猴頭菇培育技術(shù)

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  畫面：猴頭菇栽培的場面

解說：猴頭菇是一種大型真菌。猴頭子實體呈球形，上面布滿像頭發(fā)一樣針狀菌刺（又稱菌發(fā)）。很像小猴子的頭，故稱猴頭菇 。自然生長在枯樹上，在自然界的分布很廣，有山珍之稱，是一種高檔的食、藥兩用菌。猴頭菇營養(yǎng)豐富，含有16種氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)；肉嫩味香，,鮮美可口，做菜配湯,其色、味、香均屬上乘，猴頭菇新鮮的時候呈白色，自然干燥后常變成黃色到褐色。猴頭菇生長周期短，從接種到人工采收約60天左右.我國在20世紀(jì)90年代之前是用瓶子進(jìn)行猴頭菇子實體培養(yǎng)，現(xiàn)在大面積栽培猴頭菇，多采用袋式栽培。即將培養(yǎng)料裝在塑料袋中，經(jīng)滅菌、接種、培養(yǎng)，然后控制栽培條件長出子實體。這期節(jié)目我們以袋料培育為例,來給大家講述猴頭菇的培育技術(shù)。

字幕:場地選擇

解說：首先我們應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境好，水質(zhì)優(yōu)良，無有毒氣體，周圍300m內(nèi)無各種污水及其它污染源的環(huán)境作為生產(chǎn)場地。棚室的搭建要求座北朝南，利于采光保溫，搭建拱棚高度為2.5~3米，寬度為5.5~7米，四周遮陽，要有通風(fēng)孔，棚內(nèi)陸面要求平整，通氣性好，空氣新鮮。

字幕:栽培季節(jié)的選擇

解說：根據(jù)猴頭菌的生育特性和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件來選擇栽培季節(jié)。猴頭菇屬中溫偏低型菌類，具恒溫結(jié)實性，菌絲生長的最適溫度為25℃左右；子實體生長最適的溫度為18—20℃，適溫下，子實體色白、個大、肉實、不分枝，菌刺長短適中，商品性好。人工栽培的適宜季節(jié)是：東北地區(qū)8—10月，華北地區(qū)9—11月，長江流域10—12月，南方地區(qū)11—12月至翌年1月.袋料栽培時菌絲體生長階段對空氣濕度要求不嚴(yán)，子實體生長階段要求空氣相對濕度在85％--90％。生產(chǎn)上只要滿足上述溫、濕度條件即可組織周年生產(chǎn)。

由于猴頭菇母種，培育技術(shù)要求較高，一般種植戶難以掌握，所以大多數(shù)的猴頭菇種植戶都選擇購買母種，自行培養(yǎng)生產(chǎn)菌種或直接購買生產(chǎn)菌種。

片花：原菌種的培育

字幕：培養(yǎng)料的配制及裝袋

解說：菌種在購買以后，要進(jìn)行繁殖培育，首先我們要配制培養(yǎng)料

培養(yǎng)料配制要考慮四個方面：最佳配方，配制方法，合理水份，適宜PH值。培養(yǎng)料應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源因地制宜地采用，我們選用、鋸木屑、、麥麩、鋸木屑、石膏等原料。培養(yǎng)料的比例是：鋸木屑78％、麥麩20％、石膏l％、白糖1％。將培養(yǎng)料充分?jǐn)嚢杈鶆颍靠刂圃?/SPAN>65%左右。然后悶30分鐘左右即可。注意：配制好的培養(yǎng)料不可堆積時間過長，尤其是高溫季節(jié)，否則會變質(zhì)不能使用。養(yǎng)料配制好后，接下來我們就要裝瓶滅菌了。

字幕：裝瓶滅菌

解說：首先要把瓶內(nèi)外清洗干凈，以免影響菌種的成活和品質(zhì)。把漏斗套再瓶口處。然后吧培養(yǎng)料裝入漏斗，用一根旋成螺紋型的鐵絲，向下押送，灌入瓶中，當(dāng)培養(yǎng)料到達(dá)瓶肩的時候就可以了。最后用棉塞將瓶口塞緊，整齊的碼放在鐵框中。用塑料布蓋好。進(jìn)行高溫滅菌。滅菌方法是 ，在1.5公斤/厘米的壓力下維持2小時。

字幕：接種發(fā)菌

解說：當(dāng)料溫冷卻到28℃以下后開始接種，接種一般在接種室或接種箱中進(jìn)行，接種環(huán)境要進(jìn)行消毒處理。并達(dá)到無菌狀態(tài),消毒方式一般采用紫外線燈照射十二小時以上,接種時，工作人員要穿好工作服，戴好口罩。先用酒精棉球?qū)κ诌M(jìn)行消毒。點燃酒精燈，用酒精棉球試管表面,轉(zhuǎn)動購買的母種,在酒精燈的火焰上消毒，然后拔掉棉塞,再對試管口進(jìn)行消毒,同樣用酒精棉球擦拭料瓶瓶口。將料瓶瓶口放在火焰上消毒，,用酒精棉球擦拭接種耙,再將接種耙在酒精燈火焰上消毒。在靠近酒精燈附近,左手拿住試管，右手拿著接種耙將試管口對準(zhǔn)所需接種料瓶口。把菌種塊接入瓶內(nèi)，（3cm以上）將棉塞在酒精燈火焰消毒后塞進(jìn)瓶口。接種時。操作時動作要求迅速、敏捷、準(zhǔn)確。每管菌種接35瓶左右。

接種完畢后，將瓶子整齊的擺放在鐵框中，搬入發(fā)菌室內(nèi)，使溫度達(dá)到25℃，空氣相對濕度達(dá)到60～65％，用草簾、遮陽網(wǎng)遮光，使發(fā)菌室基本黑暗；適時開門窗進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮；室內(nèi)培養(yǎng)20~25天，菌絲伸入料內(nèi)，當(dāng)看到配養(yǎng)料表面形成菌膜時。原菌種的培育就完成了。原菌種要及時應(yīng)用，否則將錯過最佳時機(jī)。

培育生產(chǎn)菌種和培育原菌種的方法相同，只是把原菌種再接種到瓶子里。在這里就不做介紹了。

片花：菌絲培育

接下來，我們要把培育好生產(chǎn)菌種接種到袋中，進(jìn)行袋料培育，首先我們還是要進(jìn)行培養(yǎng)料的配制。培養(yǎng)料的配制和前面講過的一樣，只是培養(yǎng)料的營養(yǎng)不需要那么高了。配置的比例是鋸木屑83%,麥麩15%，石膏1%，白糖1%配置好后，我們就可以裝袋了。用于袋栽猴頭菇的規(guī)格為，長60厘米，寬20厘米。

字幕：裝袋

高壓滅菌時選用聚丙烯袋，常壓滅菌時可選用聚乙烯袋。袋的大小決定裝料的多少，一般每袋可以裝料濕重在1.5公斤左右，要求裝填松緊適宜。

需要注意的是：裝料必須在6小時內(nèi)完成。不管是人工還是機(jī)械裝袋。裝料時都要將料壓實，上下松緊度要一致。

裝袋可選擇手工進(jìn)行，也可選擇機(jī)械作業(yè)，機(jī)械作業(yè)好處是節(jié)省勞力，并且裝入的培養(yǎng)料松緊適宜。他的操作需要三個人的配合來完成。一個人往機(jī)械里填料，另外兩個人要協(xié)調(diào)配合，使配料均勻的料裝入袋中。并把袋子上部虛的料倒出，擺放整齊。袋料裝滿后，接下來就是套項圈了，我們選擇直徑為4～5厘米，高1.5～2厘米的項圈，套頸圈的方法是：把袋口捋在一起，從項圈中穿出，然后再將塑料薄膜翻出來。依次將其余的袋料套項好項圈。再用手拿足夠量的棉花，把它撕成片，疊在一起，然后從外往里卷，卷成長條的形狀，塞到頸圈處。接下來我們要把這些袋料整齊地碼放在鐵框中。并及時檢查塑料袋表面、頸圈部位有無破損，如有破損則需更換。再用小車將他們推到滅菌室，進(jìn)行滅菌處理。注意：搬運(yùn)時要小心搬運(yùn)，擺放時，要留有空隙以便蒸氣暢通。

字幕：滅菌

接下來，我們就要滅菌了。袋料栽培以常壓滅菌為好，常壓滅菌溫度為100℃保持10小時以上。在這里我們用火灶來滅菌。滅菌結(jié)束后，當(dāng)料溫冷卻到28℃以下，取出料袋，再檢查1遍有無破損和進(jìn)水袋，然后搬入接種室接種。

字幕：接種發(fā)菌

生產(chǎn)菌種的接種環(huán)境和前面講過的一樣。也選擇在接種室或接種箱中進(jìn)行，接種環(huán)境要清潔、干燥、無污染，接種時，工作人員先用酒精棉球?qū)κ诌M(jìn)行消毒。再對工具進(jìn)行消毒。之后，拿起培養(yǎng)好的菌種瓶，拔去棉塞，并對瓶口周圍進(jìn)行擦拭。擦干凈后，靠近火焰處，對瓶口進(jìn)行消毒處理。然后再用接種耙，剔除菌種表面的老菌種塊，靠近酒精燈的火焰處，將菌種瓶對準(zhǔn)要接種的袋料口。把料內(nèi)的菌種接入袋內(nèi)，之后，將棉塞在酒精燈火焰上消毒，把袋口封好。每瓶菌種接35袋左右。

字幕：發(fā)菌期管理

接種完畢應(yīng)把菌袋移人發(fā)菌室。發(fā)菌室事先應(yīng)進(jìn)行必要的消毒工作。為充分利用空間，可將菌袋堆積數(shù)層培養(yǎng)，一般層高0.7米左右，在低溫條件下，可多堆幾層菌袋利于提溫，另外，我們也可以根據(jù)自身的條件。采取臥式堆放。不管采取哪一重堆放方式 ，關(guān)鍵是要在菌絲體生長階段，一定把溫度在控制22~28℃，需要指出的是，這里所指的溫度是料溫，而不是菇房的室溫，由于菌絲生長所產(chǎn)生的呼吸熱，料溫一般要比室溫高2～3℃左右。另外，菌絲生長階段菇房最好保持黑暗，以促進(jìn)菌絲生長。只要茹房內(nèi)空氣新鮮，相對濕度在65%-70%左右即可，在一般接種后4～5天，菌絲剛萌發(fā)不久就應(yīng)及時去雜，發(fā)現(xiàn)污染菌袋應(yīng)采取得力措施進(jìn)行隔離。猴頭菌絲在25～28℃的環(huán)境下，經(jīng)30天左右即可基本長滿菌絲，一般在菌絲長滿后。

棚內(nèi)平均溫度為15～16℃時即可擺袋。開始上架時。采用擺袋方式采用臥式立體擺放或者是直立式擺放，擺袋時上下層袋口反向排列，每垛長7米，高8～10層，每垛間距50厘米。大棚中間主過道為1米，750平方米的大棚可排近130垛，約10萬袋。

接下來我們就要進(jìn)行出菇管理了。         

字幕：出菇管理

從播種后，一般40天左右就會出現(xiàn)小猴頭菇，出菇期間，要著眼于創(chuàng)造適合于子實體生長發(fā)育的條件，協(xié)調(diào)好溫、濕、光、氣之間的關(guān)系。

字幕：開口：在菇房遮光嚴(yán)密的情況下，經(jīng)歷20天左右，菌絲深入菌袋1／3處，我們要在菌袋的中部用小刀，劃開一個3厘米左右的口子，以便將來幼蕾從劃口處長出。

字幕：溫度：菇房溫度應(yīng)保持在12-20℃之間，以18℃左右最為適宜，菇房溫度高26℃或低于10℃，子實體生長速度減緩，質(zhì)量下降，產(chǎn)量低?？諝庀鄬穸瓤刂圃?/SPAN>85-90%，滿足其對水分和空氣濕度的要求，子實體生長迅速，顏色潔白。猴頭菇多而且大、質(zhì)量好，如果環(huán)境濕度不適宜，子實體生長速度減慢，甚至不長，質(zhì)量變差。調(diào)節(jié)濕度時應(yīng)注意噴水，每天用噴霧器向室內(nèi)噴水2-3次，陰天和雨天則不需要噴水。高溫時，要采取必要的降溫措施，如頂部覆蓋、通風(fēng)換氣，增加噴水等；低溫時，要加強(qiáng)增溫保溫措施。以提高濕度。保證出茹質(zhì)量。

字幕：適量通風(fēng)：猴頭菇是好氣性菌類，菇子實體生長要求有新鮮的空氣，通風(fēng)良好，子實體個大、質(zhì)緊，色白，生長快，產(chǎn)量高，菌刺長短適中，商品性好。否則，產(chǎn)量降低，甚至?xí)霈F(xiàn)畸形。因此，應(yīng)注意菇房的通風(fēng)換氣，每天定時打開通氣口，高溫時，多在早晚通風(fēng)，每次30分鐘左右；低溫時，可在中午通風(fēng)，經(jīng)常保持菇房的空氣新鮮。但是切忌風(fēng)向直吹菇體，以免萎縮。

字幕：光照：猴頭菇子實體雖然能在黑暗條件下形成，但常會出現(xiàn)畸形菇。而且強(qiáng)光也不利于子實體的形成。在菌絲長到菌袋1／3～2／3時，可給予適當(dāng)光照刺激，促進(jìn)子實體形成。一般以光照度200-300勒克斯為宜。

這樣經(jīng)15天左右猴頭菇的子實體即可成熟。

片花：采收

猴頭菇成熟后，要及時采收，它的成熟標(biāo)準(zhǔn)是菌刺充分展伸，采收過早會影響產(chǎn)量，采收過遲，則肉質(zhì)松、苦味重，不利加工，而且，影響下一批菇的形成，采收方法是：用手捏住菌柄，稍為一扭就會采下猴頭菇。

猴頭菇生長是一批一批的，每批采收后，將床料面死菇清理干凈，停止5~7天噴水，讓菌絲恢復(fù)一段時間，再進(jìn)行噴水 大約過10-15天左右，就會長出新的子實體來，又會陸續(xù)出現(xiàn)二潮菇。一般每個菌袋可采3潮菇。需要說明的是，不管是二潮菇還是三潮菇，它們新長出的子實體都是從原口長出。不需要再在菌袋上劃口。

片花：加工與貯存  

因為猴頭菇保鮮時間短不能超過12小時，所以在采收后只有少量可以新鮮出售。大部分都是晾干后密封貯藏。

1.        晾曬

晾制干猴頭菇時，要在自然條件下晾曬至干透。首先要選擇合適的位置，晴朗的天氣，根據(jù)當(dāng)年的產(chǎn)量，搭建長20米，寬1.5米，高0.6米的架子若干。在架子上面覆蓋一層塑料紗網(wǎng)，然后將采摘好的猴頭菇，均勻的鋪在上面晾曬，陽光充足的天氣，大約7天后，猴頭菇從新鮮的白色裝，變成黃色時，并且干透后，就可以裝袋，有專業(yè)的猴頭菇加工廠進(jìn)行收購了。

2.        包裝

猴頭菇收購后，廠家就會將干燥好的猴頭菇送到車間，進(jìn)行分類、稱重，把稱好重的猴頭菇裝入袋中。用密封機(jī)封好口。整齊的碼放在箱子中，用膠帶封口。一部分放在通風(fēng)陰涼處保存。另一部分就可以上市銷售了。

猴頭菇作為一種具有特殊風(fēng)味和較高營養(yǎng)保健價值的真菌，已經(jīng)被越來多的人們所喜愛，而且猴頭菇生長周期短，從接種到采收才60天左右，猴頭菇栽培技術(shù)簡單易學(xué)，經(jīng)濟(jì)效益高、市場前景好。是一項不錯的投資項目。