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早就聽說臊子面，但一直都沒機(jī)會去吃。前些時候同事家從西安來了親 戚，做了據(jù)說是很正宗的臊子面，正巧被我遇上。一進(jìn)屋撲面而來的是醋醋辣 辣的香氣，顧不得客氣了吃吧，這個時候誰要是跟我提淑女二字，哼，別怪我 不客氣哈！ 臊子面是陜西的特色美食，有的人叫哨子面，我上網(wǎng)去查，結(jié)果還真是兩 個名字都有得叫，居然在一篇文章里一會“臊子”一會“哨子”的，看來都 對。 有個說法，因為臊子面酸、辣、油、湯聚全，吃起來西里呼嚕的嘴里還要 哈著辣氣，聲音很大就像吹哨子，所以叫哨子面。這個說法我看還是挺在理 的，如果吃臊子面斯斯文文、慢調(diào)斯理的，那就吃不出那個特色了，就是要辣 得過癮、燙得過癮。 臊子面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。面條要熱的燙嘴、油要 多，才能體現(xiàn)此面的特色。   先從材料說起： 主料：五花肉、辣椒碎、蒜苗、木耳、胡蘿卜、豆腐干、黃花菜（因為懶沒有 去買豆腐干和黃花，所以我沒放），面條最好 是手搟面 調(diào)料：醋、蔥、姜、花椒、大料、鹽、味精  做法： 材料準(zhǔn)備：將五花肉切成小塊，蒜苗、木耳、胡蘿卜切成小?。ㄈ绻卸垢?BR> 干、黃花菜也一樣切?。?BR>  先做肉臊子 1、油鍋燒熱，將五花肉放入鍋中煸炒，放蔥絲、姜絲、一點花椒、一瓣大料 2、將五花中的肥肉炒到將要透明時按個人的口味放辣椒碎，繼續(xù)煸炒 3、放入兩大勺醋爆香，放入鹽和味精，小火燜10分鐘，再開大火直到基本沒有 水份就可以了。 提示：做肉臊子只用醋和鹽調(diào)味，不要放醬油，不過習(xí)慣問題吧，我還是放了 一點  再做素臊子和酸湯 1、油鍋燒熱，放入蔥、姜爆香 2、放入約2/3切好的各種菜丁翻炒，約1分鐘菜熟后，加鹽調(diào)味，素臊子就好了 盛出備用 3、鍋中再放多一點的油，用蔥、姜和辣椒碎熗鍋后放入剩下的菜丁 4、炒到菜變色加兩大勺醋，炒出醋香后加水（水的多少按食量確定） 5、大火煮到沸騰后加鹽、味精調(diào)味就可以關(guān)火了。 湯的上面可以看到飄著一層紅油就對了  下面準(zhǔn)備面吧，面可以直接買手搟面就可以，要是自己和面做面條則應(yīng)該 提前做好。煮面的過程就省了吧。  面煮好了，澆上酸湯、加上肉臊子和素臊子，熱氣騰騰、又酸、又辣、又 香的臊子面就做好了，一定要吃出哨子的聲音，吃得滿頭大汗才叫過癮呢  |
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