食話實說第31期：牛奶+雞蛋并非最佳學(xué)生早餐核心提示：牛奶加雞蛋的早餐是很多人的選擇，但這種搭配只能提供大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，卻不能補充大腦和身體活動所需的能量，因此并不是最佳搭配，應(yīng)該加上碳水化合物和蔬菜水果。另外，不可用高油高糖和飲料作為早餐。
對于學(xué)生族來說，僅有牛奶雞蛋的早餐的確不科學(xué)長期以來，家長們都陷入一個營養(yǎng)誤區(qū)，那就是牛奶+雞蛋的早餐是最合理優(yōu)化、最能為孩子補充營養(yǎng)的早餐，實際上，這并非最優(yōu)化的早餐食譜。之所以提倡早餐一定要吃，是因為早餐是一天中能量和營養(yǎng)素的重要來源，對人體的營養(yǎng)和健康狀況有著重要影響。根據(jù)《中國居民膳食纖維（2007版）》，早餐提供的能量占全天總能量的25%-30%，早餐的食物量應(yīng)相當(dāng)于全天食物量的1/4-1/3。牛奶雞蛋的搭配雖然能夠給學(xué)生族提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但是從能量角度上來說，缺乏碳水化合物的攝入會導(dǎo)致能量攝入不足。除碳水化合物外，這樣的早餐還缺乏維生素的攝入，因此說它不科學(xué)是有理論依據(jù)的。 為什么早餐一定要增加碳水化合物？碳水化合物的來源為谷類和薯類食物，而碳水化合物主要包括了淀粉和一些簡單的糖類，這些淀粉和糖類在身體中都能轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而葡萄糖是人體最需要的碳水化合物，因為大腦只吸收葡萄糖作為能量來源[1]。對于學(xué)生族來說，早上上課早，課程多，用腦頻繁，增加谷物食物如面包、紅薯、饅頭等是非常必要的，因為這些食物才能提供大腦所需的能量，如果沒有，容易造成注意力不集中。至于會不會導(dǎo)致低血糖、頭痛、昏迷等后果，營養(yǎng)師徐靜認(rèn)為應(yīng)該不致如此嚴(yán)重。另外，早餐增加蔬菜水果也非常必要，形式無論是吃水果，還是榨蔬果汁都是可以的。 早餐不應(yīng)該吃高油高糖食物有很多家長認(rèn)為，自己沒有給孩子只準(zhǔn)備牛奶雞蛋，還準(zhǔn)備了許多諸如餅干、蛋糕、油條之類的主食，足以支撐孩子一早上的學(xué)習(xí)。還有家長認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)給孩子準(zhǔn)備一些流食，如乳飲料，或果蔬飲料。實際上，餅干、蛋糕、油條一類早餐，添加進了大量的油、糖、鹽，而飲料則更不應(yīng)該作為學(xué)生族的早餐。健康選擇應(yīng)當(dāng)是選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物；選擇富含水分、礦物質(zhì)、纖維素高的谷類食物；選擇水果蔬菜和豆?jié){脫脂牛奶等流體營養(yǎng)食品；遠離高油、高糖、高鹽、高脂肪、高添加劑食物。 39健康網(wǎng)健康提示：學(xué)生肩負(fù)著繁重的學(xué)業(yè)任務(wù)，且上午學(xué)習(xí)時間長，家長在給孩子準(zhǔn)備早餐的時候，不應(yīng)該只偏重對蛋白質(zhì)的攝入，而應(yīng)當(dāng)重視碳水化合物的攝入，同時，不提倡家長為學(xué)生提供高糖高油的食物和飲料作為早餐。另外，家長應(yīng)當(dāng)注意為學(xué)生加餐，即讓學(xué)生帶一些健康的食物去學(xué)校作為加餐，如香蕉、酸奶、橙子等。 |
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