開胃下飯,火鍋食譜-沸騰窩蛋血旺的做法(吃辣一族最受歡迎的私房菜) 今天做的這道沸騰窩蛋血旺(名字是我自己起的,實在想不出該怎么稱呼這道容納多種食材的菜肴)貓總大愛,連呼勝過外面所有餐廳的血旺和麻辣香鍋,這當然有很大程度是他對我的犒勞方式,還有就是他愛我。雖然沒那么登峰造極,但連本廚自己都承認,這真心好吃,真心下飯,真心值得隆重推薦。當然,前提是你和我家人一樣喜歡香辣、麻辣以及各種淋漓盡致的辣。喜歡吃辣的我重點推薦給大家 準備材料: 鴨血1盒,水豆腐1塊,蓮藕1/2根,紅薯1個,西芹2根,包菜1/3個,生雞蛋4個 準備調料: 干紅辣椒30個,干紅辣椒絲1小把,花椒40粒,郫縣豆瓣醬1湯匙,白糖2匙,生抽1匙,蠔油1匙,濃湯寶1塊,姜1小塊,蒜10瓣,蔥1段,十三香少許,花椒粉適量,白芝麻適量,味精少許,鹽酌量 制作過程: 1.鴨血切小塊,放清水中浸泡,豆腐切小塊,放鹽水中浸泡 2.紅薯去皮切小手指粗的長條,蓮藕去皮切薄片,蔥姜蒜分別切成細茸,西芹擇去大葉子后將莖桿切段,頭部的嫩葉留用,包菜用手撕小朵備用 3.鍋熱油,加入干紅辣椒絲翻炒出香味后倒入紅薯、蓮藕和西芹,加少許鹽翻炒均勻后取砂鍋或者大海碗等夠大夠深的器皿,將熟菜倒入 4.鍋不用洗,留底油,重新加熱后倒入包菜翻炒至變軟后也倒入砂鍋中 5.取一小奶鍋,水燒開后調小火,保持微微沸騰的狀態(tài),將雞蛋打入,做成4個荷包蛋,做好后撈出備用 6.炒鍋洗凈,重新倒入比平時炒菜略多的油,將花椒放入,出香味后加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,調入蔥姜蒜茸繼續(xù)翻炒 7.加入約15個干紅辣椒繼續(xù)炒,放入鴨血和豆腐輕輕翻炒兩下,加入沒過食材的沸水 8.調入生抽、蠔油、糖,再依據(jù)口味調入鹽,加入濃湯寶(豬骨味)或少許高湯,煮至沸騰后調中火,加蓋20分鐘 9.將血旺連同湯汁一起倒入砂鍋中,將煮好的荷包蛋擺在上面,在食材表面灑上花椒粉和白芝麻 10.鍋洗凈,重新注入少許油,燒至7成熱時放入剩下的干紅辣椒,繼續(xù)加熱至微微冒煙后將油連同辣椒一起潑在砂鍋中的食材上面,灑少許嫩芹菜葉即可 溫馨提示: 過年時沒做這道菜,是故意沒做,如果做了,那滿桌子的大魚大肉就吃不動了,可見它的威力和魅力。 |
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