很多蔬菜種子需要催芽，一般的需催芽的種子可以分為兩類：一類是果菜類蔬菜種子發(fā)芽慢，需要催種，如番茄、辣椒、茄子、黃瓜；另外一類是夏季溫度高，導(dǎo)致蔬菜種子發(fā)芽率低，所以也需要催種，如萵筍、菠菜、芹菜、大蒜。
　　不同的蔬菜，各自的催芽方式不同。有吊井法、冷藏法、拌沙法等等。不同的催芽方式，對應(yīng)不同的蔬菜種子。下面我們分別來看下不同的蔬菜種子，不同的催芽方式。一般的催芽前，要先經(jīng)過選種、消毒、浸種，最后才是催芽。
選種：一定選好籽粒飽滿、大小一致、純度高的種子，要去掉種子里的泥土雜質(zhì)，以免影響發(fā)芽或造成爛種。選種是催芽的基礎(chǔ)，只有基礎(chǔ)作扎實了，才能達(dá)到良好的催芽效果。消毒：1、干熱消毒法。多用于番茄，先晾曬種子，使含水量在7%以下，放入攝氏70～73℃的烘箱中烘烤4天，取出后催芽，可防治番茄潰瘍病和病毒病。2、溫湯浸種法。將種子放在60℃的熱水中浸泡10～15分鐘，邊浸泡邊攪拌，待水溫降至30℃時，停止攪拌，繼續(xù)浸泡3～4小時，取出晾干催芽，可減少苗期病害。3、藥液浸泡法。一般常用福爾馬林100倍液，先用清水浸種3～4小時，然后放入藥液中浸泡20分鐘，取出用清水沖凈即可催芽。黃瓜種水浸2小時，藥液浸30 分鐘即可。此法可防治番茄早疫病、茄子褐紋病、黃瓜炭疽病、枯萎病等。還可針對要防治的不同病害，使用不同藥液浸種。消毒有三種不同的消毒方法，我們可以根據(jù)種子的不同，來進(jìn)行一定的選擇。浸種：催芽前必須浸泡種子，但浸種時間不宜過長。經(jīng)試驗，黃瓜用1～2小時，辣椒、茄子、番茄用3～4小時浸種較合適（包括種子消毒處理時的浸水時間）。浸種是催芽前很重要的一步，浸種的效果好差直接影響到催芽的成果。催芽：把浸泡過的種子控去水，用通氣性好的紗布包好，注意使種子處于松散狀態(tài)，不要壓得過緊。催芽期間，如種子干燥，可用清水沖冼。這就是一整個催芽過程，只有一步步做好；選種、消毒、浸種三個步驟，才能將催芽做到最好。任何一步出現(xiàn)點差池，那么催芽的效果就會達(dá)不到我們預(yù)想的結(jié)果。下面我們來分析下具體的催芽過程中應(yīng)該注意點什么。
　　催芽的關(guān)鍵是溫度，適宜的溫度和催芽時間為：黃瓜28～30℃，催芽時間16～24小時；番茄28～30℃，催芽時間3天；甜椒33～35℃，催芽時間 4～5，茄子30℃，催芽時間4～5天。目前提倡變溫催芽的辦法，即夜間8個小時降低5～10℃，保持在20℃左右。這種方法能提高種子發(fā)芽率，縮短催芽時間。催芽設(shè)備有條件的最好使用人工氣候箱或者也叫做人工氣候培養(yǎng)箱，它是一款能夠人工控制種子發(fā)芽環(huán)境的儀器，如溫度、濕度、光照度等參數(shù)，這幾個參數(shù)都是影響種子發(fā)芽的關(guān)鍵。只要控制好了這幾個參數(shù)，種子的發(fā)芽率就能大大提高。催芽后，種子出芽露白，即可播種。如溫度、濕度不適宜，可待芽長到2～3毫米時播種。如種子已出芽，又不能及時播種，可將種子放在攝氏5℃左右的地方貯存數(shù)天，注意防凍防干。下面我們具體來看下番茄、茄子等蔬菜種子的催芽過程。
　　蕃茄催芽將選好的種子用20℃-30℃溫水浸泡5-12小時撈出，用清水洗去種皮粘液后，裝入干凈的濕布袋內(nèi)置于25℃左右的環(huán)境中，種子既要保持一定的溫度，又不能濕度過大，以免爛種。茄子催芽將選好的種子用60℃-70℃溫水浸泡并迅速攪拌，待水溫下降后浸泡12-16小時撈出，用清水洗去種皮粘液，裝入干凈的濕布袋內(nèi)置干28℃-30℃溫度下催芽?！　±苯反哐繉⑦x好的種子放在30℃左右溫水中漂去癟粒，再用60℃的溫水浸15分鐘后將水溫降至35℃，再浸泡10-12小時，撈出用清水洗凈，裝入干凈的濕布袋內(nèi)置于28℃-30℃下催芽。芹菜催芽將選好的種子放入50℃的溫水中，每天搓洗2-3次，搓洗一次換一次水。直至水清為止，然后再浸泡24小時，撈出用濕布袋裝好置于25℃-30℃，溫度為90%以上的環(huán)境中催芽。
以上分析的是那些發(fā)芽慢，需要催種的蔬菜種子，下面我們來看下一些適合在夏天播種，但是也需要催芽的蔬菜種子。如筍、菠菜、芹菜、大蒜等蔬菜。
　　一、萵筍種催芽
　?。?）吊井法：種子用新提出的井水（15℃左右）或冷水浸種5小時，搓洗2～3次，去掉黏液雜質(zhì)，撈出后稍晾干，用濕布袋包上，稍晾干，吊于距井水面10～30厘米處，溫度保持在15℃左右，每天用井水淘洗1～2次，3～4天即可出芽。
　?。?）冷藏法：將種子浸泡24小時后，搓洗干凈，用紗布包好，放在冰箱或冷藏柜內(nèi)，在3～5℃溫度下冷藏24小時，后放置在陰涼通風(fēng)處，種子發(fā)芽緩慢進(jìn)行。當(dāng)幼芽露白時，攤放在有散射光的陰涼通風(fēng)處，并注意噴水、保濕、防干。2～3天后，當(dāng)胚芽現(xiàn)出淡綠色時，即可播種。
　?。?）拌沙法：將種子浸泡1～2小時后與濕潤細(xì)沙混合，放在防空洞或水缸邊，保持冷涼濕潤的條件，3～4天即可發(fā)芽。
　?。?）生長調(diào)節(jié)劑催芽法：在30～40℃高溫下，也可用5毫克／升的赤霉素液浸種8小時左右，再用自來水沖洗干凈，即可播種，發(fā)芽率可提高到80％左右。
二、菠菜種催芽
將種子用涼水浸12小時左右后，放在冰箱冷藏室內(nèi)，在4℃低溫下冷藏24小時，然后在20℃～25℃的條件下催芽。經(jīng)3～5天出芽后播種。也可用0.1％硝酸鉀溶液浸種16～20小時打破休眠，待種子露白后播種。
三、大蒜種催芽
　　（1）井水浸泡法：將蒜瓣放入井水中浸泡20～24小時，瀝水后播種，采用遮陽網(wǎng)覆蓋降溫。
　?。?）潮蒜法：在播前15～20天，將蒜瓣分級后，放在清水中淘洗一下?lián)瞥?，放在地窖?nèi)或陰涼的室內(nèi)。將蒜瓣鋪放在地面或窖面，厚約7～10厘米，然后蓋土。蓋土濕度以手捏成團(tuán)、落地即散為度。經(jīng)過15～20天的“潮蒜”處理，大部分蒜瓣發(fā)出白根時即可播種，播種后5～8天即可出苗。
四、芹菜種催芽
芹菜種子皮厚、含油腺、又很細(xì)小，在25℃以上時發(fā)芽，十分困難，應(yīng)在搓種后進(jìn)行低溫催芽可用涼井水浸泡6～12小時，去掉浮籽后加入少許赤霉素或愛多收等，再浸12小時，瀝水后用紗布包好，吊入井中或放入5℃左右冰箱冷藏1～3天。處理后的種子與5倍細(xì)沙拌和，放入15～18℃見光的地方，每天翻動1～2次，保持細(xì)沙濕潤狀態(tài)，5～7天當(dāng)80％種子發(fā)芽時即可播種；也可用清水浸種12～24小時，吊于井中離水面40～60厘米處，3～4天當(dāng)80％種子發(fā)芽時即可播種。