小時(shí)候我家在鎮(zhèn)上,小鎮(zhèn)的那條街后面不遠(yuǎn)便是一個(gè)村莊,我常常偷偷的遛到村后玩,村里有幾棵非常高大的香椿樹,每到春天長(zhǎng)出紅嫩的新芽后,大人便會(huì)爬到樹上去采香椿苗,自己吃或是拿去菜場(chǎng)賣。那時(shí)候我不喜歡吃香椿,總覺得它的味道很怪,但媽媽卻喜歡買來吃,通常的做法是炒雞蛋或者涼拌,長(zhǎng)大后不知從什么時(shí)候開始,特別地喜歡吃香椿,每年春天一到就開始等著香椿上市的日子。
周末回老家,老爸的房前屋后的空地上被勤勞的鄰居們開成了小菜園、種上了各樣的蔬菜,油菜、蒜、香菜、蠶豆......在小菜園的邊上還種上了一排香椿樹,樹上的椿芽嫩嫩的實(shí)在誘人,臨走前,鄰居送了一點(diǎn)椿芽,帶了回來,做了這道香椿炒雞蛋。
先處理香椿。新鮮香椿洗凈后,用開會(huì)燙一下,燙成顏色變綠就可以了,然后盡快撈出來,放入涼水中冰一會(huì),這樣香椿炒出來顏色比較好看,而且口感比較好,比較脆嫩,不會(huì)變得軟爛。
材料:處理好的香椿100克左右切成小段待用,雞蛋適量(我用了5個(gè)土雞蛋,是老爸托人從鄉(xiāng)下收的農(nóng)戶放養(yǎng)的土雞蛋) 做法:1、雞蛋打入碗中,再將切好的香椿放入雞蛋碗中;2、加入鹽、雞精一起攪拌均勻; 3、鍋里放油燒熱,將拌好的雞蛋香椿液倒入鍋中,翻炒、出鍋即可。炒好的香椿雞蛋裝盤即可。
【營(yíng)養(yǎng)與食用】香椿頭含行極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析,每100克香椿頭中,含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,都列疏菜中的前茅。另外,還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克,以及鐵和B族維少素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。香椿除食用外,它的葉、皮、根、果實(shí)(香鈴子)都具有一定的醫(yī)療作用。把鮮香椿頭與等量大蒜,加少許食鹽,搗碎,敷于患處,可治瘡癰腫毒;把香椿、杉木、楓樹三者的嫩葉各等分,水煎,去渣飲服,可治絲蟲?。幌愦黄ば詻?,具有除熱、燥濕、止血等功能;香鈴子對(duì)用于治療風(fēng)寒感冒、胃腸塞滯、脘腹脹悶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥。香椿樹生長(zhǎng)迅速,樹干通直,無節(jié)少疤,材色紅潤(rùn),紋理清晰,刨面光亮美觀,氣味芳香,在國(guó)際市場(chǎng)上享有“中國(guó)桃花心木”之美稱。
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