◆美食與葡萄酒的錯誤搭配 ◆ 紅酒和魚 這一規(guī)則看上去是那么愚不可及,其實卻是弄明白美食與美酒搭配原則的好開頭。通常紅酒都含有一定的單寧,而這些單寧和魚組合在一起給酒帶來一種金屬口感,令人相當(dāng)不舒服。因此,新鮮、未經(jīng)橡木桶熟化的酸性白葡萄酒才是多數(shù)魚類菜品的好搭檔,它們不含單寧;酸性會幫助去除這些菜中可能帶有的油膩。那些單寧酸含量低的紅葡萄酒也可以和很多魚類搭配。效果很不錯。 干型葡萄酒和甜食 有多少人在吃完主菜后,會繼續(xù)在吃餐后甜點時喝餐酒呢?甜膩、厚重的點心,它產(chǎn)生的影響就是,味覺被覆蓋,過度負(fù)荷糖分,會完全改變一瓶干質(zhì)葡萄酒應(yīng)有的口感。很明顯,任何一個以這種方式喝葡萄酒的人都沒想過自己在品嘗什么,否則他們會很快注意到這么喝是多么沒有味道。最好的解決辦法是,將葡萄酒放在一邊,用咖啡將味覺稍稍清潔后,再來品嘗葡萄酒,而不是開一瓶酒與甜點搭配。 |
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