片皮鴨、荷葉餅，最經(jīng)典的烤鴨吃法

自己在家里也可以簡(jiǎn)單的復(fù)制～～

【自制片皮鴨】

主料：半片鴨

腌料：鹽1小勺，料酒1大勺，生抽2大勺，花椒2小勺，八角1個(gè)，桂皮1塊，蔥、姜適量

刷料：蜂蜜1大勺、清水少許

步驟：

1、  鴨子里外抹上細(xì)鹽輕搓，然后用水沖洗干凈，瀝干水分。加腌料拌勻把鴨子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小時(shí)，期間要翻面讓腌制均勻入味。

2、腌制好的鴨子拿出來(lái)瀝干水分，置陰涼處風(fēng)干1-2小時(shí)。

3、把鴨子放在烤網(wǎng)上，下面用鋪了錫紙的烤盤(pán)接滴下來(lái)的油，以免把烤箱弄污。

4、烤箱預(yù)熱到170度，先烤制30分鐘，然后取出在鴨子全身刷一層蜂蜜水，繼續(xù)烤30分鐘。

5、最后取出把烤箱溫度調(diào)高到200度，在鴨子全身再刷一層蜂蜜水，繼續(xù)烤15分鐘左右就可以了。

（具體的時(shí)間請(qǐng)隨時(shí)觀察，并根據(jù)自家烤箱的火力來(lái)調(diào)整）

（容易烤黑烤糊的部位可用錫紙包住或蓋住烤）

6、烤好的鴨子稍微放置一會(huì)就可以拿一把鋒利的刀來(lái)片下鴨肉

香噴噴的片皮鴨上桌了——

片皮鴨，搭配烤鴨醬，用荷葉餅卷大蔥絲與黃瓜條，是最經(jīng)典的烤鴨吃法

附：【自制烤鴨醬】

熱鍋倒入1大勺油，放入3大勺甜面醬用小火炒香，再加入糖2大勺、料酒1大勺、水5大勺炒到醬汁濃稠就可以了

荷葉餅可以利用烤鴨子的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備——

【荷葉餅】

用料：（12張）

中筋面粉250克

鹽1/4小勺

滾水200克左右

植物油適量

 步驟：

1、面粉、鹽放盆中，緩緩倒入開(kāi)水（一定要?jiǎng)倽L開(kāi)的熱水，每個(gè)部分都要燙到），用筷子快速攪拌成絮狀。等面團(tuán)溫度稍低時(shí)，改用手揉面，揉到面團(tuán)均勻光滑，蓋上濕布或保鮮膜，休息20分鐘（面團(tuán)如果很黏，請(qǐng)不要用手粉，在整個(gè)桌面手上都抹上油，就非常好處理了），把醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成12等份

2、  手上再抺點(diǎn)油，把小面團(tuán)一一滾圓、壓扁，在兩個(gè)中間涂點(diǎn)油，刷油的那面疊起來(lái)，搟成16-18cm的圓薄片。

3、  平底鍋燒熱，不需要油，把餅放上去用中火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下看到中間鼓起來(lái)就可以了

   （面團(tuán)已經(jīng)半熟，所以烙一下就好，烙得太久變得干硬就不好吃了）

    每個(gè)烙好的面片從邊緣處慢慢撕開(kāi)就會(huì)變成兩張荷葉餅

將烙好的荷葉餅?zāi)ㄒ稽c(diǎn)自制的烤鴨醬、鋪上一兩塊烤鴨肉、放一點(diǎn)蔥絲、黃瓜絲，

包卷起來(lái)，大口的咬下，好過(guò)癮～～