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教 你 炒 萊 妙 招 一, 怎樣留住蔬菜中的維生素 ?: 要想留住蔬萊中的維生素,下面幾個(gè)妙招你不可不知 :
1, 擇菜盡量保留老葉.老葉維生素C含量較莖部高.
2, 烹制前要先洗后切,浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng).
3, 切萊要切好即炒,切好后避免久置.
4, 烹調(diào)時(shí)適量加點(diǎn)醋,可減少維生素C的損失.
二, 炒菠萊去澀味有高招 ?
菠萊清甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,但吃起來(lái)常感到一股澀味,這是由菠菜中的草酸引起的,這里推薦一些非常簡(jiǎn)單的去澀味的方
法 :
1, 先把洗凈的菠菜在開水中燙一燙,撈起來(lái)再下鍋煸炒.這樣既可去掉草酸,除澀味,還易使菠萊中所含的鈣質(zhì)被人體吸收.
2, 菠菜在熱油中用大火快速煸炒,熟即離火.草酸的澀味會(huì)在菠菜煮熟時(shí)即刻消失.不過(guò),烹制時(shí)切記熟過(guò)頭,否則容易破
壞菠菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).
三, 如何去除黃瓜的苦澀味 ::
黃瓜有些許苦澀味,烹任前用加有少許鹽的清水淹漬5---10分鐘,苦水就會(huì)滲出,且去除苦水后的黃瓜也會(huì)變軟,刀切時(shí)
不會(huì)脆裂.
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