菊花龍虎鳳蛇、貓、雞三種肉絲，拌冬菇、甜棗烹制而成。其味甘美，有滋補健腎之功效。 脆皮乳豬選重5公斤左右小豬，經(jīng)燒、烤、飪制而成。皮脆肉嫩，味美可口。 紅燒大裙翅選上等裙翅，由各種肉類煮出的湯汁煨制而成。味美可口，有養(yǎng)顏補身之作用。 七彩鹿肉絲肥嫩梅花鹿腿部的枚肉，切成絲，配以鮮筍、鮮菇等絲制成。爽滑細(xì)嫩，氣香味美，有暖身壯氣，滋補養(yǎng)顏之作用。 中山脆鯇用中山市出產(chǎn)的鯇魚烹制而成。煎、炒、蒸、煲皆宜，魚肉鮮滑爽脆。 冬瓜盅以瘦豬肉、蟹肉、田雞、蝦仁、蓮子等作餡，放入不去皮的冬瓜內(nèi)，燉熟而成。滋味芬芳，能利尿清熱。 大良炒牛奶用牛奶、鮮蛋白、雞肝落鑊炒熟而成。香滑可口，奶味宜人。 豬腦鳁羹用豬腦鳁、雞蛋、鮮菇等烹制而成。含豐富的蛋臼質(zhì)、脂肪與多種維生素，有滋補作用。 白灼誨蝦用沸水將海蝦灼熟，蘸專配的調(diào)料食用。鮮嫩肥美，有濃郁海鮮味。 佛山扎蹄將備好的配料、佐料釀進挖空骨肉的豬手、腳內(nèi)，放鹵水中煮熟而成。五香和味，皮爽肉脆。
燒雁鵝原用雁作主料，故稱雁鵝。現(xiàn)由家鵝燒制而成，皮脆肉嫩，骨透甘香，以梅膏醬佐食更美。 香滑鱸魚球以珠江三角洲所產(chǎn)新鮮鱸魚加調(diào)味料，炒至八九成熟，迅速端出，澆以熱油，繼續(xù)加溫，至熟透。鮮美爽滑。 瓦缽燉禾蟲以野生禾蟲，裝瓦缽中燉成。含高蛋白，營養(yǎng)豐富。 荔枝炒魚球為珠江三角洲地區(qū)特有的家鄉(xiāng)名菜，取荔枝與魚球共炒而成。荔枝果香爽脆，魚球鮮嫩味美。 生魚葛菜湯生魚（即烏魚）煲葛菜，只食魚肉并飲其湯。有滋補養(yǎng)顏，清心潤肺之效。 紫蘇炒田螺田螺加少許紫蘇炒成。其味香中有辣，辣中有甜。 東江鹽焗雞有3種制法：用炒熟的鹽將雞焗熟；用鹽蒸汽焗熟；用鹽水滾熟。皮爽肉滑，骨香味濃。 太爺雞又名茶香雞。色澤棗紅，光滑油潤，肉嫩香醇，且有茶葉清香。 蠔餐有清蒸、油炸、蠔湯、干炒、蠔豉發(fā)菜羹等制法。 白切清平雞采用清遠(yuǎn)縣雞制成，皮爽、肉滑、骨有味。 向達記酥丸選用全瘦鮮豬肉、干淀粉、適量鹽水，經(jīng)捶打起膠狀，用油等拌勻，制丸。香鮮爽脆，美味可口。 |
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