適合種植在金丘的石灰質(zhì)黏土上。而黑皮諾在其他地區(qū)或國家都表現(xiàn)不佳，是世界公認(rèn)難以種植的品種。黑皮諾喜歡比較涼爽的生長(zhǎng)環(huán)境，果皮薄，果實(shí)脆弱，容易腐爛，如果日照過多，則將失去那甜美的鮮果芳香。因此，黑皮諾的品質(zhì)也是飄忽不定的，在上好的年份，用黑皮諾可以釀出世界上最好的紅葡萄酒。上好的黑皮諾年輕時(shí)，新鮮的莓果香氣突出，清新甜美，而成熟后，則換成完全不同的風(fēng)味，香氣復(fù)雜多層次，如巧克力、蜜餞、烤肉、煙熏等味道，香氣一層層浮現(xiàn)出來，又瞬間即逝，讓人捕捉不到又沉醉其中，口感細(xì)膩優(yōu)雅，就像是一支鋼琴協(xié)奏曲，每個(gè)音符都恰到好處。雖然勃艮第的酒質(zhì)量不是很穩(wěn)定，但所有的勃艮第酒迷都愿意努力尋找和嘗試，以品嘗到一瓶最好的勃艮第美酒為至上享受，甚至有的癮君子整夜地守候在一瓶上好年份黑皮諾身邊，等著它的慢慢的蘇醒，就如同等候那曇花一現(xiàn)，捕捉它的每一個(gè)微小的變化。

黑皮諾

霞多麗（Chardonnay）:

霞多麗葡萄被稱為白葡萄中的皇后，它和黑皮諾不同的就是適應(yīng)能力非常強(qiáng)。在各種氣候條件下，都會(huì)有上佳的表現(xiàn)，因此它也是世界上種植最為廣泛的白葡萄品種。霞多麗的主要特點(diǎn)是香氣多變，濃郁飽滿，寒冷地區(qū)常常呈現(xiàn)出檸檬、柑橘的味道，溫帶地區(qū)則更多出現(xiàn)蘋果、梨子的香氣，炎熱地帶則呈現(xiàn)出熱烈的菠蘿、芒果的甜香。有人這樣形容霞多麗，猶如一塊白布，任憑有想象力的釀酒師盡情發(fā)揮，便可以釀造出風(fēng)格迥異的白葡萄酒。同樣在勃艮第一個(gè)地方，同樣是霞多麗釀出的酒，風(fēng)格不盡相同，在南勃艮第具有較明顯的花香和果香，以酸度為主，勃艮第金丘的霞多麗，呈現(xiàn)出更多的黃油和香草風(fēng)味，口感肥厚圓潤(rùn)，而在以夏布利為代表的北勃艮第，偏于礦物氣息，口感顯得冷峻而尖銳。霞多麗也是勃艮第氣泡酒的主要原料。

霞多麗

其它品種：

除此之外，勃艮第地區(qū)還種植著一些其他葡萄品種，紅葡萄佳美（GAMAY）主要種植在勃艮第南部的馬貢（MACON）地區(qū)，主要用于和黑皮諾混合調(diào)配，釀造較便宜的勃艮第大區(qū)酒，勃艮第北部的歐塞瓦大區(qū)的伊朗西產(chǎn)地（IRANCY），種有一些凱撒（CESAR）紅葡萄，風(fēng)格粗獷、艱澀。白葡萄品種最有代表性的是阿里高特（ALILGOTE），口味清淡，高酸爽口，除可以生產(chǎn)解渴的干白外，還非常適合釀造起泡酒，生產(chǎn)阿里高特最著名的產(chǎn)地是布哲?。˙OUZERON）。其余的白葡萄品種，如長(zhǎng)相思，最出名的是夏布利大區(qū)里的圣布里（SAINT-BRIS）。此外，勃艮第還種有少量的白皮諾和灰皮諾，但并不單獨(dú)以法定產(chǎn)區(qū)裝瓶。

勃艮第分級(jí)系統(tǒng)

（詳細(xì)點(diǎn)擊參見勃艮第葡萄酒分級(jí)與波爾多地區(qū)有什么不同？）

勃艮第主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)

由北到南，地形千變?nèi)f化，主要以丘陵和坡地為主，勃艮第分成五個(gè)大區(qū)，葡萄園總種植面積為25000公頃，年產(chǎn)量約350000百升（180萬瓶），雖然法國400多個(gè)AOC中勃艮第就占了100個(gè)，但是其產(chǎn)量只占法國AOC總產(chǎn)量的5%，這是因?yàn)椴薜谥饕a(chǎn)低產(chǎn)量的上等酒，而勃艮第又有南北勃艮第之分，其中北勃艮第的名氣要大得多。

歐塞瓦大區(qū)（Auxerrois）夏布利大區(qū)（Chablis）:

在巴黎和第戎之間，是歐塞瓦大區(qū)，位于勃艮第的最北端，氣候寒冷，經(jīng)常受到霜害的侵襲，因此該地區(qū)經(jīng)常使用風(fēng)車或者煤油爐來保護(hù)葡萄樹，并且葡萄樹種植的高端較矮，可以更好的吸收土壤中碎石反射的熱量，主要的葡萄園位于夏布利產(chǎn)區(qū)內(nèi)，其它產(chǎn)區(qū)的葡萄園分布比較稀散，較知名的有使用凱撒（Cesar）和黑皮諾混合釀制葡萄酒的伊朗西（Irancy）產(chǎn)地，和以長(zhǎng)相思為主的圣布里（Saint-bris）產(chǎn)地。

夏布利是勃艮第著名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有3000多公頃葡萄園，只種植單一葡萄園品種霞多麗，只出產(chǎn)一種葡萄酒就是干白葡萄酒。單純并不意味著簡(jiǎn)單，夏布利白葡萄酒在世界任何地方都有優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的代名詞。夏布利的土壤由土層較厚的Kimmeridgien石灰?guī)r構(gòu)成（一種侏羅紀(jì)晚期巖層），這個(gè)名字也來自于英國北部的一個(gè)村莊名，村里的土壤構(gòu)成和這里非常相似。霞多麗種植在這種土壤上，常體現(xiàn)出特有的火石和礦物風(fēng)味。夏布利干白年輕的時(shí)候還常帶有青蘋果、青檸檬的香氣，口中酸度很高，適合搭配海鮮食品。為了保持清爽的果香，很少在橡木桶里發(fā)酵或培養(yǎng)，有些會(huì)采用將不銹鋼桶中的酒和一小部分舊橡木桶培養(yǎng)的酒混合的做法，給酒增添一些復(fù)雜感和輕微的烘烤氣息。

夏布利

夏布利共分為四個(gè)級(jí)別：

-          夏布利特級(jí)葡萄園(Chablis Grand Cru)是最高級(jí)，坐落于面朝西南，Kimmeridgien土質(zhì)的坡地上，共分為7塊葡萄園，分別是Les Clos、Vaudesir、Valmur、Blanchot、Preuses、Grenouilles、Bougros。這些特級(jí)葡萄園的酒香氣濃郁，口感強(qiáng)勁圓潤(rùn)，耐久存。

-          夏布利一級(jí)葡萄園（Chablis premier cru）是次一級(jí)，共40個(gè)，位于塞恩河邊（Serein）向陽的坡地上。著名的有Mont de Milieu、Montee de Tonnerre、Fourchaume、Vaillons。

-          夏布利（Chablis）地區(qū)級(jí)，相比以上是更次一級(jí)，葡萄酒富有果香，口感清新。

-          小夏布利（Petit Chablis）：最低的級(jí)別，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，口感較淡薄。

最后兩個(gè)級(jí)別尤其要注意，因?yàn)樾∠牟祭挚雌饋硪认牟祭秶∫稽c(diǎn)，更好一點(diǎn)，而實(shí)際品質(zhì)是最低的級(jí)別。

金丘（Cote d’ or）及其兩個(gè)大區(qū)：

在第戎南部，則是著名的金丘區(qū)，是勃艮第最精華的產(chǎn)區(qū)，33個(gè)特級(jí)葡萄園，有32個(gè)都在金丘，金丘區(qū)分為南北兩個(gè)部分，北部是環(huán)繞尼伊圣喬治（Nuits-st-georges）的夜丘，主要以黑皮諾紅酒為主，其黑皮諾以強(qiáng)勁細(xì)膩、復(fù)雜耐久存名揚(yáng)天下；南部是環(huán)繞博恩市的博恩丘，是全球最頂尖的霞多麗產(chǎn)區(qū)。

在金丘的西側(cè)，也就是夜丘和博恩丘的西側(cè)，有一片連綿的丘陵，北部被稱為上夜丘（Hautes Cotes de Nuits），南部被稱為上博恩丘（Hautes Cotes de Beaune），由于海拔較高，氣溫更加涼爽一些，因此葡萄比金丘成熟要晚，碰上上好的年份，也可以釀造出非常精彩成熟的好酒，隨著越來越多金丘的酒莊在這里投資，改善種植和釀造條件，葡萄酒的品質(zhì)也大幅提升。

在金丘區(qū)，沿著蜿蜒的山丘和葡萄園，有一條公路貫穿其中，就是著名的N74號(hào)國家公路。沿著這條公路，可以沿途游玩和觀賞金丘著名的村莊和葡萄園。這條公路上還有一條小的分支，稱為Rue des Grand Crus, 譯為“頂級(jí)葡萄園之路”。沿著這條小道，可以和每一個(gè)頂級(jí)葡萄園零距離親密接觸，這條小道也被稱為葡萄酒的朝圣之道。

金丘

夜丘（Cote de nuit）:

夜丘蜿蜒20多公里，北起第戎（Dijon），南至小村Corgoloin，最寬的地方不過200米，非常狹長(zhǎng)，北部平均海拔達(dá)270-300米，南部平均海拔達(dá)230-260米，坡地頂部一段非常陡峭，往下則逐漸變得寬闊平緩，延綿不絕，坡面朝南，日照十分充足。土壤構(gòu)成為中侏羅紀(jì)時(shí)期的石灰質(zhì)土壤，排水能力好，嬌氣的黑皮諾則最適合在這里生長(zhǎng)。這里出產(chǎn)著勃艮第最多的頂級(jí)好酒，著名的八大酒村有：瑪桑內(nèi)（Marsannay）、菲科贊（Fixin）、尚博勒-穆西尼（Chambolle-Musigny）、武喬（Vougeot）、尼伊圣喬治（Nuits Saint Georges）、莫雷-圣丹尼（Morey Saint Denis）、哲維瑞-香貝天（Gevrey-Chambertin）、沃森-羅曼尼（Vosne-Romanee），酒的名字直接以村莊名字命名。世界上最昂貴的葡萄酒，天下第一園，羅曼尼-康帝（Romanee-conti Grand Cru）也位于此！

這些葡萄園名稱都是值得記憶的，這些酒莊注定就因自己的出產(chǎn)二偉大。讓我們向著幾個(gè)偉大的產(chǎn)區(qū)致敬吧！

夜丘

l  哲維瑞-香貝天（Gevrey-Chambertin）:

夜丘面積最大的酒村，是拿破侖最喜愛的紅葡萄酒，以威武雄壯的風(fēng)格著稱，可比作勃艮第的拉圖。村內(nèi)有9個(gè)特級(jí)葡萄園和27個(gè)一級(jí)葡萄園，最著名的是Chambertin和Chambertin Clos de Beze兩個(gè)葡萄園，公元七世紀(jì)前由貝茲修道院（Abbays de Beze）修士所開辟，強(qiáng)勁細(xì)致的口感，黑色櫻桃的香氣里帶著神秘的香料氣息，備受酒迷推崇。

l  尚博勒-穆西尼（Chambolle-Musigny）:

很多人第一次喝尚博勒-穆西尼的時(shí)候，就深深的被它釋放出的精巧覆盆子、草莓、小蘑菇的氣息所吸引，口感極致的細(xì)膩優(yōu)雅，是黑皮諾最為女性化的一面，也常被比作勃艮第的瑪歌。該村有兩個(gè)特級(jí)葡萄園，Musigny和Bonnes Mares。23個(gè)一級(jí)葡萄園中，愛慕一級(jí)葡萄園（Amourouese）常達(dá)到特級(jí)葡萄園的水準(zhǔn)。

l  沃森-羅曼尼（Vosne-Romanee）：

如果把金丘比作綴滿寶石的皇冠，那么沃森-羅曼尼村就是這個(gè)皇冠上最耀眼的鉆石。沃森-羅曼尼村位于夜丘最精華的地段，擁有六個(gè)大名鼎鼎的特級(jí)葡萄園：天下第一園羅曼尼康帝Romanee-conti，以及Richebourg，La Romanee，Romanee-Saint-Vivant，La tache，La Grand cru。沃森-羅曼尼村酒的風(fēng)格均衡優(yōu)雅，是黑皮諾集強(qiáng)勁和細(xì)致于一身的最佳體現(xiàn)，是任何酒迷人生中不可錯(cuò)過的一款美酒。沃森-羅曼尼村還把鄰村Flagey-Echezeaux的兩個(gè)特級(jí)葡萄酒Echezeaux、Grand Echezeaux也包括進(jìn)來。

l  武喬（Vougeot）:

武喬坐落于夜丘的心臟地帶，其葡萄園中心坐落著一座非常有名的武喬堡（Chateau du Clos de Vougeot），是12世紀(jì)初，由西多會(huì)的修士所建并開墾，隨著教會(huì)獲得不斷的贈(zèng)送，其特級(jí)葡萄園武喬園（Clos de Vougeot）的面積達(dá)50公頃，是勃艮第占地最大的特級(jí)葡萄園，不過武喬園的擁有者達(dá)80多人，所釀造的酒都冠以特級(jí)葡萄園裝瓶，品質(zhì)參差不齊，購買時(shí)需選擇有聲譽(yù)的生產(chǎn)商更為保險(xiǎn)。武喬園目前也是法國的品酒騎士團(tuán)的所在地（Confreie des Chevaliers du Tastevin），每年都會(huì)在城堡內(nèi)舉行盛大的品酒會(huì)，這里也是勃艮第最著名的旅游景點(diǎn)之一。

博恩丘（Cotes de Beaune）:

位于金丘的南部，北起拉都瓦村（Ladoix-serrigny），南至馬宏吉村（Maranges），長(zhǎng)度達(dá)20公里，這里的坡地比夜丘要平緩和開闊很多，種植面積也是夜丘的兩倍，土壤構(gòu)成為中侏羅紀(jì)時(shí)期泥灰質(zhì)石灰?guī)r，褐色的土壤中混合著一些石塊，也有一些葡萄園位于較陡峭的峽谷上。除了出產(chǎn)頂級(jí)的黑皮諾外，還出產(chǎn)全球最頂尖的霞多麗白葡萄酒。著名的酒村包括：波馬爾（Pommard），沃爾內(nèi)（Volnay），默爾索（Meursault），普利尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet），桑德內(nèi)（Santenay）等。

l  波馬爾（Pommard）：

波馬爾村是博恩丘的著名紅酒產(chǎn)區(qū)，早在十八世紀(jì)就名揚(yáng)海外，波馬爾酒顏色深紅，帶有動(dòng)物皮毛的味道，方正堅(jiān)硬，單寧生澀，是勃艮第單寧最重的紅酒之一，年輕的時(shí)候非常閉塞，需要時(shí)間才能緩緩展開，最著名的兩個(gè)一級(jí)葡萄園是埃伯諾（Les Epenots）和胡吉安。

l  默爾索（Meursault）：

勃艮第最精彩的白酒產(chǎn)區(qū)之一，在世界各地著名餐廳都會(huì)出現(xiàn)，果味豐沛，帶著濃濃的奶油、堅(jiān)果、熱帶水果的香氣?？诟蟹拭缊A潤(rùn)。是現(xiàn)在新世界釀造霞多麗的典范。雖然默爾索法律規(guī)定可以釀造紅酒，但是95%都是白葡萄酒，產(chǎn)量占金丘整個(gè)產(chǎn)量的1/3，其一級(jí)葡萄園中名氣最大的有三個(gè)分別是上夏姆（Les Charmes-dessus），熱內(nèi)維耶（Les Genevieres），佩利葉（Les Perrieres），品質(zhì)極高，常常有超過特級(jí)葡萄園的水準(zhǔn)。

l  科通（Corton）和科通-查理曼（Corton Charlemgne）:

科通地區(qū)最有名的就是科通山了，山上四周都種滿了葡萄。山丘上有兩個(gè)著名的特級(jí)葡萄園，分別是科通特級(jí)葡萄園（Corton Grand Cru）和科通-查理曼特級(jí)葡萄園（Corton Charlemgne Grand Cru），其葡萄園范圍一直延伸進(jìn)附近的三個(gè)村莊?？仆?查理曼特級(jí)葡萄園位于科通山頂，主要生產(chǎn)白葡萄酒，早在1000多年前，羅馬帝國的查理曼大帝對(duì)這里的白葡萄酒情有獨(dú)鐘，將此地命名為科通-查理曼?？仆?查理曼白葡萄酒香氣馥郁飽滿，極其成熟的水果香氣，口感豐厚雄壯，可以成為白酒里面的拉圖，建議陳放數(shù)年后飲用。山坡下部的斜坡是科通特級(jí)葡萄園，種植面積超過100公頃，由于數(shù)年來的大幅擴(kuò)充，至今已經(jīng)是勃艮第最大的特級(jí)葡萄園，不過同樣也存在良莠不齊的問題?？仆ㄉa(chǎn)的黑皮諾紅酒，風(fēng)格堅(jiān)硬而富有野性，大約存放10后，口感才顯的順滑。

l  博恩濟(jì)貧院（Hospices de Beaune）:

由勃艮第公爵菲利普三世的大臣尼古拉在1443年修建，最初的目的是為了救濟(jì)貧窮的百姓，為他們免費(fèi)提供醫(yī)療，為了籌集經(jīng)費(fèi)，很多貴族，甚至國王，以及退休的酒農(nóng)也將自己的葡萄園贈(zèng)給醫(yī)院，漸漸地醫(yī)院也擁有了大面積的葡萄園。在1859年，醫(yī)院舉行了首屆慈善拍賣會(huì)，拍賣自由葡萄園的新酒，增加醫(yī)院的收入。這就是著名的博恩濟(jì)貧院拍賣會(huì)的由來。拍賣會(huì)于每年11月的第三個(gè)星期日舉行，這一天，很多國際買家將匯集于此，爭(zhēng)相競(jìng)標(biāo)?，F(xiàn)場(chǎng)可以看到拍賣員拿著一排小蠟燭（一種傳統(tǒng)的計(jì)時(shí)器），如果蠟燭熄滅前，還沒有人喊新價(jià)，就會(huì)視為成交，交易以勃艮第橡木桶（Piece228公升）為單位，成桶出售，由買主自行培養(yǎng)和裝瓶。

夏隆丘（Cote Chalonnaise）：

金丘再往南，就進(jìn)入了夏隆丘，南北長(zhǎng)20公里，東西寬7公里，平均海拔高度為250-370米，這里的坡地不像金丘那么連續(xù)，顯得雜亂一些，一段段獨(dú)立的丘陵散落在森林和牧場(chǎng)之間，丘陵相對(duì)于金丘顯得更加平緩和寬闊，主要土壤以石灰質(zhì)為主。夏隆丘地區(qū)風(fēng)景如詩如畫，悠悠的白云下，一片片葡萄園和綠色的草地交織在一起，一群群的奶牛悠閑地吃草，沐浴著溫暖的陽光。歷史悠久的克呂尼隱修院也坐落于此，在宗教節(jié)日的時(shí)候，仍然有許多信徒從世界各地慕名來此地朝拜。夏隆丘有五個(gè)AOC法定產(chǎn)地。

墨丘利葡萄園

l  布哲宏（Bouzeron）:

夏隆丘最北部的是布哲宏（Bouzeron），這里使用的葡萄品種是阿里高特（Aligote），釀出的酒帶有白色水果和清淡的花香，口感簡(jiǎn)單，酸度高。

l  呂利（Rully）:

偏東南一點(diǎn)是呂利（Rully）產(chǎn)地，主要生產(chǎn)霞多麗干白葡萄酒，價(jià)格卻比金丘便宜的多，有好多年份，高品質(zhì)的呂利也有著飽滿的口感和復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，有幸購買到一瓶頂級(jí)呂利，也可以品嘗到一流的霞多麗風(fēng)味，呂利也是勃艮第起泡酒的重要產(chǎn)區(qū)。

l  墨丘利（Mercurey）：

呂利往南，就進(jìn)入了夏隆丘最知名的產(chǎn)地墨丘利（Mercurey），這里的是夏隆丘最主要的紅葡萄酒產(chǎn)地，占地面積超過600公頃，主要生產(chǎn)高品質(zhì)的黑皮諾葡萄酒。墨丘利沒有特級(jí)葡萄園，卻擁有超過100多公頃的30多個(gè)一級(jí)葡萄園，含金量也是相當(dāng)高，墨丘利紅酒年輕時(shí)顯得嚴(yán)肅、封閉、澀口，需要5-10年成熟，雖然沒有夜丘和博恩丘那么出名，但往往能以平實(shí)的價(jià)格購買到水準(zhǔn)很高的一級(jí)葡萄園酒。

l  吉弗里（Givry）：

再往南則是吉弗里（Givry），是夏隆丘最小的法定產(chǎn)區(qū)，主要生產(chǎn)紅酒，帶有年輕的紅色水果香氣，簡(jiǎn)單易飲。

l  蒙達(dá)涅（Montagny）：

最南部則是蒙達(dá)涅（Montagny）法定產(chǎn)區(qū)，僅生產(chǎn)霞多麗白葡萄酒，清淡可口，好的年份也有杰出表現(xiàn)。

馬貢內(nèi)（Maconnais）：

勃艮第的最南端，就是馬貢大區(qū)，這里地勢(shì)更加平坦寬廣，葡萄園也更加零散，葡萄園種植面積超過6000公頃，這里除了種植葡萄，還有果園、麥子、牧場(chǎng)等等。馬貢區(qū)90%都出產(chǎn)白葡萄酒，其最常見的就是馬貢白葡萄酒（Macon blanc），經(jīng)常帶著一些香瓜和蘋果的香氣，爽口清淡。

更好一些的白酒來自于一些上好的村莊，稱為馬貢村莊酒（Macon Village），比普通的干白要濃郁一些。該地區(qū)沒有特級(jí)葡萄園和一級(jí)葡萄園，其中最受人關(guān)注的則是布衣富賽（Pouilly-fuisse）這個(gè)產(chǎn)地，布衣富賽最精華的葡萄園都分布在一座突出的石灰?guī)r高地的斜坡上，在這個(gè)高地上的霞多麗比平原上的葡萄樹成熟度更好，通常會(huì)使用部分或者完整的橡木桶熟成，釀出香氣飽滿，富有層次，口感富饒的葡萄酒。在80年代曾風(fēng)靡美國。馬貢區(qū)也有少量的佳美紅葡萄種植，不過相對(duì)于更南部的博若萊地區(qū)，口感更加粗糙和艱澀一些。

馬貢葡萄園

勃艮第美食

勃艮第不但有美酒，也是首屈一指的美食天堂，這里有著最傳統(tǒng)和最精華的美食。勃艮第牛肉，來自于夏隆內(nèi)陸區(qū)的全身白色的頂級(jí)夏隆牛，是法國牛肉的極品；還有以一種特殊的飼料加以飼養(yǎng)的布雷斯雞（Bresse chicken）；另外勃艮第也是聞名于世的法式蝸牛的開山鼻祖；

注：地圖中有些的翻譯與上文中不同，請(qǐng)參考外文注釋名稱。