一盤酸辣爽脆的——家常尖椒土豆絲 (2012-06-12 )
尖椒土豆絲可以說是最家常的一道菜了，幾乎家家都會做。
但真的要做好這道菜，也是有竅門滴。
我有幾點小心得，總結了一下，和大家分享。
首先，在土豆的選擇上，我個人比較偏好外皮顏色有點紅的那種，這樣的土豆內部是淡黃色的，淀粉質比較少，炒出的土豆絲脆脆的，顏色也漂亮；
第二：土豆絲最好是用切的，口感更好；
第三：切好的土豆絲洗去淀粉后一定要浸泡一段時間，這樣土豆絲吸飽水分，炒好后會非常爽脆！即使稍有點蔫的土豆，這樣處理過后也可以變得很水靈。
第四：醋要分兩次放。開始第一次放是為了使土豆絲保持脆度，最后一次是為了增添醋香味。
最后要注意的就是要急火快炒！
掌握了這幾個竅門，你就一定能做出一盤酸辣爽脆的尖椒土豆絲了！
  制作步驟：  1.將土豆削皮，去掉芽眼切成絲 2.洗去淀粉后浸泡約30分鐘，然后瀝干
3.尖椒切絲，蔥切末，蒜切末（可以不放）
4.炒鍋上火，放油，加入干紅辣椒、蔥末炒出香味
5.下入土豆絲，加入適量醋快速翻炒
6.看到土豆絲開始有點變透明時加入尖椒、蒜末、鹽翻炒，最后再淋適量的醋翻炒均勻即可
小貼士：
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