這應該是兔年的最后一篇博文了，因為后天我們就要帶杉回外公外婆家過年去了。前兩天下班路上聽廣播，湖南文廣有個節(jié)目主題是“你記憶中的年菜”，其中一個主持人就提到他們家過年餐桌上一定會有的一道年菜，那就是“珍珠丸子”，一下子也勾起了我的回憶。湖南方言里稱丸子為“圓子”，所以過年吃丸子有著團團圓圓的美好愿望在里面，而丸子的吃法也有很多種，有葷的有素的，有蒸的有煮的還有炸的，但最有過年氣氛的還屬珍珠丸子。其實我有日子沒做這道菜了，恰好昨天也是我們南方的小年，想著回家過年做飯也輪不上我，那我就自己提前預熱一下好了，也祝朋友們新年快樂，孩子們健康成長，長輩們事事順心！

主料：豬肉300克左右（肥三瘦七）、大蝦、糯米

配料：蔥、姜、油餅、雞蛋

調料: 鹽、胡椒粉、淀粉

做法：1、糯米提前兩三個小時泡上，瀝干水備用

      2、豬肉切小塊后剁成肉末，剁至五分好的時候，加入去除蝦線的蝦仁七個，繼續(xù)剁

      3、剁至八分的時候，加入切碎的油餅末，再一起剁勻

      4、剁肉前將蔥姜切末加水泡上，然后往剁好的肉餡中加少許蔥姜水

      5、肉餡中再加蛋清大半個、適量鹽、胡椒粉、淀粉

      6、用筷子將肉餡朝一個方向拌勻、攪上勁兒

      7、手上沾少許水，取適量肉餡團成球狀（大小按自己家人的習慣吧），包上取蝦仁時留下的蝦尾

   8、將肉丸子均勻地裹上糯米

   9、盤子底部抹一層薄油，將做好的珍珠丸子一一擺好，上鍋蒸15--20分鐘即可。
        

        
要點總結：

1、選瘦七肥三的豬前腿肉。

2、肉餡里面不要加全蛋，只加蛋清口感會更嫩。

3、肉餡里加幾只蝦，不用太多，增加鮮味兒。

4、肉餡里加一點點油餅，吃的時候口感會更爽滑，更香，如果沒有這種油餅，加半塊餅干效果也一樣。

5、肉餡里一定要加適量淀粉，會讓肉丸吃起來更嫩。

        
小兔子，再見嘍，十二年后還由你作主！