極品茶葉的辨認(rèn)方法
愛飲茶的人,總想買點(diǎn)名茶留著自己慢慢品嘗或饋贈(zèng)親朋好友,但苦于對(duì)茶葉不甚了解,往往容易被不法茶販所騙,尤其是極品名茶由于昂貴,更易被人利用外形相似的茶葉所假冒。一旦買了假冒的所謂極品名茶,購茶者上當(dāng)受騙的氣憤心情是可想而知的。因此,當(dāng)你想去購買茶中極品時(shí),一定要仔細(xì)斟酌,萬萬不可輕率。 利用和極品名茶相似的外形兜售所謂名茶,不外乎兩種手法。 1.是用極品名茶干茶形狀相似的較低一級(jí)的茶葉或普通茶葉冒充名茶出售。 比如龍井茶,前人就有“茶之美,莫如浙江龍井”的贊譽(yù),是因?yàn)樗赜小吧G、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱,龍井茶中含有較多的氨基酸、茶多酚、葉綠索、維生素C等成分,龍井茶名聞遐邇,可謂茶中極品。真正的龍井茶,外形扁平光滑,隱含芽毫,干茶色澤翠綠鮮潤,沖泡后茶芽豎立,栩栩如生,其湯色碧綠明亮,香氣鮮嫩高長,滋味甘爽醇和,飲后齒頰留芳,沁人肺腑,就是龍井茶,還有“獅峰龍井”,“梅塢龍井”,“西湖龍井”三個(gè)品類之分,品類之間,也略有差異。相比之下,獅峰龍井品質(zhì)最好,其茶香濃而持久,梅塢龍井香味略遜于獅峰龍井,而西湖龍井香味又次于梅塢龍井。至于這些正宗產(chǎn)地之外的茶區(qū)所產(chǎn)“龍井”,其形似而味不真,根本不可與真龍井相媲美,不是老龍井茶客是難以分辨出來的。由于龍井茶是一種扁形茶,它的外形特點(diǎn)是“扁、平、直”,而屬于扁形的茶葉還有旗槍、大方等茶,但這兩種扁形茶的品質(zhì)都不及龍井茶,而利用外形相似用旗槍、大方冒充龍井也很有可能。 再如茶中極品涌溪火青,產(chǎn)于安徽省涇縣涌溪盤坑的云霧爪,石井坑的鷹窩巖等地。清朝“揚(yáng)州八怪”之一的詩人工巢林在品嘗涌溪火青后,發(fā)出“不知涇邑山之崖;春風(fēng)茁此香靈芽;兩莖細(xì)葉雀舌卷,蒸焙工夫應(yīng)不淺;宣州諸茶此絕倫,芳馨那遜龍山春;一甌瑟瑟散輕蕊,品題誰比玉川子;共向幽窗吸白云,令人六腑皆芬芳;長空靄靄西林晚,疏雨顯煙客忘返?!钡馁潎@。涌溪火青之所以名貴,是因?yàn)樵摬柰庑纬蕡A腰顆粒狀,據(jù)測(cè)每5OO克有3335-4500粒,顆顆緊實(shí),粒粒均勻,墨綠油潤顯毫,湯色清澈明亮,香氣濃郁清純,滋味鮮爽醇厚,回味甘甜,持久耐泡可出五、六次。而綠茶類中的大宗茶珠茶與涌溪火青其外形都屬于圓型茶,雖然涌溪火青是腰圓形茶,珠茶是珠圓形茶,乍看兩者相似,因而一般人不易分清,常有茶販把普通珠茶當(dāng)作名茶火青賣,以欺騙不懂茶的人。 深紅、深濃:紅而深,缺乏鮮明光彩。 紅淡:湯色紅而淺淡。 深暗:湯色深而暗,略呈黑色,又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過度,貯存過久,品質(zhì)陳化常有此色。 紅濁:搪塞不論深或淺,內(nèi)中沉淀物多混濁不以見底。 冷后渾、乳凝:紅茶湯濃,冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象,稱為冷后渾或乳凝,品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 姜黃:紅碎茶茶湯加牛奶后,湯色呈姜黃明亮,濃厚豐滿,是一種湯質(zhì)濃、品質(zhì)好的標(biāo)志。 濃亮:茶湯濃而透明,雖不如濃艷光圈亮,但還有光彩。 鮮明:新鮮明亮,略有光澤,不夠濃,但亦不淡。 清澈、明亮:茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤,一眼見底,無沉淀或懸浮物,稱為“清澈”。 明凈:湯中物質(zhì)欠豐富,但尚清明。 混濁:茶湯中有大量懸浮物,透明度差,難見碗底。 昏暗:湯色不明亮,但無懸浮物,與混濁略有差別。 還有極品名茶太平猴魁,屬綠茶類中的尖茶,產(chǎn)于安徽省太平縣(現(xiàn)黃山市太平區(qū))湘潭鄉(xiāng)猴坑一帶的高山之中,因產(chǎn)于太平縣,外形魁偉和品質(zhì)居尖茶“魁首”故得名“太平猴魁”。該茶創(chuàng)制于十九世紀(jì)末,公元1915年在美國舉辦的巴拿馬萬國博覽 |
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