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缺鐵性貧血的原因十分清楚，主要是鐵的攝入量不夠或膳食中鐵的吸收率低，不能滿足人體的需要。為防治缺鐵性貧血一定要合理調(diào)配膳食： 1.首先要選擇含鐵量高，吸收利用好的食物，如動物肝、動物血、瘦肉、禽肉、魚類等動物性食物。這些食物所含的鐵為血紅素鐵，其吸收率高。吃后食物中的鐵可直接被吸收利用，不受其它膳食因素的影響。除此之外，肉類食物還存在一種“肉類因子”的，它可促進(jìn)鐵的吸收，人體實(shí)驗(yàn)證明，在面包中加入鐵劑，若不吃肉類，面包中鐵的吸收率僅有2.1%；若吃面包同時吃肉，其鐵的吸收率增加到6.3%，為不吃肉的三倍。植物性食物所含的鐵為非血紅素鐵，必須在胃酸等作用下還原成亞鐵離子才能被吸收，故含非鐵血紅素鐵的植物性食物要受許多其它因素的影響，其吸收率較低。但如遇有“肉類因子”的肉類合理搭配，將會提高植物性食物鐵的吸收利用。所以選擇鐵含量高的植物，提高攝入量也是改善貧血的有益搭配。主食中小米、高粱鐵的含量比大米高二倍多，面粉中鐵含量高于大米。大豆及其制品含鐵量亦高。蔬菜中以黑色、綠葉菜比淺色菜如竹筍、茭白含鐵量高。蔬菜的顏色越深含鐵量越高。如黑木耳、海帶、香菇、紫菜、黑芝麻、芝麻醬含鐵豐富。山果中大棗、桂圓、葡萄干、黑棗、山楂等含鐵較多。 值得注意的是，屬于動物性食物的蛋類、牛奶卻含有不利鐵吸收的化合物，蛋黃中的鐵因與高磷蛋白結(jié)合，吸收率才達(dá)3%，比大豆和一些綠葉蔬菜還低。牛奶本身含鐵就少，100克牛奶僅含有0.15毫克左右，而乳鐵蛋白又影響鐵的吸收，真正被人體利用就很少了。因此常喝牛奶、吃雞蛋，不吃肉類、綠葉蔬菜的老人，不大可能改善缺鐵性貧血。 2.貧血老人的膳食還需注意多吃含維生素C的食物。這是因?yàn)閂C與鐵形成復(fù)合物，使鐵在腸道容易溶解，便于鐵吸收。曾有試驗(yàn)在玉米、燕麥中加入鐵劑后，再加入不同劑量的維生素C,結(jié)果使鐵的吸收率隨維生素C的增加而增加，加入25毫克維生素C可提高鐵的吸收率3倍；100毫克維生素C提高4.6倍；加入200毫克維生素C可提高6.1倍。結(jié)果證明維生素C有利于鐵的吸收。當(dāng)然在膳食中，以富含維生素C的水果代替維生素C片劑也會有同樣的效果。 3.禁飲濃茶、咖啡。這是因?yàn)榭Х?、茶中鞣酸與鐵結(jié)合。形成不溶解的化合物，難以被人體吸收利用。 總之，防治缺鐵性貧血的關(guān)鍵是合理調(diào)配膳食、保證膳食平衡，在有充足能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)時，注意增加鐵的攝入及吸收利用，改善烹飪方法的同時，治療導(dǎo)致貧血的疾病等是預(yù)防治療缺鐵性貧血的綜合辦法。 下面介紹幾例改善缺鐵性貧血膳食： 缺鐵性貧血膳食 早餐 豆?jié){芝麻糊（豆?jié){200克黑芝麻20克） 瘦肉粥（大米50克，瘦肉20克） 紫米粥（紫米50克） 棗糕（面粉50克，大棗20克） 麻醬花卷（標(biāo)準(zhǔn)粉50克，麻醬10克） 豆包（標(biāo)準(zhǔn)粉50克，紅小豆20克） 豆腐絲拌黃瓜（豆腐絲、 黃瓜各50克） 鹵豆腐干（豆腐干50克） 拌黃瓜（黃瓜100克） 肉松10克 午餐 紅燒牛肉面（標(biāo)準(zhǔn)粉100克，牛肉50克） 二米飯（大米75克，小米50克） 大米飯（大米100克） 涼拌海帶絲（海帶100克，胡蘿卜25克） 豬肝柿椒（豬肝50克，柿椒50克，木耳2克） 牛肉香干芹菜（牛肉50克，香干20克，芹菜100克） 香菇油菜（油菜100克，香菇20克） 排骨海帶湯（排骨100克，海帶 50克） 紅白豆腐湯（雞血、豆腐各50克） 生吃西紅柿或心里美100克 桔子100克 獼猴桃100克 晚餐 大米飯（大米100克） 云吞紫菜湯（豬肉25克，芥茉50克，面粉50克、紫菜10克） 大餅（標(biāo)準(zhǔn)粉100克） 清蒸魚（草魚100克） 肉沫豆腐（豆腐100克，肉沫20克） 肉片萵筍（萵筍100克，瘦肉25克， 木耳2克） 麻醬餅（標(biāo)準(zhǔn)粉50克，麻醬10克） 拌菠菜（菠菜100克，芝麻醬20克） 拌綠豆芽（綠豆芽50克，韭菜10克） 豬肝湯（豬肝50克，碎小白菜50克） |
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