嗯。很晚了，去睡覺。想到了新的內(nèi)容，我會(huì)隨時(shí)補(bǔ)進(jìn)。

群群寫的真好。說點(diǎn)我的經(jīng)驗(yàn)，角度不同，以4人溫馨小聚為例
【原則】健康營養(yǎng)，清淡可口，少肉
點(diǎn)菜的順序：
【茶】選菊花或者普洱，綠茶不適合用大壺泡
【湯盅】為男士和女士點(diǎn)不同的湯，男士進(jìn)補(bǔ)，女士美容養(yǎng)顏，通用的可點(diǎn)菌湯
【涼拌小菜】葷素搭配，2-4兩樣，葷一般傾向釀魚、鹵水、白切肚之類，素可點(diǎn)四喜烤麩，筍尖、核桃苗、木耳、涼拌海藻、有女士在可來份甜品，如糯米藕、蜜絲小棗
【大菜】小店的拿手大菜一道，通常是肉類
【精致熱菜】?jī)傻?，海鮮類比如海螺片、魷魚，清炒類比如山藥、荷蘭豆、娃娃菜、綠色時(shí)令蔬菜
【主食】?jī)A向點(diǎn)五谷雜糧類
【酒水】本菜單不適合飲酒
【水果和甜點(diǎn)】如果店家不送水果，這個(gè)可以有

同學(xué)們基本寫很全了，寫些個(gè)人的做法：

請(qǐng)朋友怎么樣都可以，注意下各人口味就好了。

商務(wù)宴請(qǐng)方面，熱菜量一般是客人數(shù)量+1（少于6人可以加2），冷菜量客人數(shù)量/2（少于6人可以再加1），再點(diǎn)些小吃主食就齊活了。不管預(yù)算怎么樣，原則是至少要點(diǎn)1到2個(gè)貴菜（如果是本地特色的更好），否則真變成“便飯”了。酒水沒啥可說的，聽客人的。對(duì)了，不要點(diǎn)什么現(xiàn)榨果汁，都是忽悠的。

轉(zhuǎn)篇福州的，供參考：

請(qǐng)客吃飯人皆有之，吃人人都會(huì)，但是怎么點(diǎn)菜往往難倒你。經(jīng)常遇見吃飯人員到齊了，誰來點(diǎn)菜大家互相推脫一番，主人不會(huì)點(diǎn)，客人不好意思點(diǎn)，最后常常出現(xiàn)每人各點(diǎn)一道，然后有四碗湯、三條魚，吃完都搖頭。這里我就以我的經(jīng)驗(yàn)說說在福州酒樓該怎么點(diǎn)菜，中餐禮儀大家百度就好，這里不說。
點(diǎn)菜之前首先你要了解這頓飯為何而吃，一般來說可以分為公務(wù)宴請(qǐng)、朋友同學(xué)聚會(huì)或者家宴（喜、壽宴），公務(wù)宴請(qǐng)吃的是環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)檔次和接待標(biāo)準(zhǔn)，同學(xué)朋友聚會(huì)往往是AA，這時(shí)最主要是預(yù)算，家宴吃的是氣氛；其次要弄清這頓飯的預(yù)算，這是最關(guān)鍵的，榮譽(yù)你可以點(diǎn)出10人500元的菜，老福州你也可以點(diǎn)出10人 3000的菜，所以最終費(fèi)用是看你點(diǎn)的菜而不是看你去的酒家，經(jīng)常有朋友問我去這去那哪里更實(shí)惠劃算，其實(shí)這是個(gè)很難回答問題，貴的酒家有它的環(huán)境，環(huán)境相對(duì)次的酒家也有它拿手的貴的菜肴，關(guān)鍵看你怎么點(diǎn)；搞清楚吃飯性質(zhì)和預(yù)算后，你要了解的第三個(gè)問題是來賓口味，我們點(diǎn)菜要照顧所有人，不能按照點(diǎn)菜人自己口味的喜好，這時(shí)適當(dāng)了解客人口味喜好，有沒有人不吃辣或者很會(huì)吃辣，有沒有人有什么飲食禁忌這都很關(guān)鍵；第四個(gè)問題是這家酒樓特色是什么，不了解不好點(diǎn)， 哪些海鮮做得好，有什么特價(jià)，包廂是否有最低消費(fèi)等等，去清真飯店點(diǎn)洋燒排是會(huì)被棍子打出來的。
有N個(gè)人，點(diǎn)菜盤數(shù)一般為N+2或者N+3。這里預(yù)算指的是菜金預(yù)算，酒水是無法計(jì)算的，很多氣氛好的場(chǎng)合酒水金遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過菜金。
下面可以開始點(diǎn)菜了。我舉個(gè)例子，10人，單位同事聚會(huì)，預(yù)算人居菜金50-60元，福州普通類似黃岐、康特、牡丹、美光一類酒樓。
一、小碟。
一般來說，小碟是用在等客人來齊的過程過渡的，如果吃飯人一起到來尤其單位同事一起出發(fā)就沒有點(diǎn)它必要，我是很反對(duì)點(diǎn)小碟的，小碟幾乎不是現(xiàn)做的，隔夜隔幾夜都有可能，另外小碟價(jià)格往往不便宜，不點(diǎn)它可以多點(diǎn)一道菜。一定要點(diǎn)一般來說三到四個(gè)足以，比如蘿卜條、咸帶魚和鹽水花生，腌橄欖也不錯(cuò)，豬耳朵醉排骨等小碟就沒有必要了。
二、涼菜。
涼菜必須要點(diǎn)，因?yàn)榇蠹叶家黄鹕献懒?，如果你都是點(diǎn)燉、炸、蒸，可能要等半小時(shí)，大家就尷尬了，涼菜上菜快可以有個(gè)銜接。涼菜可以點(diǎn)個(gè)鹵水拼盤，這個(gè)基本酒家都有，就不要點(diǎn)海蜇頭了，海蜇頭會(huì)去了10％預(yù)算，白切羊肉等等也不要了，量太少，可以再點(diǎn)個(gè)樟茶鴨或者片皮鴨，尤其片皮鴨還可算個(gè)主食，半只就好。
三、熱炒。
這里的說的熱炒是以肉類為主，建議預(yù)算較少的宴席多點(diǎn)熱炒，熱炒再點(diǎn)菜時(shí)看清價(jià)格，好點(diǎn)的先來一道，比如黑椒牛仔骨或者蠔油牛肉，然后可以點(diǎn)些28、18的炒盤比如炒豬頸肉或者五香炸排骨等等，有喝酒可以來個(gè)椒鹽掌中寶。
四、海鮮。
在福州酒樓海鮮當(dāng)然是重頭戲，明蝦點(diǎn)八兩或者一斤，便宜嘛，你可以白灼可以茶香可以糟炸；然后蒜蓉帶子或者竹蟶也不錯(cuò)，人均大概6元，計(jì)位菜也顯得有檔次；有蝦就不要蝦骷了，但是蟹或者紅鱘肯定要來一個(gè)，一只母蟹或者紅鱘蒸粉絲、白菜或者豆腐也算大菜；魚要點(diǎn)海鯽魚、桂花魚、黃瓜魚、多寶魚等價(jià)格在50 元上下的，清蒸就好，或者豆豉蒸。
五、湯。
一般來說10人湯要來兩個(gè)，一個(gè)主湯，大雜燴永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)，尤其人多時(shí)候可以加高湯加花菜白菜蘿卜條等等；另一個(gè)湯就要有點(diǎn)特色，比如酸辣海云湯或者冬瓜干貝羹、苦瓜羹、太極羹等等。不建議點(diǎn)鍋?zhàn)?，鍋?zhàn)械腻伓继。赡芮拔迦艘ㄍ旰蠛竺婢蜎]料了。
六、特色菜。
這里的特色一般說是酒樓特色菜肴，這些菜肴也可歸類到上述種類；如果有兩人以上吃辣，就可以點(diǎn)個(gè)干鍋田雞或者辣椒炒章魚等等。
七、主食。
預(yù)算少主食更要多點(diǎn)，吃飽第一，所以這時(shí)要點(diǎn)個(gè)大盤的炒面、炒米粉或者鹵面或者木桶飯，再來個(gè)鍋貼或者水餃基本夠了?；蛘呱税膊诲e(cuò)。
八、青菜。
那就隨你。不要搞花樣點(diǎn)什么耗油芥藍(lán)就好，一人分不到一根又貴，隨便炒個(gè)什么青菜就好。
九、甜湯或者甜食。
預(yù)算太少基本不考慮甜食或者甜湯，或者有甜湯就不要有甜食，有甜食就不要點(diǎn)甜湯，甜湯可以考慮西米露或者花生湯等等，甜食可以考慮時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)或者南瓜餅等等。
最后列個(gè)菜單：鹵水拼盤、片皮鴨、白灼明蝦、清蒸海鯽魚、黑椒牛仔骨、椒鹽掌中寶、豬頸肉炒云南瓜、大雜燴、冬瓜干貝羹、正蟹蒸白菜、蒜蓉帶子、鹵面、乾隆生菜包、蒜蓉空心菜、時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)。15個(gè)菜肯定夠吃，菜金預(yù)計(jì)在500－600之間。
如果檔次再高，人均100，你可以加個(gè)計(jì)位主食比如鮑魚面，把明蝦換成九節(jié)蝦，再加個(gè)小象蚌涮鍋，增加一個(gè)對(duì)半煎螃蟹或者人均一只毛蟹，清蒸海鯽魚改成清蒸青斑魚或者濃湯東星斑等等，再加個(gè)計(jì)位海鮮燉罐比如大淡菜或者海蚌，最后加個(gè)生吃木瓜就差不多了。
檔次再高那就無底洞了，雪花牛肉、魚翅鮑魚、象拔蚌、大閘蟹就隨你了。
公務(wù)宴請(qǐng)沒有標(biāo)準(zhǔn)不在我們研究范圍，如果家宴的一般要來些喜慶的菜和家常的菜，比如太平燕，荔枝肉、爆炒雙脆、魚丸，有老人的話就要來些清淡可口的菜肴、骨刺較少的鱈魚或者魚柳等等，最后可以來些芋泥或者馬蹄糕等等。
外地客人第一次到福州，如果你有一天時(shí)間接待，客人要求福州當(dāng)?shù)靥厣朗常话闱闆r下，我建議：早餐可以考慮老福州，熱鬧平民化，海蠣餅、鍋邊、撈化、魚丸等等你可以讓他吃個(gè)遍，雖然不是一流但是客人吃的是新鮮，而且你可以一個(gè)地方全部搞定不用撈化店鍋邊店一家家跑；中午一般不好大吃大喝，可以考慮去安泰樓、西洪大飯店、鄧記、破店等老字號(hào)，吃吃荔枝肉、雙脆、肉燕、糟魚等等，給客人說明是老字號(hào)他是不會(huì)在乎環(huán)境的，大家都明白只有這些地方才有地方特色；晚宴比較正式，可以考慮聚春園、宣和苑、膳園等相對(duì)高檔場(chǎng)所，可以慢慢品嘗福州特色菜肴和了解福州風(fēng)土人情文化，增進(jìn)客人對(duì)福州了解，當(dāng)然你也要做足功課。再有宵夜的話就去知者來或者王莊街大排檔。