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[龍城美食] 夏日清涼菜——白斬雞  發(fā)表于 2012-7-16 15:21:08 |只看該作者天氣熱了，基本上做完飯就沒啥食欲了，周末在網(wǎng)上學(xué)了白斬雞的做法，早早做完涼快一會，吃飯的時候就不影響食欲啦！
材料：嫩雞一只，生姜，蒜頭，大蔥，小蔥 調(diào)料：老抽，生抽，糖，雞湯一大勺 洗過澡的雞瀝了一下水分，等著被服侍。  燒好開水，給雞洗了個熱水澡，可以看到，雞皮迅速收緊，顏色也變深了，不再是粉紅色的了。  然后把雞放水龍頭上沖一下，泡涼水澡。我家用的凈水，所以直接沖了，不用凈水我覺得沒啥大問題，反正后面還要煮  鍋子里面放好大蔥，姜片，燒開，放入雞，原來的做法是直接悶，我第一次做，心里沒底，就小火煮了5分鐘，然后關(guān)火燜15分鐘。  這個時候做醬料，生姜，小蔥，蒜頭切成末，老抽，生抽，糖煮開，倒進(jìn)小料中。發(fā)現(xiàn)煮過的醬油味道就是一級棒！煮醬油的時候老抽倒多了，怕咸，放了點雞湯進(jìn)去。  然后就是取出燜好的雞泡入冰水，徹底洗個冰水澡！由于鍋子小，我翻雞的時候不小心把皮弄破了。  接著就是把雞大卸八塊。刀功實在不靈啊，我上我的砍刀了，還是切的不好，請教各位達(dá)人，怎么把雞切的美美的。切完雞，我家廚房墻上，地上全是沫沫，我只能默默的擦干凈！圖中是半只雞的量，中午吃的，還有半只晚上留給老爸。
 但是雞還是相當(dāng)美味的，骨頭里面還有點血，雞肉全熟了，蠻嫩的，估計不小火煮會更嫩。老爸吃了不少，說味道不錯，開心。 白斬雞的副產(chǎn)品雞湯 ，弄了點海帶，太湖白蝦干，冬瓜，燒了一個湯，也很鮮。主要應(yīng)該是白蝦的鮮，這可是我上次采楊梅的時候再太湖邊的攤頭上買的。   完成，鼓掌 |
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